[中式食譜] 黑松露鮮茄香蒜雞球

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材料:        
" O* a* c, S2 a雞扒2塊、新鮮蕃茄4隻、蒜2粒（切片煎香）、黑松露油2茶匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、蔥花2湯匙、茄汁4湯匙5 i' g5 ~% B4 f! H/ |8 Q
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4 V/ C* A/ `2 Y$ E% u5.39.217.77:8898調味醃料： * J' K' z( I2 Z. ?
生抽2湯匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙1 g1 w. k7 h, \5 V' z, \

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做法:        
: q# B: X0 k9 Q& K& k$ `* Y) g5 r1.將雞扒洗淨切大件，抹乾後，與醃料充份拌勻，醃20分鐘備用。5.39.217.77:8898" @4 j3 D: s) N; z6 C4 v
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2.在鮮蕃茄底部輕切十字，放入開水中灼20至30秒，再放入清水中浸泡，切角去皮，切粒備用。7 s) ~2 G+ v2 s2 M  t
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3.將雞件沾上生粉，放鑊半煎炸至金黃熟透，隔油備用。
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4.將蕃茄粒、茄汁、魚露、砂糖及蒜片以慢火煮溶成汁，加入黑松露油拌勻上碟。
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5.將雞件置蕃茄汁上，撒上蔥花即成。