來源：大洋網 - 信息時報
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3 G7 ]; f8 `/ t0 ?( V) }今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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. _/ _4 I+ w; u8 G& D 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！6 n& q( ]0 G3 K- }+ V
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 z/ r2 r$ x- O( L' q) b
2 P0 L- \/ u. T/ \) S 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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- l8 c, W! d) h5 K# t& P' Stvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙), Q! o8 M w& j. t8 r9 E
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 `; ]3 Y2 A6 ^. s: }7 y
1 T+ K) x/ o9 i1 ] 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。1 r1 c# K" L& w
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% f& ^4 B* q1 u% S
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。; [3 S- w. l3 n1 D3 ?0 y
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 \& n! W+ |5 o
2 m1 ^- Q/ F* }公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) j9 p( C& C: C6 ^, P" s; h
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廚神貼士9 [' X% S- F' R G/ A) a2 `& ]0 f
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。9 j: O# b7 A% x& @# X
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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+ Y) [/ n7 o, u3 H8 Q# P6 ]公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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8 j9 H+ o- Z+ r; NModern Studies of Vegetarian Therapy: J/ N) f% ]3 U* V8 N) b3 O
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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