【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。! X& c9 j& E0 S5 R9 l" h; q
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇! {4 y% I* H+ |2 k, J! o
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! u, e Q( u5 L: i9 g- K挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb. t5 B# z _+ D* n' p$ N% h* i7 I
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：5.39.217.77:88983 f: \- W( k3 V8 o) J1 H2 q
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q/ L. x. S' T7 @0 m* |
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb" J1 @, ?3 \9 p& Y) \2 i
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。2 J/ r; E/ ]! r
+ O' j l7 [+ m: l, R) h6 Y9 Qtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
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2 W1 e0 ?$ s6 K0 l3 ~* H8 Vtvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 g- d1 `) y2 L z1 N
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* T7 `3 w! X5 ], s/ S& @
1 p2 ~$ x5 @+ p7 j- ^4 _! s這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破 `# @' n8 A6 ^4 |) e1 d6 ~
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壞，強化維生素C的吸收。
: Q4 p* p( S5 j& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 J3 O3 Q% J3 l0 @4 T
這樣吃不OK：; \0 d9 K" K6 ^0 A# T5 [
! Q" ?$ g( T+ b$ E4 Y" o4 G* G公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& V \1 {+ ^
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。* Q5 w% {0 e0 H$ P. X7 ]; p
4 {- Y1 e: l% X( z1 B& P h$ Z8 g8 o★香烤圓茄/ p0 \( \+ ~0 F/ v6 X; V2 m
& c% B* Q ?. o+ ?材料：公仔箱論壇. [) m( t1 z/ ^0 \7 w; j" ~" s
2 `( h$ ?8 x; ]/ d1 z公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.77:8898$ B" Z4 q% p K) F S, G( v1 B" U
3 J- J4 T/ f/ L8 Y5 ?8 N1 {作法：
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( X% o2 j2 ^/ T* y" n1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。: s9 ?$ i" D- U5 o+ }* B& M$ L
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5 I& v9 [9 S5 l' Y8 z
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【營養師貼心建議】：
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% u. h+ F8 G: M3 d% \% Z9 E0 ~( g通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 }0 o4 N! @+ p C$ H3 U' T
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★拌紫茄公仔箱論壇: B i; Y) t% X8 r. Y# r0 J& b+ [: @
$ l% S9 b/ f+ T! u9 B; B: q材料：
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6 Y; ? a5 f; [+ o5.39.217.77:8898茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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: p; T# p0 y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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! I% o2 i3 [" r/ R. stvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：3 ^4 T5 }0 g3 y7 d
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 P" |- x- ?$ W8 t6 k3 P
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【營養師貼心建議】：
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" m8 i' F/ W+ t- I一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
. R! w# S- L1 y% X! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 @- ` s0 `! D$ _
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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