 公仔箱論壇& K% v. ^$ N( n1 f1 G0 v* z! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ t- U% {# Y% \1 N; Y9 [
 5.39.217.77:88981 i, U+ n" ^" M& k+ F
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇' q1 e2 j8 ?" w: J
公仔箱論壇" d' L. r3 b2 _" C
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
8 g8 T% K4 |- O6 x& `/ ~" |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' P8 c% g2 q% h( P P5 U. }4 X' X
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 m) Q6 A0 n+ j2 R
8 w f. g; B6 s2 c/ r7 `/ y% ]' ~公仔箱論壇
, w! W& P7 \3 B4 k+ Q! _
6 q# _! C& L1 Q& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
5 I' r1 ~. v7 T9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o q9 G$ E0 v4 K6 s2 D0 q! M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 F$ _1 K% ]# l& o" _
碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 ]& ]* a5 k- s8 g! a5 J
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 F, r; X. k' U B; o6 Q A
! f! M8 e% L" N公仔箱論壇 公仔箱論壇) ~9 ?1 ?. j1 ~1 Y/ z) ?
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N- {4 h# s- m- \4 \* I$ y5 y
% c& b; k* o1 ~! r K5.39.217.77:8898
0 r5 _4 c) ?; w. j5 b% p( c■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
) A) L7 s; m5 j* i1 b+ F# y公仔箱論壇: @* s" W7 [" t7 U: D6 B
棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( v! Y& S7 k8 ^
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
/ M* v, R- A7 ?* r8 x* V& x# s8 }) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) |1 v9 ~" ?( c* A
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
9 ?- L# r' m* @5 ]( Y公仔箱論壇
2 s/ v) K5 \' C4 Ftvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。* w& o: Y( x1 N0 D
5.39.217.77:8898- D; c+ C8 k+ W0 t+ G+ Y
生菜魚肉 同撈同煲0 F2 F+ ?% c* w- l
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.77:8898% `! j, w4 t$ Z% I6 ]0 v8 F, m) t
9 u) L( s% c0 D公仔箱論壇
( P3 u. L7 C; g+ c+ K5.39.217.77:8898生菜魚肉 $12
! F, w/ I- u) N b3 |公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
" `0 b7 ~& d4 ?! d4 t, b& N公仔箱論壇
3 F& b+ B- `' G- xtvb now,tvbnow,bttvb $ X, m/ I1 F3 P3 F' o: n* j
豬腸豬紅韭菜 $17
& x+ }3 u/ P9 b- K公仔箱論壇■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
7 i M! K. E) N m7 t# k, Y5 ?/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A4 @# f+ `: D* \8 _2 f4 S6 k3 dtvb now,tvbnow,bttvb
" H! M4 t, T3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。% v; r9 G' T5 \: Y( ~) a, G+ k! O
5 ^* u& S0 E/ J( }3 H' v1 O% v& O9 ]
3 X2 O, m+ g4 n3 Z5 s$ X- C( V5.39.217.77:8898■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
! t6 q) Z9 g/ K, [$ v2 a; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N" t* f) k$ T公仔箱論壇
, K) A+ r' Z8 A! [! `# W雞蛋
. h8 Z8 q+ r& I/ P; ^公仔箱論壇加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X" I; y" k* d# M
$ M& y- x- V* G7 X4 f* P
: d5 ^- M+ z4 H5 U冬菇
# B, Y( Q% Y; y; E# E% a1 f公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
% _# L- x% V% y) V, k: w
" m% z2 N6 X& v' r3 ~9 G% B4 R ( y' v6 y! u) N' [+ G- ]
木耳
/ f; Z1 e0 D1 n6 v8 I0 w, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加爽口的咬感。
" p; N( P) J) B( c* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k. i; V- }+ |, q" ~3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 g3 s8 N. W6 J2 z. f
粉絲# }, q+ J& D$ N3 j# ?$ q& l) n L2 ]
有些會以素翅取代，更彈牙。
8 E7 Y$ o5 l. S7 b$ v: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 E; z1 N- @% _) {+ U0 |6 [
瘦肉絲
. j& _. {0 Q7 }+ ]多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇4 d, I1 u; j) B9 I# @) E+ p: i9 M
$ R9 T# O# e, ?6 B. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做碗仔翅？tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 d/ G! V. s& _; q3 m' J7 }
 : Y4 I. I8 h( J- L, n8 o
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
3 M3 ~+ [7 o B; f# b
: t Z2 c- b/ \- W! R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 v z3 K; N/ d' X7 }. C" f' }
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& b( z5 y6 @2 w% P0 |0 e6 R' H
" z' P# o% n' n& X* i" ^( ?6 A% X. u5 b
' I4 ?- ]& j1 u9 K$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C' O& s# F6 x( S) |
3 I7 T0 P1 I& G v& w$ m9 c公仔箱論壇
' @9 G5 o9 B) ^# U( j8 S3 e■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
( P! L5 O. }4 P5 \9 `3 G- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 j O6 }1 c+ Y" f
) }' Q( T' z. ~5 f公仔箱論壇春潤堂
$ M0 O2 H, P$ p1 `' m9 @; ~深水埗大埔道華都大廈1 S. |+ G" H4 E# }
; ?7 f' ~5 d, I2 u: ?# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 P9 t2 u+ @9 E+ X; g, Z4 D
他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 r/ Y5 t# N2 G, H0 V
! K: t! [1 s+ m' q D( b/ K& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L! t- \: T& Y/ u& Y食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 i N7 d t( I8 W6 m
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」5.39.217.77:8898. j0 X* v7 n$ Z
5 g4 \: F( l# A" P
 公仔箱論壇+ k' B( R$ ?1 i: ]: T9 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 Z$ R6 D1 n% `
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
5 J! p9 e/ b) c愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
b$ ^! X3 u9 D+ otvb now,tvbnow,bttvb
; P' z; g0 m4 D7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店
8 }2 c q; y- S0 M' W公仔箱論壇
/ g% W# C: q: X6 J$ \公仔箱論壇三溝碗仔翅 $18
: `4 O* {1 D2 ?$ r■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。tvb now,tvbnow,bttvb: l; s. o8 B6 H8 m* H
tvb now,tvbnow,bttvb" } `, G/ l7 E0 |/ \/ X0 {
人氣三溝碗仔翅 呂仔記
( T9 R# A" a; T/ U. z7 N% _( E公仔箱論壇碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
; r- A. U/ b ~1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v) I5 k8 ^; h+ X) v, |* d; u4 E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ ^: E$ B( A+ |/ @) ?
筲箕灣東大街0 u4 L' T- M# e% ~! ]" }9 B
% p" i3 {8 S) p! M% Q* ~5 z
* f- n& l) P: x( ]$ P tvb now,tvbnow,bttvb" L0 J! z7 ]8 ^6 U
上湯碗仔翅 $22
% o( N& W# e% {5.39.217.77:8898■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇! l8 f% i8 s3 A% i
# C G* V3 u# i2 b
精緻版碗仔翅 車品品0 ], x$ v( g P3 z' m( M4 m A P- F
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇" o3 S& a1 R. ?
; k4 y* ^5 P2 m4 u: i) W" A
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|