材料：
3 n% S6 N5 g5 T- w. Z7 G7 y公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）) C6 ^* `3 O- N6 e6 h
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb( D; g) i+ s1 l- h' n
葱8條
/ Y& d6 ]& l k% ~) w) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
5 a- C6 D6 O( \" q水適量（可蓋過雞的高度）
' t3 O0 r( h P- ~; Q/ o( B冰水適量
- v7 j" |- t7 M
/ B/ |7 z- Z2 P1 s4 Z7 B( ^' \5.39.217.77:8898 Y1 D# B4 B3 c& j! c
做法：6 F5 K( N" T, t+ f% i" w
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 V5 W- G. w3 v$ V0 d+ E( K
" m7 ?% H" v; ]1 _ ^
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
4 s, m& C) r: {' R- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ ~0 t9 p8 U W7 W+ \
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.77:88985 g" m8 x4 F, F, |6 E/ h3 _
/ C- X; s! D8 }$ a- D
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \( X$ t P4 v9 l" [ @$ O
5.39.217.77:88987 ~2 N( d6 X4 G1 t9 k
 ) B6 O1 r7 Z, V+ p8 v! s7 J7 ^& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 [+ e( k8 g% |
2 y* J1 ~4 D" s, C* Q# F
) L3 G( E$ C% k3 D+ q; o$ g$ ctvb now,tvbnow,bttvb
# x# l( F! i8 y& R3 O2 B. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G+ \6 B9 V; H& G公仔箱論壇
. i/ F6 S/ B, } O$ ~" W
! t3 i& R x; j. y5.39.217.77:8898" w( [9 Z* W @- @4 j6 \0 d! }
貼士:沾醬做法公仔箱論壇, D3 r8 m5 v# J& I
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
0 b/ W/ h9 h7 A7 [. n% [# B, b q, |4 S/ y
斬雞有序公仔箱論壇: G3 \7 l' n$ F5 z, p, r
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
# u9 ^' ?. G' r# F& |
( [( D# Z# W0 S; U8 v% f5 o/ W5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) {) y$ i2 V, o @ V. D
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
5 J- v1 n( f* e/ N' _+ s M3 J' x( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _( W7 o4 o$ k+ D1 w! v5.39.217.77:8898 # d4 @9 h& i& L( W9 h+ f; i; ]
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
8 ]& I$ c. O! d. r f2 t( q' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! g2 b5 q' `8 i/ i, \5 O$ f
- p& z3 C2 H! {' q3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。7 b8 ?! D& W6 p( Y+ t( r
4 ] o: S/ @4 o$ `- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # A3 Z5 R. b7 |8 f
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 