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& m+ S3 I, H# e2 V1 N公仔箱論壇美國prime級斧頭牛扒3 ?/ {0 R' J3 M, ?7 e! e$ P
約$1,248（每克$1.6）
" r" q% [) w# t3 l, E■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" N8 \/ J8 t8 ^5 g
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昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。5.39.217.77:88983 N/ z' k( i( ?6 }$ U$ ?( z0 v! W4 U
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或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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0 Z/ x8 k" F" Y! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們不是港式扒房！」 樂意 ( M) C$ O p) w/ q+ B0 ~" g& B4 e7 M
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。公仔箱論壇 i7 L5 a$ |* j) Q
/ A& j% b7 g: @+ h) O1 U公仔箱論壇何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。tvb now,tvbnow,bttvb- H" X. a' {: D/ D
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side cooking排場一流
) X1 B* f! `; G# \) f* r" c燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」tvb now,tvbnow,bttvb8 F4 T" O! b9 Y7 I1 m5 P
) Y" X3 b" t* r( L- Y6 l公仔箱論壇常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。5.39.217.77:8898" u( S( L/ N- G9 P7 h- K
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■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。公仔箱論壇. g5 T+ x4 ` K, J9 _3 c9 Y7 c
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■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。4 z$ b/ B9 }0 w4 k4 y, a
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, S( p; L% X; n& S0 h5 J紅炆特級白花膠 $660
2 s+ D" w3 x% l7 vtvb now,tvbnow,bttvb■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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; D, i2 {+ i% P7 I9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n8 W5 Q7 N2 i, B凱撒大帝沙律 $140公仔箱論壇9 f2 {* _. g3 j
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。4 \: t" s& r4 B" M$ N
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■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
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$ ]/ p* ?0 c' j P# \tvb now,tvbnow,bttvb到扒房吃氣氛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 B& |; A' k$ j z4 G
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
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吊燈
6 _3 z I; Z" }8 P" Z" g燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
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格仔布tvb now,tvbnow,bttvb# C, ^* u: n, `1 a8 [: o/ c
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。 B5 ]& b9 ^8 j5 E) E% _. V
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9 s1 v+ ^0 \ ]# f+ Ytvb now,tvbnow,bttvb紅磚牆9 t" r8 E' {2 ]; n
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
0 b$ X7 E9 ^4 t8 p/ f; t; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( o" n' L) j8 Q j
. p; e. C: J5 \( e$ N9 |/ H& s公仔箱論壇船徽章公仔箱論壇* w- \4 G3 ^ \
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
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) l/ n/ w" [ j2 y6 c" E7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U/ I2 x' \9 m卡座" o4 n+ t, w! ^7 e
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。tvb now,tvbnow,bttvb% w* J: B A8 L
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灣仔告士打道馬來西亞大廈
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+ S3 S+ w: s* S5 n9 {; V( W, w* e「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
- ^" a" T! {7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。5.39.217.77:88989 g$ a' `9 N x: k6 E3 H
1 O J, Z" J. g- z+ J1 A- V% N公仔箱論壇據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。公仔箱論壇3 u5 T' `" q3 S0 z
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T骨牛扒餐 $102TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G. Y3 @; s0 s8 h
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。tvb now,tvbnow,bttvb) z, C; H' P! f7 [& A0 `: O- |
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3 V9 E( W0 w4 K: d3 l■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
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■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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; L Z3 n+ m: k3 B" u/ @用鐵鑊煎扒快靚正 公仔箱論壇/ ]9 j3 @3 n2 E- H4 U
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 [/ T7 I ^3 q3 t G* F
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吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。. D) I: N7 |$ z0 Z4 U m7 R
% i/ c, c+ L1 r/ J3 N# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?# g4 o. e) t4 C: b, Y0 e$ Xtvb now,tvbnow,bttvb■老闆胡寶強
8 D) ^8 y+ n4 D6 {( x Z" z8 r5.39.217.77:8898公仔箱論壇* z, ^0 a/ }. O
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度5.39.217.77:88980 C; Q0 e, g# v7 h
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沙丹豬扒 $85
9 W. B5 q' d! T" K& l- C■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。公仔箱論壇3 B3 M& g8 M. m4 }% ~* i. `
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' H9 [ t2 L) V. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。公仔箱論壇% f# C$ l" j, x, _7 |% p' K
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發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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