材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 L* `" Q' V) `+ J w
嘉美雞1隻（約3斤）
: Q: w8 Z* \. ]7 {+ ^4 i7 {: N5.39.217.77:8898薑1塊0 |1 }8 a% K9 ?/ k# @6 J! @; ~
葱8條
: T/ J' y) \& l: S3 j2 D: c幼鹽3湯匙
$ ]! v5 c+ a) S/ f/ U( Xtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
- B. g+ y% ^% N2 n4 G3 L冰水適量
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7 Z7 z0 ?* i1 @9 F4 m7 E: B公仔箱論壇做法：
5 _4 b3 b t* h8 i5 p2 R5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
- C( a/ |; B0 I" I% ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! o1 \- |$ h5 M4 f
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇" {* v( e3 N5 y$ Z+ G: ?% f( ^: E
: r8 b) ]* C1 Y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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* X- K$ Y& H1 z7 R7 p3 ^4 I5.39.217.77:8898④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
4 X2 G v& E& u* r8 Z5 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- {+ p: r( |! ?0 _1 ?
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貼士:沾醬做法
# Z2 w9 ~- {9 p; |8 q5 O2 Ntvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5 F% p/ v$ t: q e
P4 m9 A7 h6 C, L5 ^: ^7 z. Y公仔箱論壇斬雞有序) N' l, Q- r/ d- D. Y7 f' ~7 Q- u
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 6 s6 {( A& V n2 A6 K& c& C
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8 z- T3 _* q/ b7 _2 N @1 }5.39.217.77:88981斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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7 {2 ]3 N/ a+ S' e4 H$ X5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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: g3 p# Y" P* l! o; J `/ S: w$ e2 z+ q公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。9 i7 X7 P+ N- N8 M1 O
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! |6 c* Z6 [" _tvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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