【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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: j: t/ B% R& P4 h7 h# Q: _盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 `: [: J& \4 a# O9 [
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% B! }) a, E/ A0 w+ @+ A8 [& |tvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。7 d3 S/ @- S0 l; W
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清洗方法：1 F& \2 f+ d9 Z+ l0 g8 _
+ |- I7 f2 Y& ?' [- B1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.77:8898. u6 X& t# l9 K. c$ L; e3 c
2 G3 F6 |4 g! B$ U1 O' a b0 R" ]5.39.217.77:8898保鮮方式：1 Z" m8 R- \2 e" {4 V7 `2 H+ F9 I7 b* V
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
/ X" S. V7 B6 Y! n, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a9 y- c2 }5 I4 G7 A
食用功效：. T7 Q- W$ X- J$ O* l. b- R
1 G+ l, J2 F7 d. @9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K9 y2 S7 n8 Q& a2 g8 U: y
: B- N8 l3 c, i4 i7 \) U6 n公仔箱論壇營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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$ s6 @: a1 p- @7 m+ b; f* H, j公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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& p$ f2 C6 k7 n% P這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.77:88986 J% ^" L ?7 V/ y) v
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb! }2 R& z9 ~5 B- f5 Q# L6 j
1 d& T, a) \7 Z3 k- E; T; k0 a6 ^公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。; v- Q+ @' e& k: P8 \5 g2 W9 X% T9 C
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這樣吃不OK：5.39.217.77:8898( F' ]# k0 A4 x
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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7 F# a T) M5 o出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。3 S& d5 F! A& J; j8 q1 V# p
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★香烤圓茄+ V2 s8 e$ x1 L6 S' |* u' u$ S
% e$ v- T8 ~3 b* T) w [材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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# k, [0 i- l, w6 q2 o0 D6 V( R+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：: F0 a! C( q8 e7 x, c( V
, J; g- F; `- ntvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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6 g+ J" e+ ^. A. q% n( A( O0 r★拌紫茄6 v0 u H: T2 m; Y: B. A
$ G; J' w/ s- f材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。& S9 z" y9 d0 {" U4 e
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作法：
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: U; I8 Q+ d" Q4 }8 g1 R& vtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb _/ j* a7 h- ?2 F! {) g' p
. }8 d+ c7 y4 V e K0 ttvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; E# x* z4 S; A
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇, {8 o! e3 V* E |) k
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.77:88985 d+ v8 ]; J1 y8 p5 ~7 U
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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