) y* m" [- `4 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 W; ^) f3 X0 f: {7 }, C
, S* ], O! e3 d! H2 v9 h7 e& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自選組合燜鍋 $332& B/ G0 }/ i$ M) r" o# P- M
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
" O8 m$ d0 U7 ]! q- j0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
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- W! J8 v1 N# w; A8 s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。5.39.217.77:8898( ]6 b \( S8 D1 L. a
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御膳房的神秘醬汁
' q$ a' u0 D" w) G8 d% F% F. z* d/ K5.39.217.77:8898我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K1 ^1 K/ C2 i, l6 d% O+ b
' w$ R8 P0 O1 H( k+ }0 ^2 E. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。 ! t* Z& I' A6 h8 W% b. d$ K
4 ^: @4 C6 a# e4 \) ^/ r! _2 Wtvb now,tvbnow,bttvb席前即煮 原味燜鍋5.39.217.77:8898/ n+ ~9 s4 l' A9 S0 w% ~9 G% [
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。5.39.217.77:8898% V- n' }- e) k0 Y
0 M' o& X- Z, x' P$ t5.39.217.77:8898這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。+ _$ }9 w# c' o2 |
8 ~1 S) \! D0 L& }: h5.39.217.77:8898熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
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4 e0 c- q( j1 P5 G1 C. z/ u& A0 R/ A燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。
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$ ?" q6 B9 R' N; t& Y海王龍蝦燜鍋 $398
$ E) \7 N: I( [- x: \4 j■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
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% X0 s3 m/ I5 u+ u' B+ S公仔箱論壇]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img/ p, B) e8 o: T% _) B4 Q% n0 ?
菌臨天下燜鍋 $188
6 N' ?; ]2 x+ Z公仔箱論壇■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。5.39.217.77:8898- [9 T! `) @& U$ \' G4 i
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/ l9 V5 p6 q3 `2 \, D5 u公仔箱論壇■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
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: Z0 d) g, X6 a+ |1 i2 Ytvb now,tvbnow,bttvb■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。5.39.217.77:8898; d# w- t: L3 }
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! W1 S' Y! P d8 \5 g' v; \■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
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7 P r5 m# J6 i6 F4 P8 C公仔箱論壇燜鍋怎樣吃？
( ?1 |$ _/ g' W( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H! _4 L- O/ `+ htvb now,tvbnow,bttvb 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。公仔箱論壇4 C8 {; T6 C- Q2 I
9 U9 P( f8 N/ |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b1 E- {8 M1 z7 A
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
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3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
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! v3 O! `$ l, R- p& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
( R/ T1 D3 B+ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' y M: x5 J, U4 @; @3 B, s) E. T/ a% J3 \
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5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。5.39.217.77:8898) L5 s* F4 x3 l/ z! q" }% z
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源於清宮香辣汁魚
m9 n/ w' B" A. k3 S三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
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( ^* U9 A7 b0 B. X公仔箱論壇黃記煌三汁燜鍋
4 P& \+ r; L* ~' U; N! ?; H, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔摩理臣山道天樂廣場! K- S$ n2 ]; O, R* V9 U `) e, ?
" L6 S& s1 {4 p; Y# ?. D l7 e2 b N公仔箱論壇十二斤石鍋 慢滾海鱸 - |) _; \7 Q4 X7 U* l' e
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。公仔箱論壇. J; q$ ]+ F* C- k2 p0 c
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一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。+ ?9 ]" {; ~5 I, ]' Q; i$ D
; g, Z$ J) p, H5.39.217.77:8898紅薯粉盡吸精華公仔箱論壇4 J8 T: \+ i$ \
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。公仔箱論壇/ j! @" q _$ H/ R$ o) ^3 m
; p) r: }" z" h4 X& |7 G公仔箱論壇石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 公仔箱論壇0 x* ^( U+ @3 L; w x( B% @8 {
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% a& b+ p; x0 z2 j8 @# f% K1 w. q. F. b石鍋雞煮魚 $268
: ^: ~/ k7 a4 W+ n+ K# T! P& b■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
3 V0 W" H5 p8 h3 E0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 [ B9 J, O( `' Q; B
: e- i" X5 {2 B3 |. m# e/ ]5.39.217.77:8898■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
1 o5 C, {: ]7 C: {# W- W* k1 c; R9 s8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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石鍋牛雜 $238公仔箱論壇3 {+ W( R5 A% d) I3 q& b, m, R
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。1 S& `7 H2 n* z6 Z: P- S" A
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& s6 _- _! X& d6 p# @3 _公仔箱論壇■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。tvb now,tvbnow,bttvb: _ N6 r, M& h" R8 r8 [
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■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。7 s( O& T; o' e1 h# p
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發表於 2015-1-14 04:38 AM
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