【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
& \( G3 [% o+ A' [: P% m; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ [; o4 a0 x* w3 a$ W, d: [6 i
盛產季節：每年4～11月。
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/ g2 N0 D5 ~* P! J; O5.39.217.77:8898挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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$ J& Y0 B+ J/ Y& w8 b/ k `& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
! f3 J; V2 G' p0 ~' V- Z) k+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( \% y% C4 p# g9 d/ i8 `0 P) }
保鮮方式：
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8 a+ R( ` E: s, E公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb' g- Z5 K. t# ^8 X5 f7 P- W9 \
8 S: D" S3 Q: d9 G7 [$ g# e; Q5.39.217.77:8898食用功效：
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- u& g7 R* C* e! y2 xtvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.77:88985 d1 S# X) J, g+ M$ |7 p' c
2 e/ e4 K8 c' |4 O0 U* l; P公仔箱論壇營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb" \0 i( g( m1 e& F/ l' ?1 t* ^ E
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.77:8898" h5 |3 }- {2 [: a4 p" ?& Y
1 _6 S. B4 Y* u/ g茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破, q/ H: A7 D3 e, h, b2 Z: ~8 d
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 L% O8 [2 E: D4 k4 p$ W
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這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 e! D; _- r" K8 I
! h* x2 D& s( o# U' J7 I( Ctvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
7 W$ s/ b1 ?# d5 D: a3 x6 y0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 G* S$ |: a7 |8 q
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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; w, q4 J5 Y' v& ~5 L4 ^" y. m) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {7 p# [2 L* k0 k$ u# g" J
. u# F) S, ]0 x6 O7 N# ]材料：
: J4 S5 m' q9 x7 f g, a* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z y+ ^: W3 f8 }日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.77:8898+ ^' F8 H; e$ O6 _, |5 E
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作法：公仔箱論壇2 M* g m5 u% M) t0 L4 w" u
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。8 }% q2 w( L; H- q% o2 E
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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' A% L& I4 w3 L7 Y- [) s _) M- _tvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb* [7 A$ Q1 a1 i/ h' y
( K5 @% x& b; r. r公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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( @/ {( ]% g5 ^: Y( F通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; D6 g1 I: I% u; s
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★拌紫茄5.39.217.77:88988 M7 L" \& ~* Z4 }, |/ N! n
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材料：
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' n5 k$ R5 ^/ y; F$ ]5.39.217.77:8898茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.77:88983 b& A% }! e5 p) G* A) q: C
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.77:88980 g6 ^! K$ ]# y; [
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作法：9 M$ d8 r+ _3 Z/ e5 _- \7 N: [
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 [- L, h4 G3 A! _* ]
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇3 G7 |. j3 ?' Q s7 [' ]- l
8 P' S. f. q2 \2 U公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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8 A4 V) D- \3 U w( N' ]一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5 z4 b/ ]9 v2 q9 m8 I w9 U# u
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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