[中式食譜] 海南浸雞

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材料：                                                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 f- P( Q2 [4 Q" a# R. G$ Q
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w  l! u; T5 v* u( ]
薑1塊
1 Y0 X0 q4 U4 Y2 M+ U; O5 ~  |/ Y葱8條
% p2 q& m1 `) J9 s, l6 T公仔箱論壇幼鹽3湯匙5.39.217.77:88983 \! E8 @3 R' C1 D* p
水適量（可蓋過雞的高度）4 G5 [/ E7 y+ t& d7 V: U- R
冰水適量   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. k- E- @8 _2 t; ]5 [
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( T5 J) g! o% r7 t2 a. E0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb: T. ~3 m* S0 @7 J7 A  D
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:8898, G3 t4 f  b1 S/ k) N8 W  ^3 I
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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4 W# F  o7 r6 X: Z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        5.39.217.77:88984 i7 }$ u- h% g- a7 p- d! ~
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貼士:沾醬做法
" l& J/ k" M; f) Mtvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77:8898- @: g% `6 I: |2 A

* U' ^- y6 O/ v' r0 t5.39.217.77:8898斬雞有序
/ c; f6 s) @4 o; l8 c" o對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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5 w( x$ P& \2 ^/ ]公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb) c" R+ l2 J- ^" j

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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 ~  i7 k5 X2 k* H( q* I0 C7 W

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2 m5 C& D% Q( {, o% Y$ {: J# T- ^3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# ^7 B! F0 w0 M6 ?  i5 B! s/ t

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4 h2 I8 I2 L* c8 t5.39.217.77:88984雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]