 7 _" \4 e% _, } j' o
火燄酒浸蛋糕 $108
: P0 I5 M- n; s% Q0 j1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
7 ~3 m# l" R1 `; C" l; V5 ]! Q公仔箱論壇+ |* s1 p9 G. d+ c% C1 r( w
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
L4 x$ t9 u8 {* Btvb now,tvbnow,bttvb
1 J- B0 @( [5 Z4 z0 F2 O* x6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Patrick
1 H3 r: Q6 l9 ^0 {6 N4 S" N- M公仔箱論壇
9 f% O- j! F/ |/ g* S1 C4 w Q; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
s- S) X% A, T2 R& N6 ktvb now,tvbnow,bttvb
) h6 m- K; L- y1 k; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ _$ s& }& K9 r( j0 T2 z% r) S
法國鮮野菌泡芙 $198
# A7 G2 Y8 S; H; S■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
) }# w1 w- q0 O, m+ t
3 z$ W/ a: U1 v+ e5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898+ |5 F" |, a, X4 y% T# {6 N
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
0 Z n1 d' L" b# |& S: Z0 m4 ^■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- [* k' E7 N* U6 {
3 v+ l& k, A3 F6 I tvb now,tvbnow,bttvb' g% s: c% K; f# C
鵝肝三重奏 $218
7 J# |0 @( u+ q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。公仔箱論壇" \3 z* @1 c$ E$ r
' m% X9 G/ |1 q' h; O
# ?! P4 g2 `$ S6 v9 [& mLa Table de Patrick5.39.217.77:8898/ m% t! `8 J" n6 L
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 