材料：
# {0 N% `- U. O% @4 W$ q4 _5.39.217.77:8898嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇 V, @* s0 C+ k
薑1塊5.39.217.77:88989 e5 ?) i9 f: A _; Z
葱8條
4 Q( J" B% U1 O- ^+ U& Ftvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙9 j4 \% c5 e0 {9 p( f* [
水適量（可蓋過雞的高度）
$ V2 `* B! {9 T3 `" @$ l$ Dtvb now,tvbnow,bttvb冰水適量
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0 x: { \ g# Y0 D% Y2 ^3 Y" r做法：
* y* g: A% `$ [5 z& Vtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb; L, C# J& O- M3 e6 @
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇: R! s! b) f9 m9 ^1 V$ y
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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9 F% H7 G' f2 |9 o8 c7 D5.39.217.77:8898貼士:沾醬做法
/ g7 o, s- ?- L% \9 c/ a' |用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。9 A$ i. O7 i9 o9 e) t9 `% U
9 N8 J, [+ j1 _1 V( X8 w5 Ptvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb2 C- @: k t" g9 B+ ^: B9 u9 x' a s: U
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇9 B' g) m' ^" M) k
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇) l) p) g$ }4 \$ n7 ?$ ?, O) j
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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; v: F* f# c# u( c% j: k/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F% Q. F* e; i3 O/ [3 `% v1 N3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' G$ k- r9 e+ {% u( j
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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