[中式食譜] 毛蟹炒上海年糕

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材料:     3 u: `% l0 w/ g
毛蟹1至2隻（共約250至300克重）、小棠菜50克、筍肉50克（汆水，切片）、年糕400克（預先浸水，切片）、薑2片、蔥白2條、麵粉適量
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" q- M: l, g7 s. }tvb now,tvbnow,bttvb調味芡汁： 公仔箱論壇, |, a- n0 }* C/ p
清水3/4杯 、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、麻油少許+ b: w" t9 l, \! K
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3 u+ A9 [* R( L做法:     * u- Z3 L9 H- F& c! ^
1.蟹斬件，用少許鹽略拌。燒熱油，蟹件薄薄撲上少許麵粉，放熱油內泡油至八成熟，取出。
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2.燒2至3湯匙油（用泡蟹油），爆香薑蔥及小棠菜，加入筍肉兜炒，注入芡汁，加入年糕，蟹件放面，蓋好以中慢火燜至年糕軟腍而蟹熟透後，快手炒勻即成。- B) V5 E# Q/ P2 V. H- h# @

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