【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。$ ?3 \4 F- d6 m' Q$ }
" w& J; d: W- q6 ]# s5 z G盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇0 P2 Y. q+ X& c& @
" I$ x" q. ?( a0 h9 A ?! \公仔箱論壇5.39.217.77:88988 X( s' C* J" W4 i1 _' I! m+ z- u6 X
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇. y8 J7 s4 S; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 F2 m& {2 m; m
清洗方法：
9 C6 n, V4 l& x2 I# K) J# }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 f* @( s& w M9 t3 n
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb" @3 l6 o; i1 H R
( [/ P1 w; L+ a% L; M$ U5.39.217.77:8898保鮮方式：公仔箱論壇- w2 O, t8 _" ~: U X
7 o% j3 d. T4 `& V# ]( O5.39.217.77:8898茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇" Y, g9 d' m" S! L8 Y) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 R8 j9 P5 l5 G$ Z' \
食用功效：
: q6 d, H" e" Z" V! Z! ?5.39.217.77:8898
" u+ Q% W! {+ o" S H8 rtvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.77:8898 M! I: _; y5 i
/ _4 J& w8 v( v' ?: [3 Q9 X# J$ Ztvb now,tvbnow,bttvb營養成分：5.39.217.77:8898; [( h7 _' o/ |) n3 F) s
) [, q& n& p) H" Z0 Y6 o
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb) }2 c2 |6 Z5 Q7 @9 v& o4 h6 v
公仔箱論壇; b4 x" A4 R% k4 O
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
4 x! T$ v( Q' W# Itvb now,tvbnow,bttvb
- I, Y" w$ }6 } z這樣吃100分：茄子＋番茄1 L9 M7 F# S7 @' o. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 F. M3 I& u, @2 z H
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
7 b- z. M6 K- I5 j! J3 U( _- H公仔箱論壇% a, o4 q1 k' L0 y N
壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.77:88989 K" X* ^9 o: x# K% `$ g2 B0 c
$ [+ N, n; l) m9 X6 I6 W' U公仔箱論壇這樣吃不OK：
! w: q: o5 x" N+ d: G9 [' x
" Y$ H: @$ C8 [! @; Wtvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
& m7 Q7 |/ I+ q( \公仔箱論壇公仔箱論壇9 s+ Q& p% W p. Z0 a- Z. j
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇2 B; F8 r5 m1 m" ^0 j$ L$ z
( ~. W7 }! N: n. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( h$ L1 c2 k9 U& Q1 n6 p
- x4 ~+ h% E4 U材料：公仔箱論壇' x) h! q6 u1 g0 Q, ?: Y0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: T; h% z" R& b4 l% y
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
1 Z5 G9 G5 I8 Q公仔箱論壇! K8 v2 L1 J% y, D- ^4 u4 I5 o
作法：
9 V, u4 F& _/ h/ D" J. ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% k, }4 @) _1 @& L
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。! P, [+ _6 d+ h7 j
6 l0 H1 I+ n& N2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 M% ?6 N6 q* x [$ l
9 r% V! C0 C9 t3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
& [, s: A, b7 l3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ F" ]: |9 B% A. v6 l, p b r* _
【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb- c5 `$ [$ g' b8 x
5 a* L! ~: X7 g! o$ X5.39.217.77:8898通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。7 x0 o0 R+ x' z& C
! Z- D- ?/ p! a% S★拌紫茄5 R4 s* d' ~! y# G
" ]- v7 m1 A% Y, q' r2 }" I
材料：
+ m$ b# k* J; P# N0 Z/ V4 k: n8 x公仔箱論壇
3 @6 X8 R3 l1 G. C- j/ b0 \- dtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.77:8898/ L% d, d' S- h, T! J
tvb now,tvbnow,bttvb( O* F. U- h: W
調味料：
" v7 p$ ], {9 k8 j8 ?9 z+ g; j5.39.217.77:8898
( X% E8 e9 n% l醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
: f8 i+ i, S4 g5 m7 ?: i# W5.39.217.77:8898
: V6 _1 F9 {% Y H$ ?1 {0 w1 m2 D' W作法：+ N) B1 C5 T' `9 u# K1 }3 e
% d1 J8 }# Z! i% t, g9 N8 g
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 g, p" R0 w# Y) m6 p. g! _' v
4 E" ?4 ~# {+ y5 ]1 E公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇. R' R1 H \ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ ? d; b: r/ m
【營養師貼心建議】：
( f9 w @6 J2 c, w+ a3 o, ?% O: y
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.77:88983 c8 x3 W$ \/ u
2 C1 f# L0 k$ O( T D$ i
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
