材料：
. K6 ?# g4 {( D嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇9 _, M' M9 T* q/ b/ b
薑1塊
, h$ V, w- R' n* o7 ~# u& t5.39.217.77:8898葱8條
, M0 `, R9 U! F" q; g# N5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙( u+ _ d$ |' e% k& W& W( U- H
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 w) k# k" J0 ]( r- H9 b1 n
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; X. `% V2 @ z- E }
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 I2 s$ v# S+ `& V* U; J
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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+ Z4 p0 Q, k+ C) j②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( g& y9 j/ v( ~' Z
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貼士:沾醬做法
; ~' h% Y& P, i7 i5 K: m5.39.217.77:8898用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb* {% r4 A4 z0 _7 e; y K
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 " j' e" K1 K1 }! F
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。, b+ _( w% j4 ]9 R
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; _: v; ]# w8 @+ i! g5 k1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。2 K. W4 |' ]( Z1 W! T+ u9 ]: Z# M
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% E5 r# {5 e, t) ]; T5.39.217.77:88983把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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5 k) D/ N# T1 e: F8 X" a* u: a5.39.217.77:88984雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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