 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 l% y8 E, J
tvb now,tvbnow,bttvb- a! ^0 @$ M- c
. ~1 u% I) s" G- `4 L+ r# H( {■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
5 u0 B/ N ^! y1 J5.39.217.77:8898
; }2 Y3 }0 v% Q$ w$ e5.39.217.77:8898北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。5 |$ b. K( o7 P, Q, |% y% |
5.39.217.77:8898% a. g1 o4 m' H1 H) j6 v0 p
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; R8 m4 f, s/ m( q8 s
0 t7 H$ q. [5 e& v公仔箱論壇「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。tvb now,tvbnow,bttvb4 g: c' k& H* T5 v, |1 }; x
; l5 O" E* K, X/ V* x# |tvb now,tvbnow,bttvb也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。
$ o5 k4 q7 N5 i5 h! Y3 j0 C公仔箱論壇 x# h& T8 B! V8 Z
0 N- D2 A- c( k# t% r. a1 b$ C# ?) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。
" o) ?+ J& q/ B
2 Z+ ?( Z. _3 @5 ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T/ G- |* N# c* d5.39.217.77:8898■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。公仔箱論壇: g* u0 O: k# R' E3 y
$ ^" N9 E7 X: Q3 ], k: I
6 ?4 q7 F. X/ j& `■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。
/ i8 c8 w+ A. R
u) A4 Y( b$ I( F( ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- `1 R0 \9 Z, a: y6 C
■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。
0 ~5 c0 S* s* o# e7 }- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ q/ Y! k: I1 C2 \/ }: v
 tvb now,tvbnow,bttvb. h" F: x% ^& n! s- D
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。* [+ n0 u1 A7 O- v4 h- B" I2 B
/ V+ ]/ s- c; v6 K% p: |' | tvb now,tvbnow,bttvb" b4 A) L) o4 p/ e% k
■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。7 u$ l0 k" O3 I5 G9 q) n' c
& R5 I0 H% ~9 E3 {* A( ?四載成年 望天打卦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- O( |& ?! ^( L1 z: I2 v# {) f
扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。5.39.217.77:88986 _" N: g. J; u6 f8 H; E |
5 @ K4 A4 W$ v5 r" d' a6 I公仔箱論壇但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。
( f8 V _. C# t5 z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) e& D/ i" k* F7 u& X+ d公仔箱論壇為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？
9 V1 y; h3 v& l4 i! W h& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( z- H& s1 `- n# M4 `
天然生曬 吸清晨露水5.39.217.77:8898! @: G. z. _( G2 j; S) r" }
也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。
. A4 ~) {4 j6 P4 C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- ~1 m8 n# K: j# h2 B( @
「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？ - B0 {2 r' n( |! F7 I
* Q7 F. U, } ]; R1 R* E* J tvb now,tvbnow,bttvb; p0 X# F6 H1 R! E
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
9 E% _9 C7 b: {& c7 ~- \, d# m0 L/ N$ `+ ?! w9 d+ |
6 W* k! f8 N# o) @■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
7 Y. n6 j- E L( n3 |5.39.217.77:8898
9 p# V8 `# j% O7 m7 I! }6 ]+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 i7 ^6 ? q- \- F9 u
■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。5.39.217.77:88985 @1 w6 h( Q; i% r
' ~$ m G# J$ `) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }$ |: o. S5 H" J; Y9 N* X: x( [1 N公仔箱論壇■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。
- H$ v2 S6 x, k& p' i
+ Z! c. }! A) }. j+ D3 E: j$ E+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ i5 c, _6 m, J8 s1 B/ a+ f
■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。公仔箱論壇8 r5 v: q$ T, P$ j( ?4 U
公仔箱論壇; y# c& s5 l) K, z
0 h6 j( n7 T8 C. i9 x0 B1 ~$ i■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。
3 _, H+ y9 o; Q0 y公仔箱論壇
) h& U! r$ H$ |6 y公仔箱論壇
1 Q0 c* O- T% X5.39.217.77:8898■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。 |8 P: f/ i" H# a4 y
S& ?- o6 l+ X$ g$ I% a# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X4 T/ U0 Z3 S- K Ctvb now,tvbnow,bttvb■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& H* p, E" A5 s8 q( y x
tvb now,tvbnow,bttvb) x8 K! ^8 g: {( S- V2 @
1 |/ W. I' m. K/ I/ {; P- w5.39.217.77:88980 y n/ P0 n, O$ U4 Y
蠔豉和金蠔分別
2 v! \' @1 k: A# p祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。$ b9 @7 W$ J+ i! V' e3 i7 l9 i N _
: h$ E% W! o: ~) n" e. o$ Itvb now,tvbnow,bttvb
# |& z+ s- ?6 m公仔箱論壇陳祥記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ y( p) w5 y7 g; n
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 