 [/url] 公仔箱論壇' E# D! Z s! s, Z- t. K- X! U" U
酸湯魚 $238公仔箱論壇7 w- j0 r0 h5 L9 p. ~
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。
2 K9 V7 M9 A( A& J& ~: {- W5.39.217.77:8898: s, V, v5 Y, S4 [! E0 i4 L
吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。
[3 J2 R( b1 ]. D( ~, r- d公仔箱論壇3 W' y, c( F' l0 M+ o% ]
- n% H/ J/ u3 w5.39.217.77:8898■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。
: v( r6 ?1 L/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H' y% ^7 D* S# k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b/ u! f0 D+ P8 e T
涼拌折耳根 $35
8 H$ H( } s8 B5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 C: {3 I- C5 o. v ?9 t# r
3 m, L E) r3 f% X. F1 W0 B
. k+ K3 K8 O* P) ? g5.39.217.77:8898■脆 |
發表於 2014-12-23 04:44 AM
| 