來源：大洋網 - 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; P0 M7 U. R# r: w8 d8 P
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8 ]# v# V4 g# P, E3 ?' O! [/ U今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77:8898% C [- q" u* l R
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# T6 L0 p* B: w6 Y) W/ ?* s
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 r( n( T( e* r5 B 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。& N& L3 X# s# |& _$ j1 P
( q7 ]: j- }- a) _ q1 C1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。. U4 }; y: H5 v6 y( D; W
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.77:8898 p7 K; m9 X/ W1 w; c! P, ?6 }2 w* o8 v
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& C7 A w X& w M$ T/ R
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。公仔箱論壇3 o4 ?7 S s2 [* w
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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& j; {; |5 h; z0 B- {: z3 y公仔箱論壇 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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( m3 v. r; R0 R) |5.39.217.77:8898 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvb now,tvbnow,bttvb. W" ^* }& O) N0 f% ?
' O: a5 D! q: \( ]0 |1 \+ V 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。7 i) ^8 U7 T# y2 k
5 d9 v3 Y/ B; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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: Z0 l" x8 A, j4 k延伸閱讀：
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" x( \' W" l/ H4 w+ l5.39.217.77:8898Modern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.77:8898 \/ g2 D. ]$ p
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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