材料： + x2 Y8 R2 E( V& q7 {7 Q
嘉美雞1隻（約3斤）
; A9 ]% P3 M4 [( p/ F5 n1 Q+ t2 P薑1塊
* ~- n3 v' O2 M# F, X0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
7 a$ W! Z* r2 X" r( Q2 G0 Y# ^0 |幼鹽3湯匙/ [; r2 G7 j- g. T7 O. a
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇$ ^( Y1 @$ r* x, ^
冰水適量
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做法：
1 ^' ?, B, X K( r$ L5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?2 q5 Z3 u0 a. n
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。" h1 {5 R; m2 F; s
$ C6 f0 U$ z8 ^9 ?# _2 U6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇( i+ Z- j, W' L: \" v, ~# \8 m
8 D! v( c: `9 a9 H- i nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇$ R# D, V5 M! E! x5 O0 W* Z8 R
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貼士:沾醬做法
- L7 A5 w3 U/ w2 I/ e4 R1 m公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77:88988 g1 n! X T/ s" A9 j3 N/ P
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斬雞有序
8 U5 ?/ u4 @- i) E7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77:8898) C0 W& c& ^4 _. r5 g
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 A9 Y3 E4 O5 _2 Y
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- b" I- N' z7 W6 G9 W2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb2 t j& T$ t) N8 T
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9 o* h6 O+ X. W8 q, U4 w7 t5 w8 w5.39.217.77:88983把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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