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( _# y1 K, x7 ^■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇! Z3 |, @" e. H% Y8 p; B. s
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+ a3 A t4 S; S; {' ptvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 c/ |! _2 u! |. n' ~( d
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2 ^% M& L" `# Z2 @公仔箱論壇碗仔翅 $10
# M/ ^2 M: z1 {. p: Stvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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% C( e u5 y# j" j' u+ q, d公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
7 X" x/ o# _ ?0 V% R" K4 A OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% k- d, u( {! p) d S- ]2 c公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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4 M+ ~$ s; G r4 O% m) e) c- `棄教幫阿媽 粗活一腳踢 5.39.217.77:88981 y* A1 b& ^& d' x
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。7 \" J: k/ ?$ V) B' K6 E7 }
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.77:88984 U) ~ j; S$ K" w! r+ M
5 m' |& E+ m, ]; Q; a; U& C* q5.39.217.77:8898辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。5.39.217.77:88982 S! P4 s' E! h$ k) |6 X6 S
6 g" t+ V) R* h: v$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
: G7 j+ U* b7 u; S g. ^5.39.217.77:8898春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」# {" o1 |; o; Z; ]* U2 K
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5 Y7 E- n' J7 ~) \6 V* x. k3 V/ R公仔箱論壇生菜魚肉 $128 t# s% o8 a) h/ {' M& u% E( T9 E8 o9 b
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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% W# X5 W; w V* X+ G. d5.39.217.77:8898豬腸豬紅韭菜 $175.39.217.77:8898- V: d0 ~* I! h
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。+ i* V8 D! E" Q6 E
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: X3 v8 x- c- S+ O/ u' `, Etvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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8 \5 J$ ] g6 t( Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
) X% j% q8 ~7 ~6 Y4 V9 E K W! ]加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) i8 k8 h: C' g
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冬菇- W- ] ~- T! l* Q3 {- I) g4 a
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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5 S% @9 h6 ~& Y% w木耳
/ A1 E9 D; ^1 F1 k$ _" Q, L增加爽口的咬感。5.39.217.77:88986 I6 _0 p8 m; I0 |6 a
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粉絲
2 [/ \. J% @8 }有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb; y* q7 T" D0 l+ Y6 z
' D) y: k9 ]0 V8 T' Q瘦肉絲
* c) M, `3 E B7 H, g5.39.217.77:8898多以人手撕成幼絲，極花時間。1 z9 J3 L/ {2 O" g. C R
4 j0 a$ L* ?8 X; m6 ^8 D5 g如何做碗仔翅？
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9 m* }$ T0 {" P" V7 y _6 ]' r■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5.39.217.77:88988 Z8 |4 u9 e% e* ~1 E, h. d
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0 ?0 D0 B% a4 w2 e/ W. f■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。- C; H# h! H# k2 F
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" B2 N% H1 Y6 m. }6 q5 {公仔箱論壇春潤堂
# K2 o7 t; ~! ?6 ?% c" q& ?6 d1 w深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: S7 F- P" @! P B% d
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7 `& C7 q: s d* ~公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶
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6 E2 J0 {, k1 r6 n$ ]$ ?食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
. P/ O" C. E/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
6 ]/ Q# Q. ~- u/ Y) s; k" k* Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 w3 ^; j, j! X; j( \, T G
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」 B/ H, O! `( t- y% S' l
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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7 b+ |" X5 r' }4 n: I$ n: S5.39.217.77:8898其他碗仔翅名店1 Q f! T/ B& G" F
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三溝碗仔翅 $18! A: U. _1 D# R6 U- p
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。5.39.217.77:8898; w; z/ l. ~; L: q1 D' `
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 公仔箱論壇$ @1 @: g+ ^8 w0 f; P3 v
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n O" e6 D, u9 k
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* E) ~+ \8 t7 Z$ y7 y: G公仔箱論壇筲箕灣東大街
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4 z8 M1 C n2 m公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 ?! [8 p) a* }. t+ a/ s# O
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇8 o6 J2 V9 _' M; G' t
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精緻版碗仔翅 車品品6 Y0 @3 x! I# |$ U- s4 V
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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