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' s9 \4 H9 X) o% i" b1 A N今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇9 U6 ~, y6 P6 G0 j% w, H% Z1 w9 h- g
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2 m2 B+ e( b5 e- @( P5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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- o# S% m: {: G, ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)1 [, ^/ O- M5 @
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)2 E4 v* d) J5 j% {: D( g: f
- {' J, `! K: o3 _( w9 S; O- S7 N 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)7 A8 [# H7 `: Q
, A9 ~' i3 B+ ^* O9 K) a5 t& V5.39.217.77:8898 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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: }1 y; [8 [# r5 p: k# r 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。& u3 a8 Q+ m7 w) O' j
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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# I( U& F& Y0 P1 J4 [! i7 X 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! v7 S% R. c9 M2 E; u
# {" x2 Q0 w8 m4 r8 G! _/ d7 u 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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% l: w$ y, {: c3 P3 ]1 L 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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