材料：
; F# \2 I/ X7 Y: s( I5 f# v5.39.217.77:8898嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb& p6 y) E+ a5 ]% }- m* I
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 P, {$ g! B% s; z" J& ]# }
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb1 b) v# J) [) E
幼鹽3湯匙7 j0 ^' V( V" [; Q! V) I
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 |& t! J) W* f+ F3 `9 `. Z# {; l/ J
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* ~) Q" ?% H4 z
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+ b {5 f+ i8 P. o做法：5.39.217.77:8898: ^. v+ U' | F( v
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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2 K; @. Q- E4 e: [③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇) |2 H) n7 g' w# [7 g" z1 b) V, q
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
+ F. K8 ]" s* A3 e5.39.217.77:8898用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。0 F% E9 n0 v' q9 U( o) p( B) |$ D
; p% m8 w, a: V$ Z+ B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
! C7 S0 j9 z" g, d- @對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 & F' {/ T1 D e2 U" r2 Q
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
0 _. E" m7 F" Z) D) o+ U5 x2 A; s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- T# U j, |0 ?( f: J
5 d: ^5 l' P" n9 {" u( d2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
' n3 H4 G2 Q7 S6 h6 {" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Q9 o) ~2 N2 t
5 T8 p) t% x" v7 h& l8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ q" T. D( Z: b% u6 ~& a. n
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7 ^: A! Z8 f" Z$ q9 W% ^tvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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