材料：
5 Y# V& M" l6 I5.39.217.77:8898嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇( g2 J' i& D' L' P5 I
薑1塊
+ `: k7 X1 [! y- A6 y+ F葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u0 ?# R% h6 }! i/ m
幼鹽3湯匙' z! e9 i8 I( u! y' ]) \( p
水適量（可蓋過雞的高度）+ G9 l4 u. |7 m# A, L" P7 a
冰水適量 * }( {' n1 T: h! E. X+ K- O
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做法：
) C1 a0 f- u: w' W7 q4 E1 l5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 c( m) W8 r8 ^/ e& A1 m0 V
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: m) s$ \2 j
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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( t( H- H6 O M* Z0 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法0 R z" u! E* C) c! H( x" C& X
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 ~& y/ H/ F; B x* R9 T" o( e
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斬雞有序
" X2 b5 w* |, d- u- z對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.77:8898& Z, L/ H# W5 O. D" [
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。/ ]3 `* q9 e, q& B
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% U/ l7 b+ h) v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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$ K/ \ q6 O. N8 H( }4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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