材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 [/ R4 ^5 E9 i: N
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 q0 J+ N1 C6 \" j- P
薑1塊# y% @; e$ G; c6 ?' l
葱8條5.39.217.77:88982 T, F2 V" V: q
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ w6 q# K& X9 M9 t/ p9 ?: O
水適量（可蓋過雞的高度）
( y6 D6 G) ?: U2 B7 g6 d W公仔箱論壇冰水適量 5 y6 H) `. ~# l3 x# u. a
tvb now,tvbnow,bttvb- l( ^' ]: r0 L' @' Z* G
公仔箱論壇2 T7 S/ G6 U- } o, f2 M- \0 b
做法：2 W; g7 ~) X7 R' V* l
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
: a" l# c F, r" f; E) c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ H5 k, e) [/ g# d# r* e
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
2 l8 s% r6 q; w' j' ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" n- Q. y! z3 p4 j
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* n" M% a- x# h3 S
tvb now,tvbnow,bttvb$ A: G3 {1 S2 T6 f# E& D1 J
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! D7 s% y3 U7 \0 [" f9 A
/ o, d7 b. c/ Z2 x 公仔箱論壇7 u7 p2 B A0 o/ J) O. e; X6 w
5.39.217.77:88983 G$ L1 J' v$ H. L7 |. U
) X& P7 Q; O9 f8 g4 }
B! R4 R; d: L
6 b1 e4 x3 K# V" Qtvb now,tvbnow,bttvb
- e% V9 P8 n8 _! \; [. x, l / p4 c) u3 r7 c/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E, F4 p6 ?8 A, z
2 B+ z6 E; ~2 i! B7 c# D! K$ A
貼士:沾醬做法5.39.217.77:8898' W+ Y5 O4 Q2 n! n' e
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
2 e3 I z Y+ R( z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ G. p9 |( v# v% {% y3 S% X
斬雞有序$ x l; n; v4 A8 S) G
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 + O1 X: Q5 A# Z3 z+ ?% h
0 v) O$ h' V; n; z. D0 b3 x7 L5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 F7 w$ z. O# L9 B! |2 q* I
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
( ?% [, k( W, Y( E5 v( Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# c# e8 [) V$ i
* o, p3 O1 M) ` R* ~2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
1 Z! y( Z& U* A! w+ m公仔箱論壇6 X! c6 v6 |5 F* {9 V$ |
2 Q: v0 ]4 i" C5 P" B' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
2 I0 v/ f1 X; R- h8 e* d公仔箱論壇
d, t5 `7 C( y& m& L5.39.217.77:8898
9 }) }) T( r2 T8 d: ]0 R6 e4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 