5 _" H. l' R7 D: |4 `& b6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G c& a) p$ i/ n% o! F% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B! G+ ]. C4 Y' Ztvb now,tvbnow,bttvb美國prime級斧頭牛扒tvb now,tvbnow,bttvb5 |. n' G! E; I" X1 E: r
約$1,248（每克$1.6）公仔箱論壇* {, d/ q5 `+ F/ G) L9 e
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。公仔箱論壇* I# A4 G. c( e7 ~5 x, ]) E1 O
) [6 ?6 m2 h& S" W9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。5.39.217.77:8898( j# ?; }7 o |# [
, h1 }- Z9 K3 C& u公仔箱論壇或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 F5 [1 I+ n: I6 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ _, b l+ m# |
「我們不是港式扒房！」 樂意 公仔箱論壇( d9 u3 L. z: l' [" P' `
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
( C' v/ H/ P# \
7 Q9 `/ c7 @$ d: S; Q& Ytvb now,tvbnow,bttvb何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。公仔箱論壇/ H% g* t! i. M) b/ W5 H; @
1 m- g1 D! |; |side cooking排場一流 , R0 q2 Q, t) c+ u/ @
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」; p- ~$ I1 n( @2 w
5.39.217.77:8898" h1 g" `% U4 i) \9 T- G; ~
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
; z! }* Y7 S# k* \7 d
) a6 A* R) U/ |8 D5.39.217.77:8898
( v5 T; P- s3 G5.39.217.77:8898■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。公仔箱論壇- L& N3 s( H; @1 ?' Q. w7 M
. e: [% d- Q8 ^/ h+ F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ J. y/ g6 R& c+ n4 r
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。公仔箱論壇, A _; D$ m/ U0 n3 {" q
! O3 B3 c% G" c5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( k7 ?9 Z8 I! h" ^7 _
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。公仔箱論壇9 x, R3 W7 Z j* j$ l. n
: y2 k$ I! Z1 T: f. w' j( e
 & `, f( f5 }6 r
紅炆特級白花膠 $660" \7 K D/ g+ r1 s
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。' S; b( \- _8 m3 W
) @6 N- O0 ~; Y$ e% X, d公仔箱論壇
: F" c% S* L. k! h$ }公仔箱論壇凱撒大帝沙律 $140tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 H! S" K g9 R
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。公仔箱論壇* K3 E* _( X$ o2 J7 [8 _8 q3 s% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& A* Y# K2 \. n+ T6 Y
* g# T) x8 k0 e5 s3 Ntvb now,tvbnow,bttvb■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。公仔箱論壇( g V. N5 r% D8 w$ w; |
# {# f% J h6 F$ B$ \
到扒房吃氣氛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" C2 I0 _- N, w& r$ J0 ~0 B
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
% k! I2 w4 t6 z: l4 A: q6 h, ^5.39.217.77:8898
6 ?; Y+ E2 J2 M$ z6 p0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 b+ R! N" S# Y5 y0 `7 D吊燈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 |% W) u% P! Q! y# {
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
C# w. A8 P* S" }+ r. J, Z) j- p" L/ S, K/ A, B0 Y
 5.39.217.77:8898! z) P' X- R5 p4 h. D) g1 N2 R. ?
格仔布
# D% U: r! Q1 W9 _" N4 w' z* Y當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
5 M4 ?0 y/ n6 l. i j+ T+ X公仔箱論壇- l4 w" \7 V! D4 M4 ?6 w8 v- i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X# {) i: Y# O
紅磚牆
% ?9 I2 C( T$ O. ]6 H/ k$ c- ?! c5.39.217.77:8898紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
! o% h3 y8 O* B- o9 d: `3 c4 S) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U% ]: y6 u+ G- Y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G$ }& P9 v; X: A! }4 O8 } D公仔箱論壇船徽章! j5 y# w+ }2 i1 A: \9 Q' ~
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。5.39.217.77:8898! G' _$ F) ?- A- H& A& ^8 I
5.39.217.77:8898: n5 s; C' |0 {4 t
 7 L4 H$ y! X. Q$ C* H
卡座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ y- r4 m" d" T Y2 u. ]/ |; z
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @ c7 h$ _# A6 { i% l
' c3 u5 f& s8 z/ Z t( F1 l) u
7 {; D& V5 {8 Z( h* @tvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 O& E% S9 m- u! G$ \! u
灣仔告士打道馬來西亞大廈
( F6 O! q: e/ d- N' G. ]4 @9 A公仔箱論壇
$ W- D J( }: l) \/ Z5.39.217.77:8898「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
. y( K% U) M2 L每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。) C: ~1 A5 Y9 c6 D1 S
) u) G! ~+ x% ]+ C) W據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。5.39.217.77:88980 [# N% d( ], R; w2 l/ ^
5.39.217.77:8898% t6 g! ]3 \& g5 u( j) Y
 5.39.217.77:8898# a* n& o# V4 m' m+ V
T骨牛扒餐 $102公仔箱論壇+ \3 [. V- W& k3 S3 I
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% r% e7 p7 {4 s2 j A
' m3 G0 E h/ H& G) [) H3 t L5.39.217.77:8898
t- c) C- Z2 ?# W* P D' }公仔箱論壇■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
5 N. H5 W- v4 y- Q u% [1 K: b5.39.217.77:88980 B, `, z6 q$ A* _
- x+ D6 E7 s9 F■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
; Y; j8 N, t4 s+ X0 z3 ~+ ?公仔箱論壇
+ I* `- ~8 A4 f' D用鐵鑊煎扒快靚正
( G+ ?* }6 w; k0 ?tvb now,tvbnow,bttvb一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
9 K+ ?9 X$ D0 Q8 {/ I5 K/ etvb now,tvbnow,bttvb
4 E+ R& @+ J3 e' N吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。公仔箱論壇4 _8 W" L* J4 x* c+ K& G- M" D9 \; s
6 e. q0 _: |1 c) [8 w4 L7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 o7 F% G( v1 Q- H
■老闆胡寶強
9 R& V4 }9 H2 v; p) }4 P5.39.217.77:8898
& {1 [0 }' ?1 n1 o5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb: S M) G8 B4 m) Y( K
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
* l/ f! L# a$ I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
j% B. e0 `' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k; t P; q: |. h0 @
沙丹豬扒 $85
# x& I& G; J6 g+ K■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
/ h! e9 [9 H3 m( T, s5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 a7 k) J! T+ @* A" D
 5.39.217.77:8898; m# w& \6 D1 s, W5 [
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
5 ^! \# `3 m8 l) l5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 N4 }+ G% [) \, y& q
飛鷹餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 ^% {2 H v" G
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 