中國時報【張嘉浩】公仔箱論壇' X- M! n- `+ ?1 O2 s9 ^
美國最新研究顯示，人類大腦具有特化神經元（細胞），分別辨識5種與生俱來的味覺，即酸、甜、苦、鹹與鮮（umami）。
" U- V4 B+ {- i6 ?- c1 v4 t7 ~6 K哥倫比亞大學研究團隊發現，舌頭不同的味覺接受器，在大腦有相應的「夥伴」細胞。. J) ?* G0 q R1 u8 Q% z! R8 K. E
而所謂「甜味只能由舌尖品嘗」，是一種誤解。舌頭約有8000個味蕾，每個都能感受5種味覺，味蕾的特化細胞會接收酸、甜、苦、鹹與鮮的不同化學信號，再將訊息傳遞，交由大腦解讀並區別。
3 J1 L7 y* j3 Q) x) i- h e公仔箱論壇哥大團隊以基因轉殖小鼠為實驗對象，其腦部味覺神經元活化後會發出螢光，再將內視鏡深深探入鼠腦底部，窺看神經細胞的運作。
% v/ s/ o8 j. q( m& t, t- \3 L公仔箱論壇實驗人員以化學物質餵食小鼠，激發舌頭產生酸、甜、苦、鹹、鮮的反應，同時監測大腦味覺神經元的變化。結果發現，舌與腦之間存在「本能」的連結，腦部不同的特化神經元會對應個別的味覺特性。公仔箱論壇8 M. N [8 R; x
報告發表於《自然》（Nature）周刊。
, ] J% ^: X' N& g! O5 X研究計畫主持人祖克（Charles Zuker）希望，這個成果能協助銀髮族回復隨著年齡退化的味覺。
% x; k- B0 \1 _5 n: E$ J3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舌頭的幹細胞每隔兩周會產生新的味覺細胞，但隨著年齡增長，細胞更新衰退。而瞭解味覺的運作後，將可找出強化其功能之道，包括讓現存細胞更活躍，以傳遞較強的信號給大腦。 |
發表於 2015-1-12 08:09 AM
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