材料：
' ]( O; f+ l7 P: r$ A5 e公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇5 `& i* c5 S' j2 e! Y& Q" _" H
薑1塊
/ k% s- b- e0 Q, {: t- x5.39.217.77:8898葱8條& a$ E6 d: g4 n9 l+ Q) i. T
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 J; N, s5 d0 P. V
水適量（可蓋過雞的高度）
6 \, e$ |2 O D' a6 T+ V2 V# Ftvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 [8 _% L6 h& k4 K" B
, x* J( y) k7 @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x. X1 B# k! S) U* v \. |3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 {) T: _6 O* K: v. M
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇/ A1 F3 G$ Z2 H" a- d1 B. ]0 M
/ m7 K' t8 c! X0 ~3 @公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
* K N& V4 z* C n: r: J, t6 e1 W1 Y3 v% S9 g$ ~; f
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇! Z% Y( P' U0 A5 Q8 H
8 @ A/ {/ j6 E& T/ R: K0 ]9 J5.39.217.77:8898④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5 G) f: `; |3 b) |4 q
5.39.217.77:8898: g6 _6 V$ U- h$ K( P3 D# |
+ e G+ f; M6 O U e1 Ytvb now,tvbnow,bttvb# v) x, [0 I1 c: z2 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W% x0 [6 V/ P O
1 @* x" \! D: {0 h
% a' O1 m5 i/ G0 a0 N) c8 W* @& E$ p+ C6 j! R" V5 r
 / }+ M" R1 D- X; o+ n, x( Y
( l) O/ H7 H: @* n& `7 C9 k. u2 `
貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb( I2 w3 ?, @$ [! E8 e' p3 ?
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇) C: g/ x, _; x( O# e4 D
! ^; U( V e% f. t0 jtvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 Q8 X l1 T* T7 A' \
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
2 j! T' H$ v) Y% Z0 C% V, z2 z4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m. {! t- A) [: J7 r0 i+ h+ I: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, }8 R5 s% \# e s. T( d
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
4 E- r7 e/ v5 F/ J) w1 x3 H2 x" U$ g) X5 S! m
 R" y* L9 c- U Q0 p& E9 I
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) D T7 O* p$ {
2 ]8 |" m6 h. m/ k, H. k& c( z
: d1 v9 X3 x W8 X( A. v" Y9 y3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇2 ~' b/ n% b" t, G
6 q8 S. y& s; @9 d
$ g t" P- Q' |- Q" C6 m0 w5.39.217.77:88984雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 