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火燄酒浸蛋糕 $108
) F8 m0 x8 m0 L% P) k/ f: u■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
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8 F" H; |; v2 H8 G# \& Q& T「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」& U8 k% d5 f4 I8 u4 T
3 D, \7 X( c1 G7 N8 b. g$ B& l ■Patrick
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- l Y. t' Y& |去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
1 A' S$ V2 h' G5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 b9 n5 Q: h& n$ g4 }
4 I6 a/ {# @3 V$ mtvb now,tvbnow,bttvb法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇- P$ x3 y# O0 R7 u( o
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
6 ~% _, ?$ W8 R( T& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& C. F0 d) G- M4 q
' L! }3 }) O5 F4 x* W4 V5.39.217.77:8898焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4685.39.217.77:8898, d w4 K9 v7 w; M9 n5 C
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。1 n" f1 `! G5 n6 H' @4 ~
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5 G* \, Z5 T+ }! m公仔箱論壇 鵝肝三重奏 $218
2 u- J5 @* U& Q+ D$ {* o5 h■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
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) n+ D7 B) z$ Z5.39.217.77:8898La Table de Patrick公仔箱論壇& W' C0 u7 o/ c6 c% p8 u0 W) ~( M
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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