來源：大洋網 - 信息時報
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- N Y& D# j0 }- a" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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3 R! S* h/ U, J" l/ \$ |2 I! W2 g1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb8 A' f7 {0 Q1 F6 d- R% {
7 [. F1 J( a% B$ a( ~% ~" Itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ x( g7 G3 W* ~
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)" T- Q2 S: A# y x9 O; ^
. q9 a; x! }. J% {! R, K3 E0 {2 B9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
9 X' ^( g/ k) B2 o3 ?, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 J" ~& f. H6 E! _8 P9 P# ~. X* t' b
2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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+ z2 {2 b# H* [. g 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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5 u) d. u' k% \ 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 O, O' ~! Y. R) a1 H+ x
0 k: I* [ O: l1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- J' H4 @; Z# \ _6 O- N8 l* X2 e
0 k- E, r3 b+ c/ B6 y3 I, r2 R公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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5 v) u# k/ u+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ u; D4 k( S6 U3 O7 [
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。公仔箱論壇 U$ D( o3 |0 p T; x" m
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.77:88980 p2 V8 H5 G4 D3 ^$ r. S
* c( s5 f- N" k' }) p J3 f' M5.39.217.77:8898 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.77:8898, n& v, U) p/ Y" d+ f7 F ]
2 ]1 C9 ~" P5 o5 D0 u* C5 n公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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1 W3 [; Y# S+ n" A, s/ [8 b. m: T 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇- g% W/ s6 F+ x1 D
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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