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) E9 h1 \3 n2 E■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb% d" W. ^. R: b# R0 @: M0 {
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" r4 G! K" }# F: n1 K: ]碗仔翅 $10
, k1 ?# E6 {( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 公仔箱論壇9 F+ ^$ N5 _. b7 t* H% C" n( V; I/ z
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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8 H7 A' W# ? S M; _tvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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* J2 E, A8 y' }$ u! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
: }$ T5 N" w) G: a) d! K' L公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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: D! @; S0 {& ?5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H W0 u4 G* A' ~
生菜魚肉 $12
9 ~" ~4 n$ m' g1 Z0 A2 J, B5 T■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.77:88985 i; K. R5 T' w+ Q9 w
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* d6 d/ x$ v& ]1 }1 E( Ptvb now,tvbnow,bttvb豬腸豬紅韭菜 $17# S" k# `/ s1 q
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `$ e1 z" L$ R" P, N. W& d
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。公仔箱論壇 P# D+ c4 Y' h& T1 H/ a7 e s
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雞蛋5.39.217.77:8898, p7 I- W+ {( k* t; d# S$ u
加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.77:8898* {4 H. g; j4 \% |$ b9 k
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冬菇
5 C2 X; K% o. n: B主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 k- O3 [: H; S0 s5 V2 ^
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木耳
p+ ~/ }- G. C' `9 U1 h; F增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 K4 C* ?% j4 ^ q5 C$ k
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粉絲5.39.217.77:8898) D/ }7 n4 U9 d# Q: N$ G" ^
有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.77:8898! y# O4 d C4 F! R( {2 t
j7 u, g1 A! [6 c8 U公仔箱論壇瘦肉絲
1 e% P, Y+ {& }0 v7 p5.39.217.77:8898多以人手撕成幼絲，極花時間。/ ?5 h8 h* u! U w9 n
" U2 P* _. `# R; W) S$ H' {tvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？# u$ ? p( G) f/ l
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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) L1 ~' N6 m t3 i* Z5.39.217.77:8898■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。: b3 t p3 e# z1 i( y9 r8 u
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7 _+ y" v2 c- D' b4 G! T, Ttvb now,tvbnow,bttvb春潤堂
2 v4 s7 L. {2 i$ G. h& g( Ttvb now,tvbnow,bttvb深水埗大埔道華都大廈
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& h2 d+ d2 ]" n1 S0 {+ \9 p5.39.217.77:8898他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」5.39.217.77:88988 |+ ^5 k, J9 C4 s% I( S% r! k6 |+ S
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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5 W0 F8 g4 v' V4 G% S& O+ ztvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
* m' T* N+ M+ \: o0 b愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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9 s0 V9 S( n: U9 d6 W+ z5.39.217.77:8898其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb* n# q8 g" O( I; w, g# ~
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三溝碗仔翅 $18% D, I* v2 T3 V# B
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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' X2 ^, G9 h, P. V: u4 L公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
* z5 x0 T: N2 r' D碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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) ] `6 Z- p' j5.39.217.77:8898筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
3 m ]0 w) K9 g2 M" b# r5.39.217.77:8898■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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' i9 C; f& O2 a% r, r" y$ h: Ktvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品* }5 L* I% R9 O1 G, m( X
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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