來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.77:8898) I6 t1 a0 a: B$ Y3 H# ~; E
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/ b' `7 F# K! A# k& j5.39.217.77:8898今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！5.39.217.77:8898" g$ S0 m7 J- r: M3 c: P
3 ~; a8 U }: L& v, }' \# C2 n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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9 D- s- F t; l( _* ~' b ~9 k 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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$ s9 U' Z/ i3 ?5 F5.39.217.77:8898 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)' A. L; \* N# N; l1 M* F2 t$ o
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。" I9 G; E& [# v; ?! {: O$ `
' |, N9 `! b+ g' X; y+ n1 m5.39.217.77:8898 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 B4 |0 U+ j- B( s* U+ }
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士/ R/ E" j5 B- x8 {( v1 @; G
- M2 ~7 l3 z- G/ S1 y; H 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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$ a, W$ u6 i# Z" n! B( A! Q 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。6 @4 w& o0 O! e* I3 H" j9 ?
. k5 {9 \& [* y& B I* K公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。公仔箱論壇: o) b1 P* S1 M
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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3 d! T5 D% J( X1 N; _+ T公仔箱論壇 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 ) B& L8 u: I1 ]
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. N- O ^1 w/ K/ g1 p公仔箱論壇延伸閱讀：
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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