【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& ^! I! q* C1 H
" r# V& J; _; |3 F7 h) ^公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。
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* ?) Q% m! V/ E$ B% r2 e" Etvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。6 Y$ D0 f/ j' k7 i4 X: E
& ^: J; }3 j2 z a2 M& l* B清洗方法：公仔箱論壇6 w1 H& S& d5 e5 |+ [& c
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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# |; j$ j8 }2 a0 D4 V5.39.217.77:8898保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb& h+ n8 @ z9 f- ?
X. m5 U' _* n2 l- {茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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4 \; Y! z- }4 b, `# d/ e$ Q/ d$ U公仔箱論壇食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb' I" z+ O% T3 J- @/ S" r5 {& x" y
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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1 j9 v8 T1 h6 @公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇! ?7 B. @) j; |2 C! R l( E! W) D
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇. J0 \3 V& J- I1 v6 i0 E
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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" x' Q) Q- B; S/ q$ V公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：5.39.217.77:88987 P8 S( ?! C: d! z9 `2 |( M8 _! m
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放" D3 u) _8 j2 E3 e
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
, J1 P6 H7 f" k- d, j h1 t5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 Y( T: {- ^ I- @7 T2 G9 H
材料：; Q @5 o! ~- s( `0 E- S" q
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇4 q F' y( J, i! Y
( j" ]% \" ?7 m5 X" ]5 k' T/ T作法：
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4 A( u8 ^2 M& Z9 [1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb! k9 P8 {6 K& c' ]) ]4 P
% I$ A& Q. s* v: s b* {tvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：9 \5 R) B' {6 }
$ T1 t h1 M7 K公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.77:88988 B( n$ L$ F& z) |0 q- n1 X0 j
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★拌紫茄
5 P9 S! H% C$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q0 W+ O8 ?6 K* ?0 L
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- j) A% z; f# v8 h! B- @
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。4 w/ F) t1 I% r0 Q" y6 q1 y
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調味料： N1 @' f, F7 [
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。% ~7 I. Z% L8 S# K6 Y
( v& }; B6 g7 X& L作法：公仔箱論壇. q$ ` Z: i! @8 c
2 w3 n4 z* Q1 @; f$ r: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb: k$ U' }6 ^( L/ I+ _
4 c( ^% [2 }6 K0 q$ S* p公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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4 x& y8 V8 ?9 j& T【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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