[食肆地點] 鋸扒的美好時光

nt1972

+ Y/ @; b( M- z5 x: P- T! Z

7 }4 u+ N/ f$ {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( L5 g1 O7 F$ y  G7 t$ Z& `$ r# z
美國prime級斧頭牛扒
7 T' i& e3 c# N" s1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$1,248（每克$1.6）
. ^2 @$ H: P( D) v公仔箱論壇■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( y0 S2 u( _9 j# O9 d
! f6 Z* t% H. N6 B
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。5.39.217.77:88982 E: m# m- T( Y) k3 A$ K
tvb now,tvbnow,bttvb( i# j! R" k6 W' {; Y; |
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。% k" I4 @+ X1 r: w
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 Z% I# I# \
「我們不是港式扒房！」　樂意       
1 A: h6 s6 G* |8 x5.39.217.77:8898「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
$ o9 }( e) k+ L  @
  Y8 W7 k# F, P0 c, F5.39.217.77:8898何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
. m2 M& T6 P9 i5 R1 l: @3 k/ F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V$ u* ~2 w4 `+ R. o, O0 }& Y
side cooking排場一流        9 `/ r) W% l2 m5 [- E# T  E
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: j$ q9 {) X" ^9 }

8 q  U7 X& U8 x& l2 o常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。公仔箱論壇! u( M+ n# ^- M3 W+ [
tvb now,tvbnow,bttvb! T  `* f; l. t0 @' Q, S- ~
6 ?# E+ @7 U2 {5 l
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。1 q/ J$ ^; f! v7 U% b

3 C1 s+ Y' O6 {tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ s/ G3 j8 B7 h5 N0 r
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ u. z( o4 X
" y2 X  }8 s+ N
tvb now,tvbnow,bttvb* [' K& N' [1 S* E. K
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。5.39.217.77:8898/ f" C3 M4 l6 x; i

7 p; h) `" S! M公仔箱論壇5.39.217.77:8898( s" D& Q) ^  E, }# w4 X9 ~, T
紅炆特級白花膠　$660
6 {, T+ Y! S! |% G3 N) @- p9 |tvb now,tvbnow,bttvb■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
, z1 L- b8 a8 F( t  G) C! z0 G7 W5 G" G5 W3 A0 m, ~  o; T

3 u0 T0 @  e$ [" w; m) i5.39.217.77:8898凱撒大帝沙律　$140tvb now,tvbnow,bttvb: g' \# M1 f1 ]0 x4 Z8 p
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
8 Y5 A! R4 n! y5 _4 \# m2 t4 X5.39.217.77:8898
( B2 j& T' c( e5 O7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a# F8 T5 P' N4 g# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
$ c1 o7 s+ ^2 H6 W5 w, B( t- Dtvb now,tvbnow,bttvb
& o; M* D. q/ h% y7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到扒房吃氣氛
+ q, e  P9 y6 Q& a4 utvb now,tvbnow,bttvb一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
+ `( u9 C1 d/ t0 k$ T8 w# y公仔箱論壇5.39.217.77:88981 A% N' s' E$ q" `' r, p

: g9 P1 b: z, K5.39.217.77:8898吊燈
7 X, x$ ]0 P. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
, a$ A4 \0 }8 A# x8 R, Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 \; K* t& i7 B- M3 Z" x3 ]1 N

1 l1 a! i( y4 Y+ i  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔布+ ^% N  k' I2 i  S$ O# L4 g5 ^- S/ }
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
3 I. n4 H0 G# k9 Z6 y! D' {公仔箱論壇5.39.217.77:8898# n9 X+ z4 {+ _* |! @/ {. S

" i, n  {$ K& |/ f$ H紅磚牆tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 [# h! W  R/ T
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
' f7 J0 _# k0 |. k/ J/ d0 Dtvb now,tvbnow,bttvb* A% Q. Z1 {9 J7 [3 ~& Q
5.39.217.77:88989 I4 G6 M3 |+ f3 m* X5 @# E
船徽章公仔箱論壇6 B) I% ]: K; f  e/ Q
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
5 L5 L1 n( {  J3 `# dtvb now,tvbnow,bttvb/ @% l. p; ]1 k9 h

/ `3 `, p9 a* I! G, }5.39.217.77:8898卡座
" P% Y' o: J& y  R公仔箱論壇彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
3 M( X' V" L! y" W6 O. V+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# J) b; \/ b, L, J
+ \) |  q6 ?8 Y3 y+ l+ u$ T
樂意餐廳! D, L# g" j1 H! z
灣仔告士打道馬來西亞大廈
; V1 H. b; ^! E, T$ Utvb now,tvbnow,bttvb
: P( O& f. L$ j+ F) Y! }4 y「現在唔興食鐵板餐！」　飛鷹        tvb now,tvbnow,bttvb3 y& O6 S9 k4 c3 D5 r) [6 X, t
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
$ n, J5 X7 l+ R  c/ r5.39.217.77:8898* W  U8 O3 j! p6 S6 q+ F, d7 `
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
5 g) u. v( B) U$ u* s% L3 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. r2 [& s, M5 L  r/ G# f

' V4 g7 w2 K! k7 U5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T骨牛扒餐　$102TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' O' C6 ^3 b; Q# i$ q  K
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
# o/ q# b) Q% s5.39.217.77:8898
0 v' b$ r4 f5 C, A8 g' Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* s& w) D* \2 t' ~4 `+ k
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。公仔箱論壇# w& q" R# x) p& }% C

  Q! x1 f% q0 U: Y+ T  n- u/ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t  @4 L; g9 j
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
0 p  b7 O" `- f  I0 Z3 p
/ r: ]$ v' D2 r+ Otvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正       
5 E, U, P+ I7 N, o& C% X5.39.217.77:8898一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
7 V  W9 C8 g: w* i0 c* O6 a3 v( m5.39.217.77:8898
5 Y1 ]$ F# _! p4 H  ?) U6 J* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
- [; D2 ?7 P  |% l! r6 q! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v- c1 a8 W3 b" p0 k2 g
5 F, ?/ ?6 v3 j( _1 x0 t5.39.217.77:8898■老闆胡寶強# v5 C5 S* J; n2 Y5 y' y
5 T, r3 k$ B9 B# g. m

# I! Z. }* p7 g( B5.39.217.77:8898■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
" t' T3 w6 Z; rtvb now,tvbnow,bttvb
/ }5 d) l: {/ I# ^tvb now,tvbnow,bttvb
# Z- e, R8 _$ u7 z6 J( ?' k: u5.39.217.77:8898沙丹豬扒　$85
( F9 V5 J1 o* P8 q( ]4 m公仔箱論壇■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。* q: b6 n6 e, J5 F# S  J' a+ @

9 h  @# R" N& N. ^3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" r% n8 `, i. A+ y
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
( y, n3 R% g& T  y* m9 G
9 }8 m& k. S; F/ D1 f1 E( Ltvb now,tvbnow,bttvb飛鷹餐廳　
1 f1 s. |- Y# j# c# T5.39.217.77:8898深水埗荔枝角道

applecobi

理得佢正唔正宗,吃鐵板餐就是要醬汁淋在灼熱的鐵板上，
) G) t$ {: j6 X& t% W9 s2 ^公仔箱論壇發出那嗞嗞沙沙聲.! {! X/ j* S5 R% X! R! A* S. M2 p, g