 [/url]
& U* S% y. l9 N1 z! R) u■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
& a8 K6 `8 {& q/ H0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# ^) r" j: K# w
有些魚，是日本人的喜慶魚。
+ v, _, L) J. n: x9 M3 C2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `. N) A# G) ^; x4 p- F$ B3 F吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
8 A0 j* }( y3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g+ ]* m% f R! r6 T; X# O6 t6 a富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。" T3 u4 H' k& o. @7 G' Z8 R& m
5.39.217.77:8898# p( {1 j! C6 j: d( S$ S" B
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。公仔箱論壇8 U# C% s& H2 K
公仔箱論壇+ p1 f. l. z# f" g
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。2 l5 Y( V2 q# x, w4 d
4 A D' m+ k; Y, r* L+ U" f$ w6 N當然還有寒鰤。5.39.217.77:8898" W( D, a8 g8 R. M6 P
/ u' { h6 Q% M6 n; ^3 U) n5.39.217.77:8898寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇' Z1 x& V+ |3 u/ {
0 p* d" g4 \$ n( q0 E% Q公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
- d" L. K. `* _7 l' h公仔箱論壇( N2 Q* j# K/ l2 d4 X1 o
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
$ {6 P& v | K1 p$ N5 y& G" o( t" `/ P7 A" w1 L
 5.39.217.77:88988 f( b+ j1 a. c4 y
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。公仔箱論壇2 a3 q9 T7 E0 ~6 I% |) P
7 j1 p3 E" F# q' N+ M9 Y1 @
- F. o6 w) l% k/ V9 l% r' C9 w0 L5.39.217.77:8898■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。 v; a }; e2 T c
- D1 k) M9 e `% m5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ U. S* j* o# f( w4 l4 w* t; d4 x
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
3 O. u; I x9 h) u
% m" {8 `5 Y$ w. T% D4 v
5 o# x! L& z0 a) S■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
2 n( K* i& w! D fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. F. Z) Q) V3 a) X5 Y9 b* L
8 W u# b* k; A% y9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
* Q) G6 w# h) l7 n: [+ P1 O公仔箱論壇野生多運動 肉鮮呈粉紅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: ?+ B" y1 H% x" Q; m9 U
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
/ s+ L1 e; T+ V- e: v' | sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 y, f' i5 J8 B
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ r5 `* I! ^* f
# L$ J* z; M( A: g+ Y7 l* V公仔箱論壇
& f5 f N" |+ ]- } k( h) T" s* t公仔箱論壇■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
% |0 j2 v$ A1 O$ f5.39.217.77:8898
* _4 N& G2 M, `& ]. u4 Y
0 F& b; [6 H* n! {. p* g公仔箱論壇■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。6 ^& J/ I; i1 [/ `; v9 z/ d
* t! K" b+ _1 Q2 J! r9 M) p# i
: H' b. C$ |: Q8 `9 \5 M$ X) G公仔箱論壇5.39.217.77:8898% {& W; C7 [: J# ^! L$ b) G/ U
煙寒鰤沙律 $120（a） 3 j" m/ s% t! p4 J+ B) i0 u* s$ \
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ z6 h" z- ~; ?2 ?, A9 |* m! z
) z. {/ @9 M1 _3 H8 J
% H2 }/ r3 I1 G7 h. l: A) {
# Q' P1 y$ {' w, j寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）tvb now,tvbnow,bttvb# f. P: d9 F8 i
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 5 `8 a" }6 m, q( @ H) G
. p9 P3 j% |' Z% i% `1 S
# Z6 }- m4 a- y7 J5.39.217.77:88985 |7 U- ~9 \6 s; n: S F
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）公仔箱論壇# V1 B6 l- r- F/ I
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 5.39.217.77:8898# l4 _; T' g% j2 @) u. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( y( E" `+ B
& c% y! u- X5 _2 y/ Z, d, U公仔箱論壇
8 z& }, V; `0 q1 z0 }2 x. w9 C寒鰤刺身 $300（b）公仔箱論壇/ N2 b+ B" y' t6 h. {
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
1 z# T' S. s: m' s2 C+ x9 Z5 d) R: X Q# e6 L
3 a5 g2 I% Z1 y, G. C公仔箱論壇
0 M. p3 T' z+ u" P. V公仔箱論壇寒鰤壽司 一件$100（b）公仔箱論壇; s3 w, d M" o \0 t- v3 s) K, H! {
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。1 W; V! Y9 ?$ a2 e7 R
% g E( P) w0 Y$ d v8 R: J
a.吉田美食俱樂部
, [: H5 t- ~: X* |5.39.217.77:8898中環雲咸街亞洲太平洋中心5.39.217.77:8898! o i3 Y% q- h' E; \" p1 p
5.39.217.77:8898* b3 h' P- E- o0 Y _* Y! x1 _+ Y
b.壽司角
/ F- ^' P- l3 Z3 m) B公仔箱論壇中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 