【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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" L6 A3 I3 @ O2 {9 z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：9 E( \2 b1 T& a& S- y9 @
4 X$ {9 p9 E' t m4 }8 R5.39.217.77:8898茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。6 e+ t/ F+ L& i4 y8 K: d# N
: I- P- Q4 G! f. R. }5 A5.39.217.77:8898保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- T/ n( s( q5 O
$ X6 m' A1 ^+ B3 T& P/ @茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇/ D3 A. C. \4 E G. U
$ }, w. n) J- `/ ^. I4 D KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
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6 `! v$ b, o; D, z; E* ~: M/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。& P1 Y8 g' z- `
# I, Z5 Y: C9 i# Vtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 c# _" [) z
8 o" j9 K/ r4 |5 I, K5.39.217.77:8898茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。8 ?1 x& t- u1 O1 C, [
4 \0 f5 `+ |: ~0 N8 k茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。3 {, u6 J# B/ n; H* L1 |; K
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這樣吃100分：茄子＋番茄5 e* o4 K" s. O) J) {
3 b* i7 \9 }* j! ]2 l8 |公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
1 G# t, J5 q j0 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( F/ V0 b' T6 a% P
壞，強化維生素C的吸收。
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' h5 s6 C! X4 L$ t- J5.39.217.77:8898這樣吃不OK：公仔箱論壇( C! @4 N2 C4 x: B1 _% ?; S
' V6 x) L" A8 g6 R2 C" i患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放9 g) b( Z: f; S0 z4 r) M3 o( l0 c
/ @ w% y! ^3 c6 b( u) ^. M6 ^tvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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f6 T. d$ q0 O7 R& H Y材料：
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w! D; l5 S% c- {$ R- B日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：$ R: F8 s: o1 o9 t
' F: O* O ]) O% U1 L' }4 v* B2 g5.39.217.77:88981.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb4 J. n) Z b2 j0 C
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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# [1 Q& E* \$ s; t4 x+ n9 n( w5.39.217.77:88983.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.77:8898, y' [$ u1 C Q
6 M5 {5 j( e( ^【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 e0 G/ l$ j
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb" r5 A. g9 O0 k# ^
1 ^8 a- i: `% d; W8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄: V, Z7 L. r5 E5 d9 A6 v
% \& U( p" M; z+ M" a公仔箱論壇材料：
- V" \0 k/ g8 v2 T% F! [tvb now,tvbnow,bttvb
* X" \% c2 h/ Q& Z% Q5 J$ ]: n# T4 Atvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 k8 Q% O9 ]6 @
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ c5 y" h! d$ x
! }& s. R8 `4 r公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
( F/ X3 K- C7 @ o: Z2 J) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& i' W `# Q5 G6 I
作法：6 b2 _. H9 Y% s2 g+ Z1 k9 W
: l# Z7 {- e! G/ n1 b& T( }7 R' o公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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* i/ R0 |2 ~9 _) P3 y- f5.39.217.77:88982.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。# d; c$ F G5 H: q: h. R0 k. P
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 F1 L [+ U, W U& l2 [; z
+ p, v* T, P' n5.39.217.77:8898一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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