 5.39.217.77:8898- |+ m1 z2 r2 t! V7 Z& Z
+ y' ]! b: ~0 F0 ]9 @
; }& m9 R2 S9 z4 Z" x' R+ B4 V5.39.217.77:8898自選組合燜鍋 $332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# I+ B& _/ g7 b2 w, x3 w
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
5 \! A: O' _: ]% ]2 ?! rtvb now,tvbnow,bttvb■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
( C$ X, e# b5 ~ k# c/ W5.39.217.77:8898, p. }4 I2 s/ p* W, l% k
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
6 \6 j% K/ M4 g
" N9 { Z0 ?3 v( w5 C% Q Q御膳房的神秘醬汁 tvb now,tvbnow,bttvb( V1 _2 P1 W, J7 Y& c4 V
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
1 D. ?9 v: X; j9 w+ Q% p公仔箱論壇
; \( a5 g, k$ E8 O顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
0 h8 r+ Y1 `2 v6 F公仔箱論壇9 D! p# F% G" W) q* V( Q% Z, }
席前即煮 原味燜鍋公仔箱論壇0 w) `$ w* F3 \* x! v) n1 {. |9 K
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
" D. B" q. A0 g, k# f# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P$ d2 ^( L1 n/ I. [0 q公仔箱論壇這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
" S1 l/ X3 c& ^, g5.39.217.77:8898
T A. }+ O( f+ D1 J ^熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。0 K6 Q* z, q- @' C2 d
! ^7 }1 V! Q- l4 z& Y公仔箱論壇燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。# e* X; h/ Y3 p1 v7 E) R1 F3 _
p/ l+ l1 g: C, ~
4 J; d1 R) _0 }9 `% j海王龍蝦燜鍋 $398
5 S# i6 h7 W9 p) k■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。公仔箱論壇4 l6 R W* G/ t+ D2 G# J
tvb now,tvbnow,bttvb Z' J& F3 J& y. J; v; \2 @) S# a& _
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
/ [5 l q" G! ^4 Y6 jtvb now,tvbnow,bttvb 菌臨天下燜鍋 $188
1 l0 b8 w' R1 e. @3 X# Ptvb now,tvbnow,bttvb■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。8 |) q! L0 e- @# o) u- u- M9 i7 p0 T
8 q$ U9 O1 w1 j/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 L" E( ]7 K& y' H
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
# B0 D" [; G' s/ J# H1 G5.39.217.77:8898
: e0 u( ?+ _" H3 @公仔箱論壇 公仔箱論壇3 o, Y, ?6 y5 l A3 c i1 h
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。5.39.217.77:88987 s: k7 K+ |/ v& @& k2 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 p Z4 E6 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 h6 z) z5 M
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。$ ]* o9 v- p0 t: l% T5 g* k" ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 F! o* g" d7 q& Z% W* m$ A7 x
燜鍋怎樣吃？
7 ~+ R) d5 V! `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V( \! M, Q% i( wtvb now,tvbnow,bttvb 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
* m0 z1 ^5 V+ _' |; b5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 R) X j" e; S) w- M
6 @6 J) `1 `9 g. `公仔箱論壇2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。2 t% d+ t6 V/ y8 r
2 ^$ q$ H. }' ~# K$ j+ P9 ]( Z
$ @, y3 L/ e0 ~4 @& S% etvb now,tvbnow,bttvb3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。0 l7 o3 \# w) t, G6 D; F
: ^$ U" \0 _+ P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% ]: R& B2 i. T
4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
9 i" M7 V1 {, U* ^4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; Y0 S2 o+ k4 M! p
# H3 G* e8 z# ]/ f* H: }tvb now,tvbnow,bttvb5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。' Y. `+ z% f* Z1 p: Z
) {/ j1 `+ W! I. Q) J
7 ^1 Y4 z* l$ \, K7 h h6 r8 l3 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 T4 K3 h7 c4 l3 O' y源於清宮香辣汁魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) K ^! k! z; @5 G3 U2 s
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。: A5 n# X$ N+ y+ l7 y
$ F+ w A6 d3 k* W2 o# r" Itvb now,tvbnow,bttvb黃記煌三汁燜鍋tvb now,tvbnow,bttvb' ~, F7 _ B0 Q" m: m' P/ r& d
灣仔摩理臣山道天樂廣場
$ a U6 k0 A+ P* I Ctvb now,tvbnow,bttvb
" K$ M' Z; f; o: D6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二斤石鍋 慢滾海鱸 - {, c" U4 V$ ~& n
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
) E8 G! L7 V2 L/ Q, D" S3 X9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 Y! J" T* e$ ?. ]/ x一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。7 [. N' y+ O+ ~& a7 I; H2 d. c
tvb now,tvbnow,bttvb' x+ O) F' E- {+ f2 Q+ |8 {4 _' L
紅薯粉盡吸精華) R: ^, G6 t6 d Q* o/ |& q
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。5.39.217.77:8898) P" j# P' {9 E# r$ | U
* `. B5 o2 P; o+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. C6 y5 a6 V2 a* I0 S1 A
公仔箱論壇' S/ X( i! d4 P( V
 公仔箱論壇* @& j' @, h, _0 i1 S/ _2 e
石鍋雞煮魚 $2681 c4 a8 _/ q1 N- M5 t+ M
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
8 R+ Q, |, O$ b0 e8 n {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s$ h+ u4 \, o6 ]4 `: W
" W2 C c v1 ?. S公仔箱論壇■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。tvb now,tvbnow,bttvb7 A) l J. l! d7 q
; q0 L8 V( X2 |& ]
- L# U9 ^0 |' D8 k% ltvb now,tvbnow,bttvb石鍋牛雜 $238
$ _6 s. T4 A, j6 H7 ~. A3 q: r5 k■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。公仔箱論壇- V- ~2 t* s/ h6 w
公仔箱論壇4 u. z2 u" @6 {. z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 j0 m2 k8 @* G
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。7 W# c* e+ J. [( b1 E% C: J0 |7 w# I4 X
K7 E0 i- v2 M0 _3 L6 j. ]- I' m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ l4 q3 ^2 H6 `6 c X
■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。+ p4 @. |/ e) V. U& U) Z& G( Z
$ l& r+ M" I* x2 \公仔箱論壇聚賢莊川香農家菜
3 W" E1 p! B2 t3 H; E牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 