 [/url]公仔箱論壇' e' t( ]4 H+ `7 W
■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。
6 V g4 |. f5 F) Q s) k+ |tvb now,tvbnow,bttvb
8 R" d, U! ?( E v; I* ntvb now,tvbnow,bttvb西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 : [0 m V& i8 W
[8 s ]& ^- B/ m" J$ m2 t# I
店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。
& R8 g. V& l# V1 N R6 o公仔箱論壇
* r8 o \5 z3 ]" N% p公仔箱論壇大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。
' l2 M# x+ `+ C/ e: O2 c; }tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 Z! z- f9 `4 L0 G+ {/ s+ M
# }6 `9 B& g4 K0 [- |) S! p公仔箱論壇化骨綿掌 每隻$48公仔箱論壇3 W1 N7 j! I% E/ _6 n
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。
9 J( U. W7 C" y
$ J/ }. v* T+ C: q* t5.39.217.77:8898
L5 n! X* }4 R& |5 U( b七酒火焰雞 半隻$168
( o& s( F. G6 r. [ d! U公仔箱論壇■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。5.39.217.77:8898) L0 u" p+ U+ }# Y
% P2 C0 A- [1 v
, _. e) K- O; R& }5.39.217.77:8898醋豬扒 $108; B( s9 G1 q& r! N5 A$ P! ^2 J5 X
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。
5 N/ w- j1 g! E2 M3 g9 }$ z公仔箱論壇) \% A9 d2 t8 l
5 h) n; C: Y, ^0 D
華星客棧tvb now,tvbnow,bttvb% V- v8 ^) r5 x2 b" P7 q8 h
石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
| 
發表於 2014-12-24 09:14 PM
|