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1 S1 e2 o8 T$ N! [6 E, G5.39.217.77:8898美國prime級斧頭牛扒- ~" }! O' W2 Z: l' Y
約$1,248（每克$1.6）
' \, i) n/ J8 j! p* V; z( S5.39.217.77:8898■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。公仔箱論壇! ]+ j( E# c' r. q0 o' D
; {$ ^1 y! Y* m1 u! g' I公仔箱論壇昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ E& W% C& J# D3 I" C8 S, S; E! Q
! o8 i* p) B/ w [ A或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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8 g& a; P1 `! d% S「我們不是港式扒房！」 樂意 公仔箱論壇# z/ C/ b5 w: F0 ?! \8 o( O, F
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。$ S0 ?* @+ |, X7 [
7 [, a2 I# _0 a% T2 T, z6 Q9 u) ^何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
0 q7 I2 K( j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N: z; S; z' u+ f# F+ i; _3 a1 I" U
side cooking排場一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! O# p/ @& v$ ~) Z$ F
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。公仔箱論壇7 u% G* g! _6 \2 Q B& j4 i v
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
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■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。公仔箱論壇# q; e1 y# ~* j# C. c
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7 ?' c! [! j% ^ d) b& C■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。5.39.217.77:8898% f. @9 p9 W% E4 r
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紅炆特級白花膠 $660tvb now,tvbnow,bttvb" V- o; t- D2 j# l) c/ V3 ?1 P. T
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |5 U7 ^* S1 H# W& a
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凱撒大帝沙律 $140
5 K* v9 R! {, g' b: p6 F+ q2 N9 G公仔箱論壇■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。5.39.217.77:8898% Z# v. l ?) _5 `. n- T4 w
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6 U1 |8 M- x/ G4 x! w+ }5.39.217.77:8898■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。5.39.217.77:8898( a& M" G m" k8 q1 A
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到扒房吃氣氛( n @9 F8 x& U% r- Q0 o! [
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb. g! ] c5 G) q! |1 S. Z2 m! [* I
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吊燈. |& F* J; a' Y; V& S
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。! b) d: n/ l! D! ? p4 X6 X0 \
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格仔布
+ U0 a6 h+ w9 u( d. c/ Xtvb now,tvbnow,bttvb當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
$ q2 X( f+ i; D3 ?4 Y8 S6 |$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ m& d- u9 |& u( h0 e# B
7 }+ a0 K' L* ?% ~6 B! P9 T* Z$ E, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磚牆
: b- D% v2 p6 \* i8 ]1 W n紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
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: Y9 n( ^/ u* b/ @9 T% E& X+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。船徽章
; o) `1 ^: z6 t. W餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( Q! N. K1 S% J
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$ Q |) o+ E6 q: h) p) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' c& m+ F. [! `& u
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。) D' k; C7 A+ X% T" V. r! S& M* w
! M! d2 R* Z7 g; t) T) O1 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ s+ D* O, W- I |6 \) {
樂意餐廳
8 z0 U# D9 a& k3 O& i: vtvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道馬來西亞大廈3 d( c" n: m4 U* Q
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「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
& V; \9 z6 K: D7 |# K5.39.217.77:8898每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。公仔箱論壇/ a# x# Z7 D. i; [/ m: d' H9 p
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據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
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* ]6 D( X8 d! }8 u5.39.217.77:8898T骨牛扒餐 $102* a' M. ~- _* y6 k
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f+ y$ T W: D5 \ B
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5 `5 h9 W7 ?4 J; r( W& l' @! G' x公仔箱論壇■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。( \% a( T" I5 ?7 F: U- d4 B6 N, E
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5 [, x9 E; g2 b, ^4 i■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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" h5 A' a1 B8 {" X. u' Etvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正
0 h* e7 C( f* I# ztvb now,tvbnow,bttvb一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
0 w3 q" w( M$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- `( d5 K, P
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。公仔箱論壇, c, B+ v" D& t* B
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5 Q% }% @( k2 c# s# D9 {& Gtvb now,tvbnow,bttvb■老闆胡寶強
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" [0 r" [/ @
公仔箱論壇4 a9 Y( G0 B% U' N* g* m2 [% n
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9 g* ?! Q; K( c" {- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
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1 H$ V( `' I* [公仔箱論壇■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
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飛鷹餐廳
$ m/ \, A/ \& A% Q+ r" L) t! A# g5 ntvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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