材料：
3 p- |: u5 A1 A& c嘉美雞1隻（約3斤）
1 B7 i; Y4 I0 W$ }薑1塊
& r1 S, z0 \0 s+ M+ t公仔箱論壇葱8條. v4 T/ i4 G& I' P( f8 L
幼鹽3湯匙3 G6 ]3 E) k4 `$ H) n# w
水適量（可蓋過雞的高度）
; Y2 [- w" y+ n4 J; A3 t% f冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 `( t% ?; _0 T0 i& u# f" f {
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& s% O+ m k# P5 k公仔箱論壇做法：
" l1 G4 ]* ^' i" h" n5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb* b" w* h) H' N) i2 ?9 k2 o
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇8 R4 {; r2 Z2 O
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`+ i( w6 m$ D8 s1 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w4 r# M+ G) T1 w0 I/ G: ]
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貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! C/ r7 _# z+ z; p1 T! N
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ L0 M6 u+ s
; v7 G% _8 S4 S9 H; o斬雞有序
, l- i+ o4 k" ~$ R% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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' T3 C: W; P: C% v- F& G7 jtvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
. {, ~; X0 M- O a( b1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& r) C% x, X1 s; A A
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。! x' E! A3 ^2 |( @4 ]8 I
* d" y( Y4 ?! b+ j8 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; n7 U/ ? V9 L
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。' R3 ^! Z: \% L9 i/ }3 i; R7 f
! n! E) f0 O% q$ p4 N$ S5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; c* G1 y3 Y- c+ }( a9 H; K
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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