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; ` O2 y9 N8 j; j5 r: U9 w今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇/ V( T3 H3 Y/ Z% e
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！3 u% D0 M" l B5 t
2 I2 v0 H) {5 h5 i% S$ D" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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0 x S% Q0 k3 i, P9 `. H$ I公仔箱論壇 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& S1 F }' o3 f
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 D8 B \4 O) o! L/ ?6 Q
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。9 w4 L. U$ N/ g1 i
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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% ]2 w! u9 u. x7 I; j公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' J! F U. n- }+ ~1 Y3 v5 X
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。5.39.217.77:88986 H. z- s! i1 e* K7 P. _
8 r1 e7 k1 u) c' ~0 {$ b5 v* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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3 G4 }6 B( B! ?/ L( ]: s1 P; W 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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: z8 i6 U6 t, Y; o& Y. L公仔箱論壇 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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