材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ c1 T/ z7 e- P0 t+ q9 z0 g
嘉美雞1隻（約3斤）
# c- a R: J! X# `$ z$ ?公仔箱論壇薑1塊
. J0 Z6 z! h* s- `5.39.217.77:8898葱8條tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 n. J0 z; I1 \
幼鹽3湯匙公仔箱論壇8 s4 D7 v$ Q' t8 a) l' W
水適量（可蓋過雞的高度）; j6 z3 P% ^5 s$ S/ @5 p
冰水適量 - j: e$ ?/ Z! @- e1 ?
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- x1 R; D) w+ N" H做法：
- _9 N, t% T. X, ctvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898' Q5 l8 T0 p1 u" w
( ~- c6 M' V. u0 n: k②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb5 E. y, H9 S' V; W) j
2 G$ C( L g( k) gtvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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. ^4 D6 y' U9 w; u$ C0 H④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5 b) l" ^ g: F
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貼士:沾醬做法
. l* {% b% H, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb6 {! S+ M, [; E9 U, X! |0 X
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斬雞有序- c4 ~# i$ F9 l% a" f% ~
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇! D6 K I/ {* ?1 ?: h* d: M
3 R+ }7 H Z0 X0 B" r% @5 gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898/ h! L* ? q( A, J
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。& b" [% | }% t2 P9 R) D
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& j' |$ q' O2 M0 f, u# u
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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