( W. N0 V* ^/ z5 N公仔箱論壇
( I1 l7 P @2 T- F/ X7 A6 m9 r6 m
% b8 q' J. k) {' D5 e5 [8 K美國prime級斧頭牛扒
( e4 x G# C; S3 e8 I! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$1,248（每克$1.6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, U6 h- I K" |3 D
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。5.39.217.77:8898% V1 N) m q4 c: l! Q! T
4 i; K* \! R5 Q4 s
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u" h- @# W' M7 r. j; V) w) C; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ g+ f4 U8 g; i: r
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 U U' R1 N- O" T' J; p
) M- C; m' L) Rtvb now,tvbnow,bttvb「我們不是港式扒房！」 樂意
4 ], O8 w* E* V: M「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
4 v8 ~" X2 t3 b% B4 I5 g- Vtvb now,tvbnow,bttvb% l, i3 Q9 I/ @& H3 z+ |! c
何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
* Z% U0 B/ ?: Q3 I' G3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) j! l, O! O. t
side cooking排場一流
6 Q5 ?2 F2 B8 m+ y3 @1 x+ G燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
8 L1 J+ V5 a4 V+ g8 v6 g% @! v; h& f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 Y, j* b5 k& L1 _- ~& a8 p
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
~( A6 @5 k) F7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" m6 j0 H" @9 l8 P8 @1 U/ k* ktvb now,tvbnow,bttvb
" j% R0 Y! r# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
+ k. g$ a4 I4 W1 R3 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 r5 W5 [& h4 q/ J7 t# V4 C( D
7 [5 o! V7 t, |5.39.217.77:8898■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。5.39.217.77:8898( q1 w. Q) a( z: n8 D8 _4 T
/ J8 e. J) L% a f% P tvb now,tvbnow,bttvb9 e: X. ]6 ^. t+ R
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
: j% S1 A8 A7 P; T W
, ~ H7 z# n$ i$ U5 A公仔箱論壇
0 a' O9 i+ P- }; ]* M4 i公仔箱論壇紅炆特級白花膠 $660
: f9 T `6 B1 }6 n4 w* c8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
5 ^5 R5 b8 I. e* N+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S* h2 w" `/ V( X6 N+ stvb now,tvbnow,bttvb
; h+ h. r7 A( O( Y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凱撒大帝沙律 $140
+ E/ q& H; A& k# A, U5 P+ l- d7 h: r公仔箱論壇■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。8 W! b9 t$ x; i& i1 ~( E1 ^
公仔箱論壇" w2 A4 R% Y1 r; O* Q0 K
1 U. ]% @% B+ O& @% W■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。( @1 _$ h1 ?' j) w# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# |4 V: b3 W9 ]# |
到扒房吃氣氛
, r- G% K2 F+ y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：( Q8 C+ N5 u( ^7 P- N. r
4 m1 @0 m/ [, D9 Y5 I" @) [( b( d8 c5.39.217.77:8898
3 m0 Y2 Z+ z" o/ Z( ?# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈
\/ X! \3 a [0 b3 \公仔箱論壇燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。5.39.217.77:8898+ A$ k- n; ?& g- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( @2 F3 k+ C) @
6 v' ^, i/ i* Z) @* C. g公仔箱論壇格仔布
9 y) ~0 h) t& c1 g- [6 b$ O公仔箱論壇當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 F7 k9 U D, x& }( p- f( L
. c) F' C3 r: g; }( n5.39.217.77:8898
$ X6 r/ t" s- ^. |: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磚牆公仔箱論壇/ L$ C+ K" m2 a( c7 t
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
7 g. Q" V8 a2 ]8 T5 x% u8 p' }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 [, w9 s5 V" J: L: m: d
" T" v! F) W5 f( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。船徽章
l6 q$ Z- u0 y7 D3 R1 u餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
( k+ o P. U6 P# ^; ^# N' k5.39.217.77:88985 e% M4 j+ {3 k
 tvb now,tvbnow,bttvb7 A" C5 n" _8 S2 h* f% k9 z
卡座5.39.217.77:8898" U2 C) V2 M2 _
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。公仔箱論壇6 L+ r' L3 P& A+ v# y* w
; M# U5 j5 v- |$ p7 U7 X
' Y5 s y2 Q. k6 }6 y
樂意餐廳
/ N( r% m Z2 _3 X# I( _9 m4 E, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔告士打道馬來西亞大廈公仔箱論壇3 [7 t- j" G$ W1 x
5.39.217.77:8898/ r/ K4 v& \0 ~
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 , v1 y1 |% i' E8 ^2 ?
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
* L0 j, Y x: P- ?. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 w/ S% L* \5 `
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。5.39.217.77:88985 s+ }) z. y: z, G E; c
公仔箱論壇0 g, e$ M' e# w1 i
* j; p$ h7 O8 pT骨牛扒餐 $102tvb now,tvbnow,bttvb/ W q8 v3 q' a, N5 z) L: J
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b2 f) L9 ^% B. V0 P
8 a" \7 `9 Q$ x. v! @" k
, t7 x1 C5 H: o S■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。5.39.217.77:8898+ T7 S, J4 I. x. p
$ v1 ], N3 R4 U5.39.217.77:8898 公仔箱論壇( B) p+ V( @1 M R
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。! e$ j" G: @; r4 n
( e( _% N( ~* N4 x, S" ^; w& H用鐵鑊煎扒快靚正 7 G, w9 i" d+ ^% j) S z6 ]
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb# [, |/ F0 l R( t
4 S( a, C9 L0 u: a% H吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
9 c+ d9 }0 Z: Z( i6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |( d. I3 l1 a/ ]3 w; Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb X4 w- y9 u0 T" l" f3 i
■老闆胡寶強公仔箱論壇- D+ C% B% o6 M8 G3 c
& b4 O x. I0 S A8 C0 b公仔箱論壇
& J4 E: c% G! }1 e# j( t8 Z公仔箱論壇■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度$ ~0 d5 j5 {3 ?8 N
9 J* t5 ` |1 G9 n3 l
0 t( a4 a3 q' ztvb now,tvbnow,bttvb沙丹豬扒 $85
% A0 [# |! I0 k8 V/ a, l3 u3 i5.39.217.77:8898■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。5.39.217.77:8898$ X' T" A" E2 b5 a# o9 i
% H8 c$ s+ @4 l) I) k! `* q$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 q) k x9 z' d' U; W: Y
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。5.39.217.77:88984 `7 [: D2 V5 S
: }' y+ S% C% P$ q飛鷹餐廳
& L+ F( ~; Y U) C- t J. `* k8 H深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 