【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。, Y: W8 _ G5 w" U6 m; R
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盛產季節：每年4～11月。5.39.217.77:8898( W* @+ _% f( X
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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5 D8 p4 `; x/ X6 I) ~1 s清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。; q1 v; G2 H9 l- x/ g
) E3 l; ]. U5 D% r5 L1 M5.39.217.77:8898保鮮方式：2 i0 X1 ?/ ~) j
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇7 P) j- }: r2 @/ [% f! B3 p
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食用功效：
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8 }- h: C3 P) h& R茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb. j* |$ W0 {1 m% ]7 e7 k; A5 \# w* \
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇: Y* ^" X# {" l) V! }! C
9 r$ c2 F( B( k: r, {公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.77:88985 _* H1 o' a; `: G; l
8 U% I9 t$ S9 v' mtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄8 W& v9 R& c, v) w
: i8 j6 ~& j9 `/ U- M9 N5.39.217.77:8898新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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" t$ p% I0 z) o9 c壞，強化維生素C的吸收。
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' H; ^3 ]0 B3 f: p公仔箱論壇這樣吃不OK：
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, z6 ~3 {2 j) ?8 ?患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 ~) c3 h3 m
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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+ N* g& L# |, K& b★香烤圓茄5.39.217.77:8898. e: E) r. K8 S7 s' E5 O) Y
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材料：
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" }9 i2 }* M" P% N* B' }: r日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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- z/ A( z, b( ?* x; G- o$ T- J5 M6 O1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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" \! E6 o2 G8 ]+ k+ u1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
f$ x; ?0 L% s, v( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N. Y' A2 [! V8 s1 x* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( ], G" F) e5 L1 |* V5 h
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
* D: R$ I( [* E2 P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: y7 q2 g% @5 y a* Q. D
★拌紫茄, ? k: x% B+ }' y6 m
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q+ ~+ p5 q3 K0 ^# s
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.77:8898 S; g5 N8 l8 D% `
; D- M7 ?, `9 v# A0 x作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ ]& z% }! m1 R
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 V* M& t% v5 m( P
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ b* U( N, b4 I* m( R- g
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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