來源：大洋網 - 信息時報
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i& X( H2 {& v% b) ?# O公仔箱論壇今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米$ t4 Z6 W0 v3 A% c8 D/ I
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+ ~6 J# Z0 t/ E0 D/ n, p' i' @* _公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇: S# w: M! x* i4 J
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898* y! L- U, L( x+ N
: x( O: q- w" w2 k e 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.77:88988 Q9 @- f1 [5 G
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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0 m* t& ~8 d, U% i. T 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。& W: c0 o+ @+ V% P; ~
6 y1 Q' E$ M7 i: l, D$ v5.39.217.77:8898 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇- j/ I! r" O: ~. l2 y' j& W; T& j
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廚神貼士2 O% C% \- Q C: I* r
8 q3 t1 |/ }! ^4 V) S! o1 a* W$ b 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。公仔箱論壇. o; Z4 H1 c9 g; h
* x e3 v( c: @$ I 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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0 M7 u* | D& Q; x- U W 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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8 t, `& a! X8 A) S- Mtvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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) S+ A- b. I0 k0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cola Causes damage to Women's Bonestvb now,tvbnow,bttvb5 s$ w7 K6 { ^
% ^( U4 K2 d# _ b f2 C" E6 U* U. L5.39.217.77:8898Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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