材料：
; \8 p) d( j/ G7 ]. O公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）2 R! {8 o3 O2 Y8 E5 Z F
薑1塊& _6 k) d3 _# w( g+ p
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 V2 t* |1 ~ p
幼鹽3湯匙
, |5 \3 G: l& S3 d& A* n8 z公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
( ]# Z/ m4 m. o8 U: E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
9 I! N( P, E3 s7 e$ X- _0 w; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; y3 \$ ~% x1 ~( q. X& f+ x2 ?
6 N9 `9 ^" G6 l" r" `5 Q' e5.39.217.77:8898做法：
& ^/ Z( @* E, ?" N" L! Ntvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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" I4 O9 d s' t) V4 i) b" J. k7 J4 M+ \②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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9 E3 U! V( @ K1 p7 A4 F+ D6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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, C1 V* y2 f7 a7 Z2 G+ Q④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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3 |7 d6 w H! q0 a: G5 B% Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K w0 X% }/ {
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t( y% q$ b4 X4 s& K- n5 R7 ltvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法5.39.217.77:88985 a) g: P7 O. K* _
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb: o7 U: o2 W6 p# P E7 ]
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斬雞有序公仔箱論壇6 r- w5 v d1 u; l
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 / }; t1 k. b2 m/ ?3 v6 n
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。0 T+ ~ V+ [& e$ k9 n5 l0 Q4 x
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' B$ E/ m* N+ F- ?6 h% P2 G# I5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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* P! ]/ }1 ^$ dtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( k- D' e+ n$ h9 s, }- p$ [
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6 s6 D- {4 y$ d# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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