材料：
, N1 ~0 V# x, D* H% I2 s; Atvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
/ E3 `* o* D. F/ u: M8 W+ {薑1塊
1 u# p, _3 m9 B/ r5.39.217.77:8898葱8條
8 q1 d$ Q0 _" t: V! z& d. ^) @: r5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙5.39.217.77:88980 s& @% N- M; o. l3 S0 }7 i2 A
水適量（可蓋過雞的高度）; T# p R. n. ^. r: H# e
冰水適量 公仔箱論壇 i, A; |* u* X3 L9 h# r3 \0 q
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' X+ S; O0 K1 H1 g公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb( D ]' W& f2 t
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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7 j- m2 D( w8 r/ ~# m②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77:8898! U1 B& N Y4 f
9 v' g2 V5 b+ l7 A% W9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
# x0 Z$ Q* W& ^! g公仔箱論壇5.39.217.77:88987 i: o4 u& a. P" U6 Y) A) d
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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) ~6 Q6 S3 {, V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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y$ D6 h0 K# K5 ]$ y9 d貼士:沾醬做法
+ O- ?6 R9 C* a0 @公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇5 f: o# Z' V4 |+ X
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斬雞有序
3 n5 Q' G5 m3 |% K對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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5 G3 Q. G0 r* T* J6 f" U! F4 F) c: h1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb7 f* Q1 @, l4 S: C9 |
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. r7 V- k, n/ c. L0 f+ Z5 o) V4 a$ E5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。0 C8 e- c0 Q- Q. ~( B$ R# g. @8 C
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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