 公仔箱論壇" o2 D( i% T; k: B9 w
火燄酒浸蛋糕 $108& s: X9 W, n' X7 f; X' z; @* C
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
) U: m# {; T/ d T; ~9 U$ ]5.39.217.77:8898$ d0 v, D- e. L! E5 U
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」5.39.217.77:8898. z& i5 ~/ C: P
2 Q' v7 N1 D8 ^+ {8 G. s; p j; f ■Patrick
( Y4 X. i) a* P1 V7 Q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" o' i, b6 E [. w
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。$ [1 P5 ?5 h! e
- M- G4 }" [& l D5.39.217.77:8898
( D) h( d: l( ]! l% \8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鮮野菌泡芙 $198 d! X3 V" }4 _4 N& F5 A! _8 ^8 [
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
( h/ B3 S \5 O( P+ [3 v* atvb now,tvbnow,bttvb. r8 h* p5 e" G3 ?: H: {
. h/ N2 @+ E9 rtvb now,tvbnow,bttvb焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
* h& S% {$ l& w4 k8 k■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。tvb now,tvbnow,bttvb2 [) L4 W4 b; d. }
5.39.217.77:88980 l2 k% K. q3 j/ ^* l
4 ?4 b. T, p. M$ z- |4 n) C公仔箱論壇 鵝肝三重奏 $218
' l! K/ ^! Y; N, F6 P* W' c5.39.217.77:8898■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
7 H- y3 Z# r; U1 r/ l, F
1 g1 m$ c) v. K& x; O- a5 e0 U5.39.217.77:8898
( [' `) R" d/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Table de Patrick
. A: G3 E$ r# A; h0 U2 J" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 