返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流


' u( y: l: A9 o5.39.217.77:8898
/ p8 K  c5 M% G0 V9 }" P- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H9 e1 ?. g3 D0 D6 t5.39.217.77:8898■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。5.39.217.77:8898/ L  h0 d' E( ^, _* x* i' U9 ?& A) y

% h6 i$ G4 T* E4 ]公仔箱論壇食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。
4 X8 X+ w$ o( A3 P5.39.217.77:8898
0 [. ~) V( [, J+ f1 Y1 }碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。
3 ?4 K. d$ x) x5 W5 x6 x2 A公仔箱論壇3 {, q* G' l7 H, ~; h

# G8 W. {. i9 m% I8 X4 e- a% ]* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q0 I- v$ p( N( V; l0 N八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb0 P! ^, m8 x1 c
8 i# o4 ?- G' P0 |

$ @+ _+ G' ?- P% R5 Y# |6 ~5.39.217.77:8898碗仔翅 $10
; J( C: S: N3 }2 k& p! h公仔箱論壇濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。5.39.217.77:8898. |( @% U  p* y) Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 a% [# K0 m, t/ t6 O& Y' k

$ K- R6 n* x* t" T' t5 `/ j5.39.217.77:8898食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% q' K( W4 {* f9 x

2 J4 Z+ c% `" ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ t& a2 G% o; h) S% M+ L4 k
■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。4 }" F7 H! _: D. M; Q, \

7 s: w6 B, k1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢        公仔箱論壇  z& Y( w  @; q! r
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇' p' p5 d9 ?/ D& }3 b* U
公仔箱論壇6 n3 d. M" l/ n3 b2 ^$ Y8 s
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。7 _  z  e3 j, X6 p' j8 h% |

% I* N6 L+ C" m" H2 h0 x" K公仔箱論壇辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。公仔箱論壇& K# |3 U% {* S  N3 e( H7 M( B

1 p, W* N: T  m& }$ y& x5.39.217.77:8898生菜魚肉 同撈同煲9 b2 C. p8 [3 k( n4 N! n1 U
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
5 {4 i  i2 m1 I$ H
/ R& Y2 L! I  Z9 y" i公仔箱論壇/ W" o' k& o2 Q! C2 h# r
生菜魚肉 $12
5 H: S) a6 Q- Z- S! o" A4 G. L8 L- {# a& D■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
5 T2 A) u* v! y9 P& {; ^1 \& S. K0 P$ ttvb now,tvbnow,bttvb5 G+ B8 y( O0 M' \  e9 M3 z. i
7 F9 @+ V+ L! r" x! ]
豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb8 u  m/ C- {: r3 ^6 s
■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。
9 {0 T4 c6 |% e/ Otvb now,tvbnow,bttvb
% W- K0 D' x3 y+ c! m
+ m  q0 P& `7 l5 f  x% w6 A$ _' I! X ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 {: t6 E6 [

% W( J/ t" f4 _8 b( S9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  W( D, u( k, U$ o" f# P5 @
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。2 N- a/ ]8 t& y' d. V
公仔箱論壇/ t  p3 Y0 Q5 Z$ ]1 L9 S2 l' ]
5.39.217.77:8898& y* V. j0 ?. ^
雞蛋+ r+ D$ k/ e8 U* y5 N5 ^' Q7 i
加入蛋黃添加蛋香。8 N0 ^( R+ Y0 F) y/ h

+ L+ f4 [6 ]8 O0 y$ K+ G0 Y" _- l4 F公仔箱論壇0 B8 t0 v6 t) J  |) d2 Y6 ^
冬菇5.39.217.77:88982 ~" ]- ]8 f; i* s# L& Q
主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。
' b/ B" Q' k0 Y  @. M- Y4 w( \. E: ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ H8 w/ ]& g' _' x; p

: B8 F. X$ s" A9 D公仔箱論壇木耳  H$ F' |1 W+ T9 w% v) T& w
增加爽口的咬感。( j# C% q. n% e
8 ^9 r" H! F( O# n8 Q% N) ?

: K% a) I: G0 j1 b0 I2 p5.39.217.77:8898粉絲tvb now,tvbnow,bttvb% s. ?7 T* ^; Z# ^
有些會以素翅取代,更彈牙。
8 ~. K* Z/ k+ a7 R! k. U. o7 Ytvb now,tvbnow,bttvb6 D- _4 A- ^- S1 ^  T) O8 v
瘦肉絲
" ]: E# S% W7 i$ A' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲,極花時間。公仔箱論壇% U, K5 @4 l; {+ J- n' Y' s

5 N( F/ {- f6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做碗仔翅?1 |% H5 b( K/ f8 G5 p
! _/ W) z  j% d( p3 D9 X
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
4 ~& {! u$ }+ t. y; S( l; Y4 M, [tvb now,tvbnow,bttvb5 m, B6 Y. y8 I( `1 H1 u
tvb now,tvbnow,bttvb% w& u- j) \3 q1 ]' k( K% x$ O
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J3 o& M. X5 X) _  _; m
公仔箱論壇2 ]! h. R( J& |+ m
+ A6 u8 c" Z$ {! x9 }  G8 @) d
■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇7 \$ u) r! N# h# n. l  n- P4 r

; X( n6 Z0 g6 q2 M" t
3 Y. X( |1 ^2 a# K  ?tvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
1 k4 D: M' p! [tvb now,tvbnow,bttvb: }2 [7 }2 V) ?3 z  _4 e7 Y

3 M( j6 Z( r6 y5.39.217.77:8898春潤堂 
* v/ a: t. I$ z$ v( g1 h7 W" ^深水埗大埔道華都大廈
+ b! M+ A8 I8 E: g2 D公仔箱論壇1 d" x$ M) z% k+ F% c0 b" |
- K2 w3 Y8 I! S9 @7 ^! U
他們的碗仔翅回憶       
+ R( u/ S$ n& ?4 K& @1 D7 {) R5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 f/ c4 X0 K7 {; b7 D( j4 W% ^
tvb now,tvbnow,bttvb: `( y' Q& j6 B0 G. f( N
食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
9 W: C( u$ M8 z, B8 K6 K公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& {! b" h+ _4 O+ M+ X- D1 |

' g' A6 A4 G# J3 f) x) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- x: {( H% n2 a) Y6 c: z

9 u, W' }; T6 P文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& ~9 t4 E6 g0 @: b8 m
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 公仔箱論壇. \/ n% j( ]7 r" G" S: c0 B

; ]/ d1 f& W$ m5.39.217.77:8898其他碗仔翅名店
. i1 d( ]6 X& L% ], fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l# R& |' D  G7 \" j( u+ m三溝碗仔翅 $18% v# S5 n1 I6 g, s' p
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
: s% Y' L2 m( M: Y; W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 b+ B1 g7 |: Z+ y/ L
人氣三溝碗仔翅 呂仔記        tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& z% j1 d4 j# n8 l
碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。' f( k! K) t+ Y2 ^! Z2 b* u+ c

1 K$ ~  U% m- R: t5.39.217.77:8898公仔箱論壇" x( w0 j2 k0 w1 D+ y# |" O
筲箕灣東大街
; A+ [. h0 q: j, P5 q, n5 q8 Z1 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 b! B8 L) b  O6 _

: k5 s# x) D4 X6 F! b
- k8 h" V# ^9 ^- ~2 Gtvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22
4 i" T0 R# u: u9 L$ Q7 }tvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。
- g, b0 ~! B3 J8 |: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 C- _0 g" A! m: y
精緻版碗仔翅 車品品
  n0 b: w+ t; r# T; y! q公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.77:88988 K& Q( c' T, }1 i/ t
公仔箱論壇% [" @; b# J" l; x  ?! P" K, |% X# a/ F- S
大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
返回列表