【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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* f! E0 [4 d6 ?+ J$ L3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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2 R0 x" o' ^0 v) U0 z% \挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- l0 G+ b5 B' X6 d( j
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.77:8898$ _4 {7 |" T3 s# D9 Q8 g
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保鮮方式：5.39.217.77:8898* H. M) S( e! N7 b) M5 F
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb" i: s0 [0 }5 L9 q! e: {
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營養成分：
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# Y: e3 O, c: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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9 I: ]: e/ {2 {9 x' H$ X! e茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。6 L( R0 L8 m7 }' t
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇2 R4 p8 F- q$ [, T( R' x5 |2 u& \# t
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: p* W2 \' {; V. S4 G
8 X( c! W% O% a# _0 W" I) z: Y$ I8 b這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ u* ^8 E* h9 w8 h. W) N% z
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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" h* N* k. U6 F- E9 p出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.77:8898- s& z7 r! o2 r6 I: o
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★香烤圓茄
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% ?2 I; _! d) @7 |( U; g8 e
5 L3 e3 L5 O; z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。 ~! u( m6 X. a. T9 T3 G5 N
& s2 ^4 J! l$ X, \tvb now,tvbnow,bttvb作法：
8 Z, o. ]% w1 f. p* n: G) c" [4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" X$ W) L0 j% O- ]
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77:88989 E& v- j) A( k5 m! Z) X8 k
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 M7 y2 g6 f1 k1 r9 S/ a' D+ b: N
) o3 {+ \ P: V3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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/ G5 F, a0 j2 A: y6 m3 }8 c9 I$ o9 |* G公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄公仔箱論壇7 H5 I% e0 O9 U5 _
# w5 l4 y( c+ A% {& \' o$ j, ]材料：/ d& I1 M( m: c6 Z. U C+ ?, M
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" B/ i5 {4 x1 l5 O
; f6 p$ s4 c6 I) U$ a: K醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。0 W7 C0 z' n# `( v1 N7 x
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! _ p) n& H+ i# K/ k* I0 d' y
+ d) H+ S1 z8 Q4 T3 Y2 Z3 C: H1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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" K6 e: r* U3 b, otvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.77:88981 b$ J8 H4 N8 {9 G: L9 L: D) `
7 A( i W# _: J/ }tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：0 f, @+ L# u' b6 h
. C7 H7 w# e/ e) D7 etvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇5 s* o6 \: s$ B8 v+ ~( ]
* B6 W- W j) h* D4 e公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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