 公仔箱論壇8 a" y9 l. C* L% X' V6 ^
火燄酒浸蛋糕 $108
2 D$ C5 }. ]5 x- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。tvb now,tvbnow,bttvb4 W( l3 U9 g" y/ t$ N4 p
' P0 V9 t: {5 Y* }( c z7 V: B
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
% J# k' L% Q7 }, I* G) d! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ M3 R, a, J% n0 r' ?4 w' S
 ■Patrick
* [; c/ R) k0 Y; R公仔箱論壇
7 k/ Y$ {2 C& {/ B6 F$ u* m公仔箱論壇去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
9 s( l' |' O8 o, j
) U3 y/ z; A. j! l" ~tvb now,tvbnow,bttvb
- j. G+ f% \+ C. n! L: y; i" Q9 g( _公仔箱論壇法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇- }$ t7 x8 W0 x5 d2 Q# [3 S; f9 K
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
9 K) S( K# \! F. {" f, G. }tvb now,tvbnow,bttvb
$ c, d7 S3 n8 P+ ]公仔箱論壇 # b# F" O- A% F: Y. Z; h+ b( z
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468tvb now,tvbnow,bttvb |& y- R- l r/ i, F' u& E
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y9 N2 k5 c5 q& b$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ }* d O7 ]1 K* E; O
 ! N; V$ u; t7 V2 _. u% r# v/ M
鵝肝三重奏 $218TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P; Q* ~0 z {9 @' h
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
{9 y k$ F2 _( T8 K' |, o- I6 t3 j7 o/ J2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 ?: A5 E" t$ }! y
La Table de Patrick
& _# x) E7 w1 V. r( r' ^0 R6 }6 G. ~! H中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 