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. S+ k) C4 ?4 v$ ^) t5 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ c! u! T# `# O/ r+ |
美國prime級斧頭牛扒tvb now,tvbnow,bttvb. V# S" @" _6 M/ Q: H
約$1,248（每克$1.6）公仔箱論壇, t# ~, t( [& R0 s" [) N) m
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
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% R0 t4 y, b6 Y昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 x7 W/ r( a3 g
/ |+ D, w, F8 X& Z) |% M或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。5.39.217.77:8898; n/ w, A! ~; \: t/ K, F
* q R# h( N' _/ J" vtvb now,tvbnow,bttvb「我們不是港式扒房！」 樂意 公仔箱論壇' ]# r- Y5 v( T9 [
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。公仔箱論壇. J. F* r* p8 G) b, a/ W7 p+ w
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side cooking排場一流 1 S6 B' o; q$ u! n- n
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 {8 ^5 ~) l" v$ X: `" P* i
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。公仔箱論壇/ L7 z2 U* w3 w* T* @& a: y2 B
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5 R( k! R, |: l& F2 R公仔箱論壇■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
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" q2 H, C( m$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F5 t! }; a: S# P$ r+ N! `tvb now,tvbnow,bttvb■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
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* R1 k- Z8 o0 H" ptvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
+ U; ], v: h7 m h9 i/ k5 b8 B+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, ?- V0 u8 z& ?8 y& V9 T
( S Q. t. [2 e2 p3 G/ ltvb now,tvbnow,bttvb紅炆特級白花膠 $660
% w$ i7 U" b$ `: m0 \+ g3 u■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。% v3 ~; U2 B9 X! _: |8 a2 c8 Z8 \
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/ P7 L) h, m% `5 a公仔箱論壇凱撒大帝沙律 $140公仔箱論壇5 W8 A. Q6 ]5 Z$ X; e8 [) l
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。" m2 s5 N& q4 N% |
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! A; \2 S$ ^( x■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。8 x# q" N3 ~1 U( Q! F# g8 Z
7 @* n( j9 ?! r. P, c5 n8 S到扒房吃氣氛
* O9 N# `/ v) R- t% ]5.39.217.77:8898一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
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吊燈 E4 j0 I1 I& L+ `# r6 {% A6 X
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。公仔箱論壇9 h7 M, z- }2 Y, U
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格仔布公仔箱論壇9 a% V# \6 J4 [2 A. x5 s
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。公仔箱論壇; M, x/ K- m& y9 s
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紅磚牆
* F$ R% e6 l) R9 A6 qtvb now,tvbnow,bttvb紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
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0 [: Y. \1 ?) s3 F9 Ctvb now,tvbnow,bttvb船徽章公仔箱論壇8 l0 O' ]; O9 u% L$ a$ w {
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。5.39.217.77:8898' ^# H2 W1 c( ]' J6 }$ ^
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卡座+ n! {4 g4 O5 c( P8 g3 P5 j- r% m
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。, u2 K7 z6 }- x/ v/ a/ z! ]# d
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* `8 k( J/ K) e' Q樂意餐廳
4 V/ g- _! K( p灣仔告士打道馬來西亞大廈
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+ B0 v' _4 E, b1 g6 W: r e「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 公仔箱論壇3 _+ `, i# e* }
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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% V! }5 s+ G6 ^+ b B9 l據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
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T骨牛扒餐 $102TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E" R( D/ H& i, @0 s
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
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■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。5.39.217.77:88986 L6 P* y, J; ~0 y# O0 ]9 r: _, `
& i: ~& Y% r g, l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& L, z+ |4 Q! R2 l% o# n9 j
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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0 \& n' c- @: [$ t: M公仔箱論壇用鐵鑊煎扒快靚正 3 y! ^3 k: M- ~ T2 |* w
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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9 q/ @' B1 }) q: C; P* _ N- Z公仔箱論壇吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。5.39.217.77:8898- h( \* n# x2 j5 K0 p$ o! c: H
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: {$ y+ \0 b E公仔箱論壇■老闆胡寶強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( r& P3 Q5 [+ I8 j$ k
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1 Z5 }/ |5 E( D公仔箱論壇■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
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沙丹豬扒 $855.39.217.77:8898' ~+ u( V. r3 I- N+ y7 ], `
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。& _ V3 K* K& `$ V
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■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
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飛鷹餐廳
! x0 F: D* s3 g5 I0 X5.39.217.77:8898深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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