 tvb now,tvbnow,bttvb7 S, |/ G: t/ u0 w: E# C% T
火燄酒浸蛋糕 $1085.39.217.77:8898/ s. e9 f1 m% f( j
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。4 K- Q3 T* E. n% A; G7 i" h' V) L
; G( Y+ s8 ^! P3 x2 f4 T3 P3 K# u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」' ^/ Y$ h o7 t! j: G# _$ L
8 C9 Q( p6 t2 p, r) R( [: {5.39.217.77:8898 ■Patrick- t h# |- x' n3 ~1 M' N, v7 c# H
" G& x3 C8 N4 o: |
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。+ z! d: H; Q2 b) C( x5 u- S
5.39.217.77:8898' R: h( q; G0 l& T$ |
" y5 T' a6 d! ?) k$ Mtvb now,tvbnow,bttvb法國鮮野菌泡芙 $198tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" @: b: m9 _: t$ ?! \
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
9 e# V5 _, Y# L9 \4 ^" B
8 ] r! P( c2 ]1 M/ L2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r( G0 O9 t; ]7 J焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x. |0 W8 E: ^* v+ H% a9 g
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
3 V5 e/ F+ H, l/ r1 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 g+ S* r0 `1 F8 b- \( J
 % h: {$ Y8 y O' L; G
鵝肝三重奏 $2189 V9 |( o2 h% }
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。& p" d8 u; @7 M. @1 V- [9 [, \) [
公仔箱論壇! ^2 Y5 K V8 S6 C( P8 z
. W5 K4 I" r4 q8 U. t0 H
La Table de Patrick
1 _: d6 P' x7 Q; |( y公仔箱論壇中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 