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港式的牛腩煲、羊腩煲，絕對是寒天下的極級美味，而肥味嫩滑的當然還有魚腩、五花腩。這些腩位肥瘦肉相間，豐腴的口感令人滋味無窮，但卻也帶來大量的脂肪，化成膽固醇滲入血管之外，亦變成肚腹上堆積的肥膏腩肉。
* A& p0 c6 _1 R9 n6 Z1 j6 utvb now,tvbnow,bttvb年近 40 的李先生，腰圍自 30 過後一直有增無減，更被太太飭令減肥，於是他求助專家，看看如何調整飲食以修修身，聽到可以繼續吃牛他就很開心，於是午餐由快餐店改到車仔麵店，一碗牛腩麵加菜也吃得愉快，晚餐也吃煎牛扒加雜菜。不過，一個月過後，李先生的體重卻無減少，一問之下，發現他吃的麵是肥膏多多的牛腩麵，牛扒也是脂肪滿布的雪花牛。
- x! z! n) T% ]8 x0 }' R" J( f& I% Rtvb now,tvbnow,bttvb不想有腩就要拒「腩」入口
7 s+ Q# F. B1 S3 O& I* t- L) T+ c 註冊營養師陳玉儀稱，不同部位的肉，熱量和脂肪可以有很大的差別，而腩位就是脂肪最多的部位，然而很多要控制體重的人都覺得要記住肉的每一個部位太複雜，加上腩位實在太「肥美軟腍」，所以不少人都無法忍口，但她直言：「你自己都唔想要個肚腩，點解去食人哋啲腩呢？每次想食腩的時候，認返自己的肚腩，慢慢就唔會食。」
$ e8 b; |8 ^$ R: x4 h% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 她說，腩位的脂肪比瘦肉多很多，而動物脂肪又多數是飽和脂肪，會令體內的膽固醇上升，最終甚至影響血管健康，增加罹患心血管疾病的風險，因此為了健康，肥腩還是要「少掂為妙」，而「肉眼見到的脂肪當然要盡量切除，咁樣會健康啲」。0 n4 S4 R1 v% S1 G- U
深海魚腩屬健康之腩( ]+ o5 W* _# D2 Z2 e
真的很想吃腩？也不是完全沒有選擇的。陳玉儀指出，深海魚如三文魚、吞拿魚、鯖魚等，含有豐富的奧米加三脂肪酸，有助降低體內的膽固醇水平，亦有消炎作用，屬於腩中的健康之選，但每星期最多只能吃兩至三次，始終脂肪高熱量也高，多吃就會攝取過量熱量令體重上升。
' E7 _/ v9 R" {7 {公仔箱論壇 除了肥腩之外，愈接近皮和骨的肉，脂肪含量也會較高，如雞翼、排骨，故煲湯宜選用魚或瘦肉，少用豬骨或豬腳等高脂部位。( p4 d$ ]3 O& c$ i2 L0 ^9 q. r
改變習慣減脂肪熱量
U' f- L& [3 G$ }公仔箱論壇 事實上，愛腩還是吃瘦很多時都是口味和習慣使然。陳玉儀稱，帶有肥膏的肉，通常都會「腍啲」，油份多而「香啲」，口感比較好，但脂肪始終有礙健康，實在不宜吃進肚，而習慣是可以慢慢去改變：「由肥肉改為半肥瘦，都是有進步，對健康都是好事。」tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ J' [2 U9 U, } g7 h
她續稱，肉本身有脂肪之外，烹調方法也影響肉的脂肪量，例如炆牛腩，就算把肥膏切去，但與之一起烹煮的是大腸、肚和百頁等內臟，故油份依然「爆燈」，尤其是吸飽由油、鹽、糖、豉油及脂肪的蘿蔔，更是脂肪陷阱。假如想健康一點，可以用烤或串燒等方法「迫晒啲油出嚟」，而豬扒則可以先用小槌鬆肉，這樣即使沒有肥膏肉也有軟腍的口感。( ~& V2 P5 A0 O! _0 D1 r1 o
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( ]. T8 q D2 U/ J+ O3 n3 o8 q5.39.217.77:8898每 10 秒翻一翻 保牛扒嫩身+ t6 i: P* R: E6 S) D
怎樣煮牛扒才能保持嫩滑「唔嚡」？陳玉儀試過不同的方法煮牛扒，最後發覺煎牛扒時，每 10 秒便翻另一邊，直至牛扒至半生熟（medium raw）便要上碟，由於牛扒離鑊後仍有熱力，到進食時牛扒會「熟多啲」，而這樣煎牛扒，即使全瘦也能保持 juicy 及軟腍的口感，連朋友家人則讚好。她說，牛肉煮太熟就會變硬，若要牛扒好吃便要帶點生。 |
發表於 2015-1-7 09:36 AM
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