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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

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% k# e% q3 i2 A5 [; z/ a! F$ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ I/ z1 N4 ?' D
■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。: U0 f: P; c7 }1 S9 n/ @  Z# Y

. Z* g: ~9 _& U! _' J5 T5 j8 l& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。
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碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。5.39.217.77:8898! S0 p# x+ A0 X, l( a
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八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」6 g% J0 B  N- O( W) g% o1 X

8 Y! s3 m$ N$ Q2 `* C* {5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B* p) a1 s0 i碗仔翅 $109 Z/ u5 @) Q& w2 k9 ^$ L# {
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。
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食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! \  \$ v7 U1 {, T+ [/ A

7 H8 P0 U$ t/ K4 h0 E/ J棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
7 ?8 b! ~2 E6 r3 Y; X: l碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇! i7 Q4 f+ O+ b# C

. W* `( ], m2 X' P) Y公仔箱論壇別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。
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  B) d  u9 d) p- G; x" i7 i5.39.217.77:8898生菜魚肉 同撈同煲
( _6 G7 I# H. E$ A1 W公仔箱論壇春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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& V+ p. T7 s/ P. o0 Mtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 $12
& d  G9 r* Y& s0 n0 P0 j2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: ~8 N) @9 W% W( g# {6 O* q
■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, n$ ?+ h7 H# g# f. [* m1 ^
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( a2 a( t) f3 m6 i5.39.217.77:8898 ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。
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3 a0 Z4 _1 g6 v) e7 r5 T- L3 K■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb" D  @0 G9 Q& }! s
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* a( K: T8 Y  R5 ~1 x# W& P公仔箱論壇雞蛋公仔箱論壇! L; `# r2 |  y; {1 X( N$ \7 K
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇
3 ]" u) |: M( w; a8 ]/ m, \6 \- K* @  o! A主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。6 h7 C- n; [- y4 F- P2 v/ n/ J

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$ E4 l  ?& F& @( T木耳tvb now,tvbnow,bttvb% l( Z5 c( l* U% X. A1 U5 F# I" g
增加爽口的咬感。
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" K) w0 S: G+ m# ?2 I- k5.39.217.77:8898粉絲tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 P2 Z/ F/ m* O
有些會以素翅取代,更彈牙。5.39.217.77:88984 _( F4 \$ {) w" ~8 Z

: x1 |+ H6 _9 x- v1 w* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉絲
& i$ y: B  W7 |, p6 ^( i/ Dtvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲,極花時間。. p( i6 A8 Y' |" K2 u/ u% s

' B; P/ y  [3 N0 w  }& O如何做碗仔翅?
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# {& \. J+ Y/ H+ A) {■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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( b9 U0 ]7 L( E  l: ntvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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+ H' G/ w3 @4 h& k" K5.39.217.77:8898■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
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春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 S. j, n; y. y. Z; \
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇+ h9 m2 F' Z, Z8 c: g/ e
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2 y1 m! B. p- B* v& |, Q3 `公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶       
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2 V! O' [# W/ s: W: v/ I, E2 H$ \食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x1 H+ ~7 h4 ?. o$ \1 U9 f: d+ h+ @
梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」# \% N5 c& t% c9 L
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0 }. z5 w5 _9 d3 Y; a2 m8 L文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」5.39.217.77:88985 T6 }& g+ G' I( S% \8 _' x
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb; _0 \% c1 D# d; _- n

% F4 [5 x* B" t- W0 T公仔箱論壇其他碗仔翅名店
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2 T7 ]& `# g! n/ S三溝碗仔翅 $18
3 M' h7 I/ A& xtvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。8 T, J$ T2 l5 r, K  v- M1 i
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記       
- |5 n% e* `+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。
" ?& ]) Q, [9 y5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 z& K+ y9 e# S6 L5 z& L" j- K

. G; j- u2 K) _: y8 L公仔箱論壇筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
# o$ A! v$ m* o; y9 `■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u  G& |4 E9 Y! z
車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.77:8898) R0 ?8 i% K/ f* H# R5 t9 |
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大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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