材料：
G' w. f$ C) v' o公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
$ _- X- T- s3 [- B3 o' L' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
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幼鹽3湯匙公仔箱論壇! G* E7 ~) q3 L) B4 a
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]8 t4 g( h. k3 V
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 S5 K- S: S) D
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0 D; x, _) {$ E7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' ^7 a/ n( `3 a# d8 d- Z
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇; n" t, u/ d/ j+ X9 _( [+ @
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇. Z& _/ d; ~; V( J
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。# D; X- N- J( S0 |
5 [8 }) {) ^" h2 C# P公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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C3 P! q5 h7 c9 z: L: x& \貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb7 U& `& m: R" @ O$ Y
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。: ^% C0 m$ Q6 ?
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斬雞有序& {0 |( b8 x2 Y
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:8898; j7 ?* q- s& r5 Y, q5 l" z) e( r
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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7 ]; S( h+ a- r4 _& k3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。% Y4 \* o/ V2 n- J5 X
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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