材料： 5.39.217.77:8898& d I4 A2 T P/ F+ C8 E0 k: ~
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb. T! { y$ a6 K, W
薑1塊5.39.217.77:88989 z. ?6 y! X: s6 m2 v$ I
葱8條/ J) A# j2 V3 B& Y/ d" m( H" {& a
幼鹽3湯匙
9 S! ]8 F; e: w, W2 P) y2 q4 R- J公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
. c B1 W5 I9 [公仔箱論壇冰水適量
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3 Z6 n8 _$ @! U( B5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ S0 J8 O+ N" b# Y" l' s' c
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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* \5 R9 O0 \8 A' i( S公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb m" w' M2 i( C
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.77:8898- [. w* B* N$ C/ a/ g) g: U* m
! ~& Q, c0 Z5 ?8 W1 t. c* s. J& i④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 # K' Y+ Q: V. l
, X; D5 z9 n' L5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y) }1 _1 J9 E
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) O( q3 P: ?; o# G# }' d' }貼士:沾醬做法
# y+ F0 t4 a3 B( k用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序2 F e# N) ]: ~# X
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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4 i6 B& E) p- X2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* Y& E k/ p) z' w1 H/ \# ^
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。7 A+ G! G$ v" |( i
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. ]8 {, R% w4 \+ E# h( i5.39.217.77:88984雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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