[健康資訊] 腦部能辨酸、甜、苦、鹹、鮮

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中國時報【張嘉浩】tvb now,tvbnow,bttvb' @# M7 v9 s( J) D% y4 S
美國最新研究顯示，人類大腦具有特化神經元（細胞），分別辨識5種與生俱來的味覺，即酸、甜、苦、鹹與鮮（umami）。
, P8 Y7 D6 n1 Y& r" G公仔箱論壇哥倫比亞大學研究團隊發現，舌頭不同的味覺接受器，在大腦有相應的「夥伴」細胞。
3 }/ H5 K$ T  O0 a$ i- m$ m1 @公仔箱論壇而所謂「甜味只能由舌尖品嘗」，是一種誤解。舌頭約有8000個味蕾，每個都能感受5種味覺，味蕾的特化細胞會接收酸、甜、苦、鹹與鮮的不同化學信號，再將訊息傳遞，交由大腦解讀並區別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# q: l' z# L/ \8 \0 r, n8 z1 @4 b
哥大團隊以基因轉殖小鼠為實驗對象，其腦部味覺神經元活化後會發出螢光，再將內視鏡深深探入鼠腦底部，窺看神經細胞的運作。
3 _1 |' O' I1 p- \! b  d公仔箱論壇實驗人員以化學物質餵食小鼠，激發舌頭產生酸、甜、苦、鹹、鮮的反應，同時監測大腦味覺神經元的變化。結果發現，舌與腦之間存在「本能」的連結，腦部不同的特化神經元會對應個別的味覺特性。
/ G7 X- K/ S5 J4 O2 V9 A5.39.217.77:8898報告發表於《自然》（Nature）周刊。" Z3 ~5 Q- Q# T7 F2 Z( Y# Y, v
研究計畫主持人祖克（Charles Zuker）希望，這個成果能協助銀髮族回復隨著年齡退化的味覺。
( e( D% U& w& k2 S8 R. u; H5.39.217.77:8898舌頭的幹細胞每隔兩周會產生新的味覺細胞，但隨著年齡增長，細胞更新衰退。而瞭解味覺的運作後，將可找出強化其功能之道，包括讓現存細胞更活躍，以傳遞較強的信號給大腦。