材料：
& I% j% t, k; C5 M: ^5 L嘉美雞1隻（約3斤）5 D; I. c- b8 Y* r* L9 n( ~6 _
薑1塊: m/ Z; M9 U! r6 U
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% z5 \$ \0 c# V
幼鹽3湯匙5.39.217.77:8898' K1 z7 z1 Y7 e8 G; z
水適量（可蓋過雞的高度）
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/ O( G2 A6 d3 o) q0 ]0 [( q公仔箱論壇做法：
( d6 f& p- _! K! f |4 U①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。+ ]. @8 Y. I1 O3 T' J4 K j( b0 i
$ e' B' i/ o0 z# ^$ C6 O8 Z公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇3 M/ S+ r' x/ d t- N5 E0 x q# c
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 P2 l; d8 o! {, d
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貼士:沾醬做法
# d8 Y+ H9 z- c* J# ntvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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~2 J" I. l- z# x斬雞有序
+ S( d, w% ~7 q/ s* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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5 Q! G1 M2 ?' ^0 `2 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 v+ e) ~% m$ x# S e& Q$ i; b4 ^
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ _, c" y3 k
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77:8898, a+ D! X5 Y$ l0 Z# M
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/ S# Y+ u7 }8 d/ B7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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2 ~5 d- @% U3 T1 v6 [! a0 {+ W3 m" ?公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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