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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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. v; |& M( X* f3 X& S% ~3 v+ Stvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
" J' o* ^3 Y c hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z# @# G% q# W! u& z7 [, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇8 S; Z+ P3 g' t* G: ]# F
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( r" m4 R3 K' P& [* f( V. f5.39.217.77:8898八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
) [* U3 y; j8 j! B! F7 s; d濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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0 ]( B$ W9 m( m! p7 B8 m食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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D. I) J% g2 ?( \( ]3 m5.39.217.77:8898■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。) L5 E& f; U' o6 \/ Z: J) T2 |
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
0 g1 ^; X" N) W5 p9 F$ g+ b碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。( N- {& P4 U$ D2 e. |& I* ?* x
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。; q! Y" |, B; i* n) M: g
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。* T7 A+ P7 C, }( z9 W- |
( N* e7 n3 ]/ m' Y5.39.217.77:8898生菜魚肉 同撈同煲
& E3 D" |3 b4 R7 c2 W春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.77:88988 g$ L8 E$ p9 ]7 [% I% j- I5 p3 I+ @
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生菜魚肉 $12
- J' w B0 b! D K1 Z% vtvb now,tvbnow,bttvb■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.77:8898$ }$ x+ L) d, \; N1 A; [
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豬腸豬紅韭菜 $17
/ j* V& ~; z& A" V8 Y4 r" n■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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/ O6 @% ^, j, D ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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+ d% C. H8 X/ f# G/ F" v公仔箱論壇■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
. _: C2 h/ ?( p% S& U% t公仔箱論壇加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 f0 O# y: _8 \; ~7 E9 V9 Z
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{4 h% o5 n9 Z {: jtvb now,tvbnow,bttvb冬菇' N$ {# U* R9 ]5 i7 c3 d& Y6 y
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
, }- d% B) G" dtvb now,tvbnow,bttvb4 t; U: j4 [9 A( }5 o
8 J* b4 w: h' u木耳) T8 r, @1 L( {0 o) S/ {. g
增加爽口的咬感。
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粉絲
, I" v0 _8 B9 H2 ^# s. b% ~: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。
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2 x$ T) G1 }8 z% R( h U- b$ K1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉絲6 j) @6 l5 P; u2 `! y
多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇2 N; `" n0 n, a% I! ]8 X1 Z
2 ?" m! `- t, D, i2 m3 [0 \tvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. I6 R. F2 M, U, i/ _
' o0 @3 W8 s h, W% y5 h■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
: |0 T5 B! t# }# o' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( I2 t4 s' v& Y
' } i$ `7 Q s5 ]2 r公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇8 t$ g) p5 `- w, L
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7 B) A. v0 W7 ?% Vtvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
* h/ d2 P5 g+ C9 S% S. ^" _$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; I( U+ l9 G" z8 j0 ~) f
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
% Q" H8 p% R' f# ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& T- W X6 K0 _+ ]& y3 r) \
* x' J' I( X! H' x春潤堂
( O- l1 G" {+ u2 M3 H8 C$ y深水埗大埔道華都大廈
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, c# N, K0 t$ h5 j4 W8 `2 ntvb now,tvbnow,bttvb
0 R) } {/ v' k9 t5 R/ v5.39.217.77:8898他們的碗仔翅回憶
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6 \5 ?0 n' u; V/ ?! O' g/ j f食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」8 g1 T9 e& x# o( X7 x7 j
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇' o) C/ J% T. ^; V' G# v' l
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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, [% d* Q6 K, [1 C其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g/ I+ n' P) J$ B1 d
. G: g8 z4 y# \) v! i, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18
' K/ [$ K. {9 d: x& n, Y公仔箱論壇■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
a B. }0 L) r9 O0 G* \6 b公仔箱論壇碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
2 ^& a# b h: m- q/ L5 i" P5 H■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 J n0 z) G- S
; Z/ l) z" R- z2 @$ j X精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb( m! n( H# R5 \! O' q
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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