【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。( |7 w$ i U+ N/ B
4 v4 o- a& V4 ?6 u/ \盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! s z" |: z, R
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, k. p( A" M+ V( ^: M' t$ c3 a公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 a9 N5 h" G& K# G
3 o$ W$ k" v" b4 U# A5.39.217.77:8898清洗方法：
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9 }$ M4 ?! s! M5 ~$ Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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* t4 o7 i- A6 |公仔箱論壇食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 ` s- Q. e: S
6 u( T6 T; y( d營養成分：公仔箱論壇8 R; j) T+ C6 R* o! x: s( G- G& G
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。4 f% V5 T. q7 I$ q+ Q
# ]3 i- t; Y8 @' C0 f& H: K2 K茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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+ ^9 p7 J5 c6 \這樣吃100分：茄子＋番茄
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+ |# {, @% p& {新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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, @# {1 }: B) W J4 [公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。
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0 A+ a# e0 G6 z5 V( c/ D! w- f5.39.217.77:8898這樣吃不OK：
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$ y. h+ n# P: u5.39.217.77:8898患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇7 i) o2 _' r: s6 M. J) `
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5 c, W G" x2 u* H
1 s- a& V4 s3 W7 k公仔箱論壇★香烤圓茄
0 ^+ h- g9 P0 U) e3 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, Y/ Y3 j/ F6 |9 |' e
材料：5.39.217.77:8898 x+ R. e1 I/ [. H- J' v
. D5 i- `- n3 n4 q& F, U公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.77:88985 q( F1 i( ~/ |% X+ Y
* O, p, K4 f5 S( F5 k4 [+ A# X/ p& V5.39.217.77:8898作法：5 ?8 @- }+ q# s. x
, ?0 k# m2 X" i4 p, H4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。. N3 r0 I) |; N( K3 m D# @
8 t# b+ _: I: u6 m( q% O I; H3 K5 btvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
], F3 o2 Y" K" w. w& d nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; S' ]+ C3 i# ?( }
【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。; _; i! r* ?3 G2 T4 L
* u. e p! q! n2 ], P5 j★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇# G0 J1 d4 T! W1 N- P# J
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。- x9 S# V6 \5 y; v. Q
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 _% ]9 g2 r& U$ j6 ]
/ E: g$ E# G/ y5 U2 Q \7 E/ b/ g5.39.217.77:8898醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：公仔箱論壇: T6 T+ P" e- I9 z# Y
* D- @; i1 ]8 T% C1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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+ C' q: W1 b. k' L4 w; V1 \9 R; ~5 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！. G' |% {; A+ v& h) Z: ~
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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