材料： 5.39.217.77:8898# e+ H; }* G! F7 y5 P& }
嘉美雞1隻（約3斤）
. C& }, W0 W0 `" p- u. F3 D) R) D3 n薑1塊
9 [* G# g8 l5 C( n- p公仔箱論壇葱8條
8 f; j8 J! F; d' n: Z( @, ?幼鹽3湯匙
0 ^5 A2 @5 |! P- P' Z水適量（可蓋過雞的高度）$ m8 V, {6 J7 Z' N$ ?) C( Q3 X7 e
冰水適量
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做法：
( z( _* B5 N, S! a* w公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。/ P2 |) w$ M# F, b `" P+ f
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 R$ }& F& l! c# p
" K. P. Z/ n% A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇. y% U5 H! @' J3 A+ W( `
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77:88984 O4 c ]! {4 B, Z
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斬雞有序2 P% C, V1 G" f
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇( |4 | W2 _* I5 g) j4 [! _+ t' P
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9 d9 O" ? \: f2 D- Z2 M: J% Atvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。+ [( r- ?# w0 x5 K1 e8 f
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。- H ?( g7 Q; o, r) m) |8 w- P6 t
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1 l5 L" n/ D o m. E" T' O" b9 A公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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