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+ r( B- g6 t2 F) Q$ A0 P) g# p公仔箱論壇佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。tvb now,tvbnow,bttvb& V! P. r+ K c9 ^
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+ w0 x7 c3 [. w% k Wtvb now,tvbnow,bttvb■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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: R6 F. p/ u9 R* ~! `tvb now,tvbnow,bttvb鍋在深宵吃香喝辣 5.39.217.77:88988 k$ R1 ^. E: ~
佐敦。是名副其實的鍋城。2 _# m, @ E) q8 g0 w- t' ~; H
* g, Z2 }) |: m" M, S5 Q5.39.217.77:8898酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' \, [; o1 y; D5 h e8 S
) E) {5 x8 u) `+ W, ~. f8 g$ Q3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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5 w# h; e, } \- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。公仔箱論壇& _: b" X# H' u0 ^( s7 ~% l
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。. I- k% t' j. P8 r" m) c/ ^
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!5.39.217.77:88981 e: k7 `. W$ X5 V
0 ^/ o; F* p/ ]1 B( q7 D: i, Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% @/ ~/ Y9 O( v! f& l+ E
老饕之選5.39.217.77:88987 R9 s) H* o3 |% m. p( p- C
麻辣烤魚鍋 $198
: ?3 @7 \# h q% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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. B6 \% F" s8 [% ]3 S公仔箱論壇辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178公仔箱論壇0 B" s( F! J) b- c ?( e1 k! }
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。4 B% W/ H' Y3 z6 K
: F( @& ?: v' M0 L* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 [: k2 F4 W/ f: U: m4 `
大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$3780 H1 Y6 d# C, C; E% M$ C0 q
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。5.39.217.77:8898* S0 h$ _+ w. l* V
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胡椒豬肚雞鍋 $2385.39.217.77:8898- V; L# B# e/ k$ M
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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番茄桂魚鍋 $238
) g W3 m) y+ e4 _: \2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。tvb now,tvbnow,bttvb* k. L R, o$ v$ R6 E6 g; k& d) i
/ o" q# w5 a4 r! P' S" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千鍋居; ?9 l6 X! b% x2 P& ?
佐敦道寶輝閣
1 m, n$ I* e- g! b5 b7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ F4 C1 M) V; X. {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e1 Q' s* A$ I: x1 l* E+ `
■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。* T: J% K( u& l2 ] V5 w! f
" Z8 \& `% L& e! \+ L3 Mtvb now,tvbnow,bttvb越夜越滾 撚手靚粥
: X+ S: W6 K( ~6 p- Q* w( _- l, e, @公仔箱論壇走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。5.39.217.77:88985 `5 \$ W8 N* V5 A0 J
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
1 B: \+ A$ {. C+ p8 v+ r6 f原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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用料十足tvb now,tvbnow,bttvb7 G! @! R: Z" }; ~* [' `8 `$ D
生滾膏蟹粥 $68! [. I7 |9 c% O2 [ C7 j \
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。5.39.217.77:8898! M) d6 N! U9 N, Y
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% K" G) q2 {1 F' K9 j& ~, D公仔箱論壇勝瓜拆魚粥 $356 y5 b4 f, x% z! z
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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) b& n! {2 ~4 _' t& E. d5.39.217.77:8898蒜茸蒸開邊蝦 時價
4 S9 T6 Z$ H8 S0 d6 O) ?% g游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。公仔箱論壇5 p3 K) u0 _) T
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順德村煲仔生滾粥 公仔箱論壇2 L) E& m' D& _0 S0 L0 B
佐敦吳松街顯發大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ O# u V/ h$ K' @) v8 |
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火辣辣嘆心機串燒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `1 l2 H" X6 @) Y3 f! z
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。: A6 N0 o& h$ h7 U5 W3 q
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很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
3 { b$ D1 n+ t; n+ j6 X5 T/ q公仔箱論壇5.39.217.77:8898, U+ _' [" s6 c" O' Y, e4 t7 `
「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
& ?0 \1 S+ ]3 t: w, w! q公仔箱論壇聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 , P5 G4 |0 O& `2 D7 {% o8 E" n6 Q
7 V. y) o# H7 P3 ]; \* v+ {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; U, e" m+ t' C' b
精心打造
, A- x* U$ w7 e串燒三物
$ z/ u; m) I) G2 l5.39.217.77:8898包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。公仔箱論壇/ m) d0 V2 |& o! D
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, _! @+ e7 o7 b" A: t川味辣香燒茄子 $32
( G6 i$ I6 E! q* p0 X. b把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
( i7 E" B- j( J( X7 htvb now,tvbnow,bttvb5 O+ I, `' r) ]( G8 G' z

' [0 n; n& Z/ k: j% P Q2 K公仔箱論壇燒蒜茸扇貝 一隻$32% m: j) ~- n7 A: X
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。9 P4 C+ i$ P/ P" Z* |+ m# i
; m# u4 H2 i4 Y3 }0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 x' y k0 v, k$ ^ }
鮮魷魚筒飯 $78
0 J! W5 U0 |* q6 _4 D! F- Z# i% o魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。公仔箱論壇! |8 p$ t4 w- D
3 r/ d4 g" `# H7 {) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀一燒串燒專門店
2 {; g7 O" {' G# c; `9 T公仔箱論壇佐敦寧波街( c4 `2 w) G$ y1 m8 h
4 Q% r, |. l6 O& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 d4 o9 K1 @: c8 f) u! u1 E7 f, C
■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
- t8 r+ x8 X% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}2 q2 N' a, v7 x# ?公仔箱論壇翻生糖水舖 招牌豬骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb& e- \2 x1 G: j, l m Y/ u
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 W' J- o- L8 S ]5 L) Q
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |