# [; q: B( ? P% T3 V; C- E火燄酒浸蛋糕 $108
7 ~6 s+ y, d( ]- q■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
* Q- J4 U, `, ]1 A: wtvb now,tvbnow,bttvb
) s: }& }9 V& J$ e公仔箱論壇「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
. k9 I& f1 U! ?3 K) ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" q5 ]9 U2 R! F( ^0 P& b* { m7 m G
 ■Patrick
: d' t' T, B8 `3 Y6 X5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 }( K9 T, ^$ y3 s
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
& \2 n; \' o- U" O1 L p |$ i! G公仔箱論壇
) z% }1 o9 u7 m I- L. L
3 Y4 J2 P7 l" D5 ?法國鮮野菌泡芙 $198
& ?% Z7 w4 W7 @6 @" h5.39.217.77:8898■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 W) n8 k" Q$ n$ R2 ]# W) i+ W' L
}; t. X4 J5 ~- G5.39.217.77:8898
9 |% s; c' c2 F- Xtvb now,tvbnow,bttvb焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
" c$ I4 {* [4 q! ~; W5.39.217.77:8898■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
. E* b! J( x$ L' D7 g I# ]
4 h) }0 }3 B# _4 R. c+ _5.39.217.77:8898
/ G) Z7 p' M8 D& r/ O f0 x" o, k 鵝肝三重奏 $218
* P) s7 @6 C+ v7 y7 n公仔箱論壇■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
" |$ y& q% _( ?3 [公仔箱論壇2 o& T- U0 |# ?( h0 {# b
; Z3 p; V; K1 x4 Z6 X5.39.217.77:8898La Table de Patrick
# r. \" P6 M- H' m4 X& k中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 