【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
. a. W: |8 @ R* K# h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: ?" c4 P, X$ z. _) }
盛產季節：每年4～11月。6 U' ^+ Q `- k5 I( u
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& u" f6 B! d) w K0 z5.39.217.77:8898挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.77:8898. s& } }6 Z# S7 P& e% j/ s
公仔箱論壇! s- j* M" S% w
清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* S: D! j3 f/ E: q6 T
6 a9 o* Q5 x: W& \1 ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# y9 P" C# }" a1 e$ y7 M0 B& ?, Y
. Y# [' p% z1 u5.39.217.77:8898保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb: l$ j+ j" O; ?
, M$ B( p6 r X6 A9 X) ^, Z9 k5.39.217.77:8898茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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' I1 o! M' {+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# n6 N6 ]$ K7 B1 f
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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$ W x8 V- |. N. `9 e營養成分：
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- Z8 |- ^1 K ^* {' z9 X茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb# b& C0 l4 L6 ?6 h. ^; Z. T
& v% r8 r v; Z+ |. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄5 A) P8 A4 Y9 b; G9 S% s& R/ p
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb. o8 W2 t3 O1 m6 g6 D
; a5 @ h, N2 D% c& ?公仔箱論壇這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放& v8 V0 e* Y3 D+ L, N
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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) c) x, Y, O, etvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A6 k1 H. U. c3 E& g4 P& e! B
" E9 ]1 A- Q( l; [3 Q0 l" H- ftvb now,tvbnow,bttvb材料：6 G" p8 m8 L7 v4 `
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。9 t! O5 D; c; x, A! W' v; U: r9 M
" x2 h( U9 _, J5 u5 w. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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6 Q4 L' C" i6 l* k7 p7 H8 htvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
7 N$ Z9 Q) q. g8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. W4 Q8 N8 Q; }& g( F
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇" b! x6 S9 `* v) z3 T
) c; ] `+ E% R公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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* I* `; E4 u: H$ X* w: y! k. T9 f通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。' y4 a7 u3 ^! J( E4 |
: k% f; D. a7 O* p# a, u2 @2 Stvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄* b/ R, i+ Q' Q1 M7 i
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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r$ [ m* r' t9 |7 Y調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ f! Z. |2 b3 k9 k& ~% ~& ~
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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0 q% R5 |" J ~ A+ L! p作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 s% ?) i3 S( s* `
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇7 a$ t, s* J$ F6 a5 Q
- O! `0 \) |. C! @5 z2 u【營養師貼心建議】：
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: a$ D0 ^) r" f/ R公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: m8 E5 [5 B B
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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