( x4 U5 x6 r1 S3 O3 Y& g$ n; E5.39.217.77:8898火燄酒浸蛋糕 $1088 W# [7 V# B2 O$ p6 [8 ^
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。, _: G1 g: P2 [3 s; p
6 x+ ?- ~' Y3 T3 r3 o+ N+ R5.39.217.77:8898「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' v! K f' Z: p: e$ l
" Z- r! f' g |* K; p
 ■Patrick
$ B* _ _9 k- ~5 S9 F6 w5.39.217.77:88985 C% ]- G% E: T% c" p# b* k
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: |. Y8 G0 ^1 W& h, b! s1 J
8 G" o7 t( Z4 e3 a/ e( n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 s P" `/ `/ Y0 Y$ {6 q
法國鮮野菌泡芙 $1984 d9 [- s+ d5 t; f% ?% A; ^
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。 f+ A. F+ F+ R; j) {* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" n) S; i2 P' L
* X! K6 E5 M( K) w% @5.39.217.77:8898焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 q0 F+ W- [5 T- P9 k. u
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ i' W- n8 R9 {
/ @" c5 D1 m1 c. u- b0 x# ] , {4 G6 e' B8 u# W6 j% v
鵝肝三重奏 $218TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; Z/ V2 I' H1 [9 R$ h
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。' q# m q4 s6 z# l4 d( ?4 q( q
6 ~- l+ U8 M0 b T* k- K
4 z8 M4 c# {" @6 b1 Y5 z* ALa Table de Patrick
3 v6 s2 P; M: N* f& stvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 