5 M7 j! q+ t$ ~# |) p$ d5.39.217.77:88984 X/ }. A& _ `/ J
2 x- f0 W1 }6 T% ^/ W" O0 f, ^8 vtvb now,tvbnow,bttvb美國prime級斧頭牛扒( p' R3 o4 j; ?+ d
約$1,248（每克$1.6）tvb now,tvbnow,bttvb! _! t2 Z+ ~) x* z
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
+ E0 d( L+ G' n% q) w" F: m5.39.217.77:8898
1 f; p5 `; B7 K+ n: u2 j! `+ ^昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。) [ \2 h! D" c
# T" j, |3 [: w或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
: d" W" R7 n' y8 j( Stvb now,tvbnow,bttvb
& i3 y$ e, h% K0 v「我們不是港式扒房！」 樂意 3 r9 \( V& q* u- g1 v, W! y
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。. z; V0 k' o; |) z9 \0 ~- E# u) ?& `
5.39.217.77:8898+ Z7 M0 {" K' \
何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。公仔箱論壇. p; p5 q: Q% |& c% d/ q1 l
公仔箱論壇- g3 e( B/ \5 k% L& [! B" z3 E
side cooking排場一流 9 C) i( X/ u0 ]
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」) a. a6 y7 n R! V P
- o3 ?! q$ m7 C' e4 P0 L5.39.217.77:8898常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
: a; g6 R/ Q- V1 h1 Y5 U( q$ n) L# Z5.39.217.77:8898
2 H [# ]+ c% [5 p# T& n1 z, k% V" K5.39.217.77:8898
) G7 Y/ i. \3 A4 p" h4 S% T$ ?# ]■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。5.39.217.77:8898 y# ]( T- b" ^1 n
! a5 r; u. o5 l% S) W* K* W ) h6 B0 v- K- A; s" K3 z1 R9 {
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。4 i9 _" I( B: e8 Q: e- Q
tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ K* |4 k2 m8 } H' C% d
* ?" k7 ^4 K1 W: x; J9 f* e公仔箱論壇■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
: ^9 g1 _- c4 J' f9 b9 R% r+ t/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) F$ x3 T) f, n, D3 D8 d, F
 5.39.217.77:8898/ v# I" e6 J, D4 K
紅炆特級白花膠 $660TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; z4 n5 h: p# ^
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb2 n: v% E# f0 @' X8 U
' k: h7 F0 D+ s1 \" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~. u9 \* `5 f; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凱撒大帝沙律 $140
5 z3 }# I: j- Y* ~5.39.217.77:8898■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
# h- q( S( l6 J" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j& k7 e) d$ p4 N, N! y公仔箱論壇 公仔箱論壇9 Q& [) s0 _6 _! b' d' o* g* ?3 O
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。tvb now,tvbnow,bttvb0 }) @% E. U9 h2 u" K& }
; H6 }8 B B- g: {" F
到扒房吃氣氛
5 t4 @8 r- h8 `8 A/ N& d9 J% E5 f* V5 k一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
2 ]7 c2 s' e- ~% D8 a2 c4 r" |4 {* S公仔箱論壇) y6 U* p8 B4 H7 v' x, m3 i" b
 tvb now,tvbnow,bttvb! ]- j4 v! d+ V1 Z2 F9 E2 d" Z' ^$ g, c& p
吊燈
; y8 k3 Y8 G5 F9 F% J3 _9 R/ `燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
* Z5 O' H# t9 {0 w3 |4 `" K, u公仔箱論壇5.39.217.77:8898: _$ @# v7 D6 o" ~) `: D
. P* Z9 v f2 |5.39.217.77:8898格仔布tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 H6 U3 R' K- D! z, [
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。5.39.217.77:8898& Z- ~( F( v( N! K2 v
9 e$ `( \( h$ w; S2 j! [) t2 ^, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% b! M; U4 u( V
紅磚牆
( b5 p% j) {2 q/ Q% [. D: s* X( R紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
& q4 o1 G! j1 z" M, N6 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. T8 D) K$ H4 K
0 a( o5 W3 w7 N, g4 z7 E船徽章
& v% C, M5 \& D+ gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。! b# u# N' ?4 k
. A- u" p7 {2 c- k8 I! m. Etvb now,tvbnow,bttvb
9 \; {! [: p1 f$ U卡座
P! o( d/ D" v" e* F" I. k. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
5 L% h- c, R9 P5 o8 Y公仔箱論壇
9 T3 y/ d5 s# v6 J. {0 Q公仔箱論壇
- o ~) G6 L! U6 a) j" F* htvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳
( u" ^. w# a7 I1 ]* E- }灣仔告士打道馬來西亞大廈
" S+ o2 V2 j& Z5 {5 N/ l$ F公仔箱論壇
$ F G5 V2 x2 i- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 5.39.217.77:8898; k' r; E4 e& Q
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。9 A( E( h" ]2 _5 W9 E
& R6 u( M: N" n1 G$ P( ~tvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。tvb now,tvbnow,bttvb1 `& Y9 g6 q6 l5 z% @4 J7 o
tvb now,tvbnow,bttvb; J' I( m ]4 r7 N7 {" G7 X& e! A) `
& }% B) I& M0 {3 h) p$ D" qT骨牛扒餐 $102tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 U ?4 K$ f
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。5 ]3 v* z& B7 c; \# R6 Q( S0 Q( s1 T
# ?; w6 [2 \" ?6 [$ K: ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j( {+ o0 B/ D5 O0 r5 h/ v& B b( Q
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
4 j# F: D K% G2 W4 h3 k0 p$ \5.39.217.77:8898
1 ^* i* }7 P( p+ O) x2 H( B
( D! b' |/ A/ |) j' {( E! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
: }- H' I5 b- ?" f) ~ wtvb now,tvbnow,bttvb
8 O9 o6 @/ o" {% N; [5 v用鐵鑊煎扒快靚正
, v! _% ]( B! D8 l0 _0 I6 ^5.39.217.77:8898一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
; v2 f5 B( {6 m6 A2 [% L- n( V9 Ktvb now,tvbnow,bttvb7 o2 r! a/ q' @# O, P7 D8 a* ?
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
. b/ \; \" A5 G. J
) J G5 B; s9 |" p. w1 W公仔箱論壇
" E @, Z6 v5 [" e5.39.217.77:8898■老闆胡寶強5.39.217.77:8898& Q+ i6 _& `: I, |- S
+ Y/ Q- n( L) [/ Q6 s5.39.217.77:8898 公仔箱論壇- J `% m" c& |$ Q. e" Y2 H2 a
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度$ a ]0 x0 ~+ Z$ G
公仔箱論壇! W( ?5 [4 O. w2 l/ n4 C6 R3 U
C! R# i; m6 i E& Z C+ n; ~+ K, h公仔箱論壇沙丹豬扒 $85
. [- U' H! t" q! {" K0 M2 C8 H* F5.39.217.77:8898■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
. ]" V4 q2 I- T2 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇- u# b7 d- L3 x. _, U
$ ^- {* P, u D: E/ Z5.39.217.77:8898■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G+ b" }4 R/ n" P* A' P5 V* M
0 F, |3 K" n6 _4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飛鷹餐廳
5 c' S0 }& q& W! c% R: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 