材料：
4 ^5 r8 i/ F5 w* I6 m/ l+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
1 U# G. Z/ W( Q公仔箱論壇薑1塊
( Q; N: z* n' ?6 n, N葱8條" h# E: U1 n+ G! ~0 x" S" s
幼鹽3湯匙
4 b5 O. T. H/ \9 p* D6 s水適量（可蓋過雞的高度）
. o) C% h0 ?3 a5 w& h7 H2 j公仔箱論壇冰水適量 公仔箱論壇; m- _8 ~6 [4 T$ Y
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6 H. p5 W2 S0 G& e; h7 E公仔箱論壇做法：
9 C' ?1 i& l# d4 Y1 H' v! c①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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! e$ a! \4 I: Q% P! r②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 _/ z/ o1 z/ W* E( [4 ?# _( c
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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* p/ X3 `# ?0 r7 i公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 / V1 d. j% b; j8 ^8 m0 H
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貼士:沾醬做法
9 Q$ n+ {3 g* C9 }+ g4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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' a9 j+ y; b+ [1 R! z4 r5.39.217.77:8898斬雞有序公仔箱論壇/ w, R6 [9 y7 j8 I! V- d- {0 G
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 9 B% D) M( R# e
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' e5 i+ |" t1 i. V0 Q' J8 ]8 Y1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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$ [/ s9 \8 `0 d) Rtvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。# C. G) T/ C* h T7 ]1 v
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9 `* d6 D4 O- ^1 K) Q3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
$ R, Y- Z; h0 h$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- a# G' p! \
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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