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[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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9 t, q" @. w0 W) P, p6 L■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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; d* |* I5 ^" u, u: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋在深宵吃香喝辣       
4 ^( W- x  n  ^' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦。是名副其實的鍋城。
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$ u! s+ J5 n) a. _, {5 Q) b0 z公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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' g9 J0 r( k$ s4 |, x; O: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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1 T3 `% O/ X/ X經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
0 }$ C+ N0 ^* d  s+ B! N+ g8 `+ ]2 f5 `% M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _, V' E4 p& H3 U0 U
其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
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老饕之選6 n7 F/ q% s4 t$ ]. B- d' ^
麻辣烤魚鍋 $198
0 G2 f* z2 c; K4 _3 c, U5 z, n一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。公仔箱論壇' g* O% ~) a$ U8 ]' q

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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
& B5 ^# L: E9 i: ?. t大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。公仔箱論壇9 x: p& _  }" t0 \8 U2 a

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7 U# r) O( O* y2 z- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 x: V4 d( y
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( z8 C; K- g4 W, @) r
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, s+ s/ J% c) E6 O7 Q9 m胡椒豬肚雞鍋 $238tvb now,tvbnow,bttvb, i% Y6 J( A8 i: @' P9 `
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
3 Q) D9 b0 _& T2 T- X* Z& _+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' i! P  `1 y/ K) Y0 r- D

( }  \6 o" C5 `3 B  P& ?, Z9 W7 K番茄桂魚鍋 $238
6 b& P1 d9 _% k! u6 R0 z0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。公仔箱論壇" [% o9 N$ @' q8 f8 u! M

: w, l! A' W0 R6 O1 u/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千鍋居
) b8 @2 T" M+ e# e' Mtvb now,tvbnow,bttvb佐敦道寶輝閣
' ^. q( _; O% Q6 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ U( M$ H2 b: O1 {. d0 W/ E
       
, B. l# C6 f! |7 G( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
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越夜越滾 撚手靚粥
8 q0 w; d6 L9 ?, a7 ^0 [3 |走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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/ ]$ D% d2 B0 g' T5 s. Y+ Q9 E8 x. ]tvb now,tvbnow,bttvb老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 g' E' n% @" U, O
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
. D7 z* R9 D3 a5 |5.39.217.77:8898原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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( J3 @; f. ]+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料十足
3 N' U& F8 H% ^' Q; d( [) W$ M4 itvb now,tvbnow,bttvb生滾膏蟹粥 $68
2 z0 I) S1 I: I2 U% V7 ], dtvb now,tvbnow,bttvb一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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勝瓜拆魚粥 $35公仔箱論壇& Y. I6 b2 o9 L/ P2 c  r7 H
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O, z& e: D# J: N
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  R6 b: A7 L3 Z# O, J. b蒜茸蒸開邊蝦 時價% h$ u0 X1 ?2 m% n! O
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ G4 V4 o0 {. e+ [* }& a

2 X. n$ n1 \. m4 _1 [. A; K順德村煲仔生滾粥       
% c! S, l; x: N8 G佐敦吳松街顯發大廈
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5 @: d% [+ v$ @1 ttvb now,tvbnow,bttvb火辣辣嘆心機串燒        公仔箱論壇/ ?) R# a6 f8 R% X. t# s
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
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4 T* a- Z4 |; |5 l) K5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
' f$ Y! {; P* Z2 }( S% Y' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _- S/ ^8 m4 f/ [: p* U5 {「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
6 ~8 G$ i  Y' s6 k# D! etvb now,tvbnow,bttvb聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 tvb now,tvbnow,bttvb( `4 I, h' x) @) ?7 b

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精心打造
7 ?, J6 a* L6 A% o& j串燒三物公仔箱論壇6 H) T( U7 K* S( a( w4 M+ e
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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/ L$ d2 a* x: r1 _5 K8 |9 u7 @/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 p. k9 }2 w& t+ j7 X
川味辣香燒茄子 $32
( s, h: x  `$ u公仔箱論壇把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。: V- |4 ^! j) O1 I! g

8 T( Z7 c5 M; p1 b% ~: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u) j4 I2 I% a$ i燒蒜茸扇貝 一隻$32
7 B& X/ Q7 ?$ E% K7 v9 T手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
$ r1 b2 w/ R8 p  _, I' h! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. G( K4 m+ e5 @, M

3 h5 ^# a/ a1 R9 e# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮魷魚筒飯 $78! P/ k$ E) Y- }
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。5.39.217.77:8898+ U9 F6 ^$ n2 X( m  p7 c
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蜀一燒串燒專門店        5.39.217.77:8898. \3 c- J; @/ L+ m. p
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: g2 R& I* w- [& R% Q7 {
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。公仔箱論壇# d& H7 h% n  ~+ C5 V
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥        4 d* ]  K" I2 s+ G1 g3 L. z+ b9 p
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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" p4 p2 W7 L0 D4 a& U他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
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