來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲" z. ]1 }6 U. _8 J3 d- q
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb4 j) @& m; D( @1 T2 i
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ G2 M9 b) r, Q+ k M& v$ r
5 R. C2 Z3 W+ X% \9 z# u9 D 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
& Y0 a/ N) q6 v0 p9 H+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 O% u6 o7 ]: p% @
腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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0 v* w" {" v- r# ?# w" p UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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, `+ }/ x2 M) o3 h7 y$ O( ^& G! X' Q, h 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。$ a9 h8 d% l" W# V( [- h' M8 b
$ N8 Z0 w N2 T% d! ` J& K 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {9 I9 C3 E+ f1 t. J5 {
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( `! _0 T! c! M; {
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。公仔箱論壇$ V1 ^! X+ {5 h8 G
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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( n% c% T9 e( u( Y5.39.217.77:8898 廚神貼士
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- {" M4 _: j I1 z# ^( w; K$ I% k, L公仔箱論壇 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.77:88989 }& I! o- O, ]- J2 t, i, G1 e2 z
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。公仔箱論壇) z/ T! E* @6 M u3 D
& ]- E! Z [) ?! e0 r7 D5.39.217.77:8898 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇4 A: P& \% O9 s3 ~! {& O
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6 N! P8 l% Y* \& n5.39.217.77:8898Modern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.77:8898; x0 z& N( x" R) b. J
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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