【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
. J0 @$ E4 J9 }+ R& E公仔箱論壇' F5 h$ b5 J; ]' o
盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇7 @, @" [# {8 A
1 Y. T' P. t8 _3 gtvb now,tvbnow,bttvb8 R8 w' g5 B9 I
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
' A0 {* Y2 X M; @& O5.39.217.77:8898
2 V+ S9 V) V0 A0 ], ]/ a, M9 a% d% s公仔箱論壇清洗方法：公仔箱論壇1 J9 Q3 M0 f' E" a9 F0 b
公仔箱論壇! v" h8 u' ~9 A: a
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。" N5 g6 e, Z5 {( V, l+ N; s! D
2 j. a$ D) S ^' e
保鮮方式：
8 J' o% D; ^. @5.39.217.77:8898
) i3 j- i$ \, _" z% @. R$ _茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
% s( K' V7 Q" L4 b, _5.39.217.77:8898
' ^% k) K$ `1 b* K( L食用功效：5.39.217.77:8898) h% d" M) Z' D/ x
2 ?: t3 M5 P: K! X Ztvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 Q7 ]4 r/ k) H& s' e: A
( U: @8 o* u/ k" c1 U公仔箱論壇營養成分：
0 g9 k8 k: A9 q: c0 N* t公仔箱論壇
& V3 H6 U5 u( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
. |3 ?. d9 F) o) h) ?" f/ r+ ]' Z2 u* @. v8 z& H
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇! h- C* A2 `; m# O7 C& ?+ T
; i0 V2 N+ i' ^! [! p, C
這樣吃100分：茄子＋番茄
( ?0 O/ M1 ]* j+ H2 A8 n
* @1 j+ U1 L4 R8 ]4 Z( `, otvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
^* x5 [, S- Q" \7 F公仔箱論壇
7 z# p& H8 I! _7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
/ y2 P8 T6 P8 Z: S$ v公仔箱論壇
2 n4 i" r- Y6 F3 T! d5.39.217.77:8898這樣吃不OK：
7 v. d) P5 O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 t- a8 H) ?# C8 J: V4 O
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.77:8898: [$ G2 ^2 U& _% M
/ W: w' e, i O* i5 x1 _+ U3 J! v出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
) J1 I/ B: x6 x4 a( e1 q! I1 Y5.39.217.77:8898
/ ^# z4 B4 K# R* U& ~公仔箱論壇★香烤圓茄
# `- j- S4 |' {; m* _. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q# `- l9 l" f8 b; P, [材料：
) q: G9 X# ]# A' e& F4 c公仔箱論壇6 |2 Y% ^) D! x5 B) r" ~& J
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
5 m+ {4 o( P% r2 |: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d0 u) j/ m2 V m" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
$ a7 J7 F, b7 ^% [: c
5 F# y# t6 I* `" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77:8898% X7 ^% t& @# q$ h$ a
2 i: S5 `; S" m7 S! @
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
( R$ R, b" m/ p; c
) b9 n( F" l! Q# e: m公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.77:8898" [. k* u( F; u
* u" n4 L# Q9 u; n3 w$ i( c5.39.217.77:8898【營養師貼心建議】：5.39.217.77:88984 P b& Z6 V! z1 [4 P+ [
; p Q) D0 Q" T+ y+ @' X; o3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
0 M3 |6 o' C. {' o9 D& `* ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% p1 w7 B+ D9 X; q. K9 J
★拌紫茄 F" {0 L! {! x: J
4 f9 U" r: A6 T. w# D
材料：
/ g3 D, d* d U; C4 o- P* h# ?: F( q; R2 L5 A4 Q" N1 e7 F
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
7 Y, R% n5 u0 [5 c) M: s5.39.217.77:8898( x% y }" \4 G' q: }. V
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb I y2 o2 n3 r4 F# `- q" p
* K( Y2 N- O- ~% t. d% `' Q$ k/ F醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
1 g1 A0 P( X4 g2 E* Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 z- m0 h+ [0 G5.39.217.77:8898作法：& R7 b% B( D, I6 L- e3 t
公仔箱論壇2 p4 P8 u* o$ i- x4 y
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
% Y1 `+ Q- J2 u5.39.217.77:8898
5 P1 `1 c; P( R4 o2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.77:8898# T. L% ?- u: r6 p( @) o
$ f& @4 r4 r9 h2 H, t5.39.217.77:8898【營養師貼心建議】：
' i+ S* s, t: s3 l1 I公仔箱論壇0 K. u! T; X) j4 x8 J
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 C$ I1 Z- H9 J9 }. Z5 i
公仔箱論壇$ q( e5 i/ F5 W- p
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
