% A$ O* L- H' U# E; O5.39.217.77:8898火燄酒浸蛋糕 $108
+ T% x: G* T2 u" O6 i; F; T■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
- M2 Y* b% p* W( L公仔箱論壇
. z3 m. s; _" n" `9 p) i5 w「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
- ^* y q0 D9 s, j
$ x6 y! r- _2 K8 h. z$ { u ■Patrick
2 h" Q* v% o1 w$ P% L0 {9 t; R$ y# G; j: I3 C. x
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。5.39.217.77:88987 s- V4 v6 U' b
5.39.217.77:8898* f' y/ {$ N8 A( r0 Y! L4 [( P
 tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 I* S( q5 e, f2 h8 p
法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇% f8 `" a3 }1 T& R* l9 n
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
$ E* {1 f* ^6 C1 B+ D% Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 t+ K# b; L3 Y" t9 T K1 a5.39.217.77:8898
, ~# O$ D( l) b, I! s' P焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) D) ?# [! Z: e: i
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
& i. C! \ K. m8 @5.39.217.77:8898
0 l( g0 f- }: v; o; ]4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : ]" H4 b0 e2 b7 E& T
鵝肝三重奏 $218
- C% b6 g0 |' h% o+ }( ?: M Ztvb now,tvbnow,bttvb■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
- g. m3 e* l( T: w* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 d* G W8 l: P1 A6 G
5 w- o; o7 r* Q' j: h5 v- i公仔箱論壇La Table de Patrick
+ |. c1 a- I7 m6 S2 J& z `tvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 