【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
( h" m) G( ?) t; Q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ j+ \0 u1 k7 O. A% Q0 s* I$ V# a4 P
6 V+ |; F) X! k/ d3 u3 E n挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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3 J9 F4 l" b" y1 }tvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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1 J: }; v" z& B; ctvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb- Z! t2 ^; s5 H
) P5 e; t3 ?' j保鮮方式：公仔箱論壇7 b1 x8 t) l$ `7 L
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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. f6 u. l: A0 a! v2 y Q# p茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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6 u! ]0 h0 U: R, jtvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇* J' m4 v9 c2 C1 s; A; z
- \% e' J9 a9 `; m/ A. o! E8 b5 x5.39.217.77:8898這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb1 E% D( X( F6 s6 E& p' z% h
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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& y9 A" N3 F& p, J2 Y9 qtvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。+ A8 R7 r. l. i. O
% `8 d" G7 ~0 U: }4 O: ~; T公仔箱論壇這樣吃不OK：公仔箱論壇/ M9 H6 m# P% Z4 y9 ?! f
! K% ^4 U1 S; J3 {/ F公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 k s) Y% s7 z* ^% ?. A- K/ ^
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇! e/ ~; n- p8 m/ ]. B) I
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★香烤圓茄
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材料：
' d4 S# H7 k9 J8 l& w& G; ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& M6 m; u6 Z9 ?7 [
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
$ M4 a$ N& f+ N5 A z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \, s+ d: `. y; g4 W作法：
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; H" ^; B0 G# _- t公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77:8898; q& D: p# N; F) r9 }- l
6 Q6 @$ c" A% f0 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇 X4 V5 D" d- i6 D8 y5 T3 W
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【營養師貼心建議】：0 E! l6 p9 ?$ U* t, T' O
3 S4 d# q3 G& V9 j# o# Wtvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。9 z _3 R& X: {3 P2 D5 v" c
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★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; I9 B" }* O+ e' U4 |# v7 ?; X; |
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材料：
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3 j+ J6 P( ~& z7 W. C茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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, s( `( m/ \6 g3 C6 N5.39.217.77:8898調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。% u; _) p! \9 `6 x
. c$ N1 X1 u. z+ S! c8 p7 H公仔箱論壇作法：
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; J! i+ ]3 U$ b) ftvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.77:88985 ]" S2 k. d. r4 i, o6 D
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【營養師貼心建議】：
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: U$ r' K1 q, g" ^7 F9 p' i一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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