材料： 5.39.217.77:8898. T4 Y& r5 f5 {& A) g" M
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇0 W |, c% b1 H! r
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, a3 l5 g* f! g( ?& f
葱8條
0 W+ ]. [: p Q+ x0 j5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙
4 W# P e4 i. R3 w: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ ]/ R3 ]* ~# k
冰水適量 5.39.217.77:88981 H/ y2 G5 v. L- l ^0 ]1 ?
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做法：- x* `% T$ y! G# \" G% e2 u3 {
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。9 |) m- B: H N; s* K0 v$ E
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb5 w [: j8 {$ E9 T3 D
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb& n4 H0 X; Y. A9 f8 M. L1 T* N
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斬雞有序公仔箱論壇9 b7 p7 s; {: O! V4 a- c
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( F: k0 s! v3 h
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。: y1 g1 l7 d9 P: s* B4 B
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' a/ ~6 t5 K) Q- R8 n7 ?; }& w$ A. m& @tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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8 \4 y5 D M4 s( N- ]4 m3 M* p% w7 {9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [+ ~/ k' H- q2 z1 O" C. c3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。" ^6 {# ?, k {0 o% u7 P; H( r
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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