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9 m; h/ i7 F5 T8 x7 T- M■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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]& A. [) d0 a Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 v0 j1 T8 Y4 c5 n* y% y$ T; B+ I
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, f2 l: M4 ^) E+ ~! h' C公仔箱論壇八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」+ K: p* |1 S9 m" q) ^: w' V
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2 }1 F9 s+ A" T) t) a o4 x+ N5.39.217.77:8898碗仔翅 $10公仔箱論壇/ p ]" L9 \8 H; D; t" \0 i
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。8 s* I4 `' e0 N! E& I
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvb now,tvbnow,bttvb( A$ d2 A( ^2 k& W" Y% b" K% q
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4 D& n7 r3 \; ?# Otvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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2 m1 y6 U. V& R2 h+ J5 atvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
5 E: N4 l; L3 J) `4 p公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇( L1 M+ Z- Y/ J7 k
9 l7 n% F% h" E2 k) \0 J5 G f4 jtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲
6 k! K$ u1 u# V7 h8 i8 I4 ]5.39.217.77:8898春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇: {$ s8 ]7 L3 S
1 z) A/ {3 Z2 y6 h7 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% x* x8 ` V% C2 w ~
生菜魚肉 $12
$ x: W( s8 I. z4 {' Z+ v5.39.217.77:8898■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 ^8 ~( l4 w! y4 d
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( R7 t$ ?6 z* D( \+ M0 i公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17
4 B! ~6 i/ E9 O- d5.39.217.77:8898■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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' x7 u* h0 a$ p+ i2 v/ Y& ?6 X5.39.217.77:8898 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb+ \" \- ^! @1 G% i
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! Y9 F% ?$ W& X公仔箱論壇雞蛋
2 N3 E4 A4 r; _8 q$ S加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.77:8898/ h$ N: J- G3 K' z; c; h; d
! V3 |" t" k# Q" b公仔箱論壇 / V/ ]( v0 R, P3 |+ ], z% S
冬菇+ C+ O- n/ T; j
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
) [5 i% ], p" u5.39.217.77:8898增加爽口的咬感。
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5 C7 e+ P1 u# M! e0 Z粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 @ _9 F" l% ~
有些會以素翅取代，更彈牙。
. u/ E% T [2 A, }3 ]1 I9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 a4 n" P- [# H9 O5 P
瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb8 c; t% d3 ?& s8 a6 e# E3 Y
多以人手撕成幼絲，極花時間。
6 v9 L2 ~4 U$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( G2 D' A9 P3 a2 R' b
如何做碗仔翅？公仔箱論壇% k+ J/ @* _4 U; C
% ]: B7 _6 X$ B9 T; I; `' W( \■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。4 f9 n" M+ U0 C8 b2 L R7 p
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! A8 ?, C- f6 w* k$ B# r; r! D5.39.217.77:8898■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5.39.217.77:8898 n# u" k& K( i9 Z' N. b; [* d
' n8 j" }3 M6 h3 m5 R$ M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 h) Y, R+ f/ [; q6 W
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。2 o6 @+ _% e# @4 m$ ?
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9 v2 N+ [: b' K4 W0 C春潤堂 公仔箱論壇# a4 J& Q& ^7 {% R- X0 c0 V7 U5 m
深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" R5 L u4 h( z; |; E6 {) t
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他們的碗仔翅回憶
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3 S0 y$ |, @8 P' P/ J+ o& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T m! V" m2 n0 ^' V+ v
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
' Y* o/ g8 l2 F1 E- z$ O+ C+ ^. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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" N% i8 `; @- a5 a0 i8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, ]9 |# H; d3 a4 g
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 , Z7 D% l& B0 L
+ s9 w7 m4 D$ P. X3 G* |: F公仔箱論壇其他碗仔翅名店公仔箱論壇9 r- ?. b0 m# F* Y
$ R) A8 t% W. U/ K$ D6 l8 G三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: |7 ^2 ?' j, J* j8 b6 u9 N9 V
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
C: h& V# f d% ]. a* M8 Ltvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 c& ^2 C4 `: p0 G
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筲箕灣東大街
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公仔箱論壇7 |( J4 P* A& T* a0 x5 ^: m# j
# a: a6 N7 y; `7 s. ^上湯碗仔翅 $22. h2 a# o+ N, v5 I% l9 c
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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4 R/ e8 R1 b( _0 d; f3 [精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb. R; x9 ?% ~$ G
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb) N( r8 r/ ?6 S# [- V _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q: }! l( }/ N0 g
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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