材料：
8 f" A8 B, V& Z. Q$ }) S: c1 o" n5.39.217.77:8898嘉美雞1隻（約3斤）
& X9 K1 N: A( x薑1塊
& b! H3 r8 s2 M" i+ D' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條5.39.217.77:8898- o( J( Y2 \, {# R. i6 X
幼鹽3湯匙公仔箱論壇 V6 F. d8 x5 m! b* X
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇, ^$ h; z- d# v |$ r
冰水適量
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$ T. Q8 h* j5 w; q做法：
. H! z/ m. ?# ^公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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0 u8 I5 ]- f7 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 ^- r6 _ [: [; y
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' _) m5 T: }$ c( p1 r貼士:沾醬做法
/ M5 k# C/ `% y9 n8 g# V公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77:88986 Y5 u7 \2 ?! [6 [/ L$ }: l; S
+ Q* f) v4 Z8 q& Vtvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
! B, m9 H$ h- i* Y# i5.39.217.77:8898對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇( R- Q9 `2 p+ k
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。, C4 u0 L) r$ d, @9 L
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 M7 N3 H% v/ a' _4 v7 C+ s
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2 ]- m& d' H3 k# Q# c- Z, W公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X+ {/ Q- y& d# N2 ^- ^5 l @
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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