材料： 5.39.217.77:88989 p) d# \# h. e- O" Q4 C
嘉美雞1隻（約3斤）
4 G6 e' I" M6 s1 \薑1塊
( V- g) u# `. h; e* n+ Vtvb now,tvbnow,bttvb葱8條
) T1 h. y( N( z5 m# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙# x% g( W6 \* D. i) Q0 E+ [
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.77:88988 a; t' s8 {. z. K" l( F2 t$ Y0 q
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ `) l3 w% @- W2 V% g
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. L+ }% c/ Q, x; e# ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:88989 {+ X$ o+ a9 u9 E( X! \% l) w
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇. o5 W+ }# @( Y9 `) E, G3 Y
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77:88985 \7 s5 E7 T$ b# t" F. o( J4 ]3 G. S+ A
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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# K7 p9 F9 j8 E) |/ X0 f0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q u, k7 e) @# E( q5 m
3 \ S/ H) J7 C A6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. @6 w: f) x" V+ v& Y: J
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貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) u, |: f8 |( l9 o
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。" P8 C/ e. s$ h; y7 a4 ~8 R
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斬雞有序5.39.217.77:8898; u& Q, C) l3 L* o3 ~( O
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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0 e0 `' D/ v: d/ o公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x2 b+ {' A& V, j! x2 w
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* Z1 @* S/ c. ~& q公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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- P" O/ f& i- i* o5 Y: U3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。& L% l+ \) h' A
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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