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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
6 @8 x/ Q! a5 J2 ] p: J5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 S" O' u; D/ e) r% @0 p6 P" C
少奶奶賣素為環保 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: H: U) ]8 Y3 Q) l3 ]
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。. ]* W$ e3 N, c. ?7 e Z" K# D. V
# ^1 L) Y3 `: J, s素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 5.39.217.77:8898# U1 `8 V/ l5 k0 B3 w
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8 w' N" Y, Q6 j6 i8 ttvb now,tvbnow,bttvb 金瓜燴上素*
+ V5 n5 ?/ A/ x/ G& L■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。) O/ P' {1 ]2 \; n
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* y- m( s8 ~, {$ f1 x$ ?% C公仔箱論壇煎釀羊肚菌*
" V+ r" ~# Q5 F/ z% P■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。% c7 i: a) N6 @2 Z8 X
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; z2 j3 a/ H" }2 Ttvb now,tvbnow,bttvb蘑菇叉燒煲仔飯 $585.39.217.77:8898% }( ?+ p, [; I3 _
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。tvb now,tvbnow,bttvb! `& Y6 H6 P1 H6 l
: f; R$ ? Y# z0 u K) h8 W+ e2 |: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 |; G+ v+ E) [. ]) Q; m
葡汁海鮮*公仔箱論壇0 s' @( v' U% x+ r
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。5.39.217.77:88989 w# O9 e" ^. X9 A2 k) _( o
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木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
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4 ?+ I: m# f8 k' ]) G K Atvb now,tvbnow,bttvb免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。6 h' U* }6 r2 z3 r1 v! ]' T& O$ d, S
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健康行先 棄砂糖用蔗糖 公仔箱論壇* q! i' D; {: u4 L: `3 h9 q) U
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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" v; [0 g9 r( H* d/ Z' w, w% W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。5.39.217.77:88982 G: x. n: U4 x% D' s* d6 y! R; ?' U
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' W2 ?3 n$ X4 q$ P4 L& R+ ?■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。公仔箱論壇6 t5 h2 b1 a- Z, t- {( H4 u6 z
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' d! V) e; L" c% j y■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
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2 z: I. o: N+ ?* p+ T! V) k# \- Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k+ N8 z+ q, O" M( t7 h A
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
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+ o. i# ]" A$ b/ `! x! Ktvb now,tvbnow,bttvbi Vegetarian4 Z8 j3 c* k$ @: l6 f- ^
觀塘成業街成業大廈5.39.217.77:88982 A2 q% o+ A% H- ?4 M7 R
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 } ]% ~2 w7 y9 |* G9 ?
0 y6 m% e1 Z8 m酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅
' [7 m, l3 V/ G) |% a! Dtvb now,tvbnow,bttvb「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。公仔箱論壇1 t0 w: V2 W& H0 r$ q4 ^8 ]
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
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- H- A3 N. ?/ s* n& c公仔箱論壇有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ c7 W* D. V! P4 z
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五色台卷*
4 _- h9 P3 ^( H) o6 X" b+ P■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。公仔箱論壇& V+ X% B H0 a& [
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紅綠帶子燒*5.39.217.77:8898+ h: t: Q* ]% q/ n
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。公仔箱論壇8 Z! l" t, r. j3 b4 I& Q
, q- r( N& |- |1 D五年陳皮泡茶免費奉客公仔箱論壇* L z$ H* t) f/ J: ]* S# I
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 5.39.217.77:8898; \4 A" C4 Y3 p4 {
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番茄壺 $88公仔箱論壇8 j4 \8 L) v8 p* f( B3 Y, e4 g
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。5.39.217.77:8898( F+ {" x+ Q. d) h
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2 k7 _5 r- D3 p- o& [- d, I+ C! I5.39.217.77:8898田園炒飯 $78
0 n0 B6 V" K/ X9 E, g7 y ]公仔箱論壇■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。: p- I/ a/ ^$ y* F
7 z. A4 f& B2 b( fMADE新元素
3 C$ q9 ]8 @" H- n% ?西環皇后大道西
" ^& ^" m# T4 q4 J$ D- i' ttvb now,tvbnow,bttvb*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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