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■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜，由陳國強即席又煮又傾，讓客人近距離感受名廚風範。tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ l0 |% s5 S1 y2 c# Q' h
, C, f" l( L1 m" i9 M! R1 Mtvb now,tvbnow,bttvb很多人認為中廚形象比不上西廚，中廚是廚房佬，西廚是烹飪家；中廚粗口爛舌賭馬仔，西廚研究分子料理推動健康飲食；中廚躲在廚房油光滿面地炒菜，西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚，總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨，幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧，他說他只是想提升中廚的形象。' y! v$ b/ f @+ o" x9 Y4 r* O% v
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陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶，只是一句陳述：陳國強就是個聰明人。tvb now,tvbnow,bttvb% t$ e+ K' F; T; l D' A$ D
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十年前我剛入行，正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食，陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片，上面的銜頭是「總經理、行政顧問」，一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師，不如說他是個名廚還更適合，因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚，他們不會出現於自己的餐廳下廚，卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影，廚師的名銜不是一個實相，而是一個品牌。公仔箱論壇9 O, R# K+ A: q% e3 |: m4 n
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陳國強也不諱言，他喜歡曝光，是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜，大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到，但始終不及全港觀眾人數那麼多，也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了，他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 2 u# x; [0 S; B9 y; ^" ]
, x" W1 T2 M+ v/ v. Ktvb now,tvbnow,bttvb傳媒甜心 NG無怨言
' D6 Q2 z7 a2 k8 m% w; P# E! H3 [2011年，他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出，之後不久他跟公司商量，把行政總廚的合約轉為顧問，一星期只回店一兩天控制出品，好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂，以及參加不同電視飲食節目，還有出國交流。公仔箱論壇- r% W, G! m8 v$ Q6 S5 M r
9 I0 [' O9 g* a7 D \5.39.217.77:8898你可以說他喜歡出風頭，但你不可抹殺他的努力。
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( `6 s5 O0 l1 c3 Y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他離開廚房的日子，每星期都有辦烹飪班，到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流，參加過的比賽不勝枚舉，又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強，在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使，替旅行社當導遊帶團搵食，還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範，他都一一抽時間幫忙，而且每次都預備充足，笑容滿面，拍照拍攝NG無怨言，我好像從來沒有聽過行家說他托手踭，「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑，我們同行給他的名號，他知道得一清二楚。5.39.217.77:8898/ u$ @- K/ M7 O" \( y2 Y5 t5 c+ _
: h) V5 w) x0 O2 I為令形象更鮮明，陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮，現在卻是兩三星期便修一修，今次出來見人，頭髮都有用hair gel，梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房，牛記笠記上班沒問題，「到開始拍電視節目了，才懂得要講形象，又明白到為何明星的衫只可以穿一次，因為集集同一件衫出鏡，真係幾醜怪。」他說道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^4 q0 c* [2 d
6 t- K% Q9 V5 \4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝，以前一套都冇，後來買了幾套一、二千元的成衣，到現在訂做，或者買有牌子的，大大話話都有十幾套。」最貴那套，萬多元，在巴黎買的，陳國強說是slim cut，穿起來真的醒目好多。「還有，做廚房的難免會講粗口，我都戒掉了。」這些努力，我是從心底裏佩服的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ Y6 a- B7 r
% |: M" t X+ L& n, y1 x6 }5.39.217.77:8898然而從此就走明星廚師路線，金盆洗手了嗎？不是。
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% w7 e% d0 ?* V" I0 s% t5.39.217.77:8898「我只是認為，一個廚師，除了在廚房炒菜，也有責任跟人分享烹飪心得，宣揚廚藝。」陳國強解釋，而且在曝光過程中，他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範，明白了家用食譜跟商業食譜不一樣，學會了靈活運用電磁爐；拍節目時到不同地方看食材，更了解食材的特性，更懂得挑選。」# o7 h5 M% Z8 p& w. L
}: {8 I4 I+ d' C' Y( H0 M% t9 t A# H坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) t* z# w0 R0 y
終於，這一切，又回到最初的起點：東來順。
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) I0 i+ Q. x: r2 Z" h9 E( B. U c. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛剛，陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的，他從大廚變成老闆了。我問他，為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢？他答道：「因為東來順的菜式都是我設計的，東來順就像我的親生仔，而且我的名和利都是他給我的，我對這品牌有獨特感情。」
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新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心，裝潢跟尖東店相似，菜牌亦有八成一樣，新店獨家的，是一個無敵大海景，以及陳國強。& a$ x/ V" C) W; e6 ^& |! G+ U
% h# p# i! i* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對，新店最大賣點，是陳國強會每天坐鎮，他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄，由他親自主理，是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料，推一架餐車到客人席前，即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show，二來可以和客人面對面交流聊天。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" H" C+ v" M' r* c% }
! T, c" f& h; c; h親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影（蟹粉窩巴），只見師傅加油，炒香薑粒，下蟹粉，便一室蟹味，好香！再看師傅把煎pan拋高拋低，蟹粉像凌空打觔斗一樣，好看！沒想到師傅還搞氣氛，請客人出來炒兩炒，弄得雞手鴨腳的，好笑！讓一道菜藉着堂弄，變成了一個有趣的用餐經驗，也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜，「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜，我推着車仔走來走去，像是走鬼一樣。」陳國強笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; a; H) l' H# x( y' K
+ m. P5 l3 {" N. F3 _不賣豬 改用雞肉臘腸tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 R S0 R6 y% [1 N0 d. |
其實除堂弄菜，新的東來順還有不少好吃菜式，特別是羊肉菜，素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊，只用最嫩的羊腩部份，以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨，再雪成凍切片，肉香四溢，肉味鮮甜。5.39.217.77:88985 w Z' u" X1 g, t. j$ ?3 P0 @
+ F( @8 a8 Y* q; P; a另一道三椒羊膝，用的是新西蘭羊膝，先燜腍，再炸至脆皮，最後加上黑椒汁，吃來外脆內軟。
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我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯，麵條包着原隻中蝦和蝦膠，用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片，但我最愛的其實是墊底的糯米飯，「東來順是清真品牌不能用豬嘛，我就四圍去找，找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯，入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛，炒糯米飯一定要生炒，而且炒完之後最好煎一煎，糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊，我相信，不因為他啟動了「傳媒甜心」功能，而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。 4 U: N+ h# c2 k1 R" t
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& ^! `" Q/ Z5 H+ @■重新在餐廳下廚，陳國強說一點也不生疏，看起來功架十足。# l B4 |) L3 x; j& h5 y
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& w, j; I- ~! N9 C- D+ ^! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴湖蟹影 $3989 `6 R6 I7 x2 s. R, ~
■堂弄菜式之一，即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴，墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸，小小心思，卻令窩巴好味十倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- z6 q- x& H# X8 Y4 p [1 ?
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練市醬羊排 $188
5 i3 p( W( J4 _ a■用內蒙羊排，加上紅棗紅燒至軟腍，羊味濃郁，醬香濃厚1 U- N8 P2 L/ s0 k: Y( s+ F: M' y
! u8 s, X# ~) Z _; K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 g! x9 |4 O6 n# r
三椒羊膝 $368
& m7 ` Q6 W- m, c" e- w; B■皮脆肉嫩，羶味適中，配上黑椒汁香濃惹味。
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. A1 O: B( u# t4 t" [9 _3 ^$ X/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218
) k) |7 W3 O* S$ E3 A# I' Z/ V公仔箱論壇■中蝦包了蝦膠，外捲麵條慢炸，入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨，但大方厚切，而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯，外脆內軟又香。
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: M0 f6 ]( ] H# ltvb now,tvbnow,bttvb東來順白切羊 $148公仔箱論壇2 d4 K9 }2 Y4 ?% M9 ~$ W: w7 Y
■山東羊羊腩製成的冷盤，吃得出羊肉的清甜，亦可蘸醋蒜汁來吃，更加開胃。
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也愛集郵5 M# k/ H8 Z) |! `; c
$ U+ K1 e! r o. F/ ~* f r: I■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。% ~, Z; |8 ~+ F9 l: O+ P
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■名氣響得拍住肥媽，一齊出鏡都不失禮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ q& w; y! h) \* n* u
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■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。
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' ^0 v; K" h9 D$ @: F" F■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。- G9 a0 W7 U4 a1 |0 I5 g
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) O( K- l z; U2 n5 m5 F■出外景到內地拍飲食節目。
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■為中電做形象大使，開烹飪班。公仔箱論壇. z9 o `& U2 @( k! p/ t
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東來順, r' u1 a0 _" _6 \; L) P; ^
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 |
發表於 2015-1-5 04:51 AM
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