來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。2 C" _- _7 u( u
4 V9 `, v O6 Y1 p8 f9 O' E1 z' i 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米! {! Q P; o! B/ b A
3 A2 {8 V5 l+ v公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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% @, ?6 b/ |! R) ?$ n8 l 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T S$ a1 Q ?/ l7 |
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 r2 C+ l2 X: e( E* |* j
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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; |" u/ Z. g! {tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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2 V+ u8 W; B8 I) e公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
! f0 y3 N t6 O; ^" [$ R$ M) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k" B/ _5 Y& d+ Z+ [- y1 y: g, jtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇) ]+ @$ D/ f& O ^$ a9 X
3 V9 r1 W' ^& [& @! t/ b$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb( |4 e, H _ u: e% @) W! n+ \
8 p: j" y; o& Q( M& o J$ I3 u 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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$ }( _, a+ C% ?7 R* [: j$ ^4 l- Z 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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D2 f; Q; B9 ?+ V' P$ u 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇$ B! j1 B- d" x1 ?
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廚神貼士
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$ S) O9 D, D# L0 Q1 ^/ g6 R6 i- g 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.77:88983 ^; J+ C8 B' V: X* x
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77:8898. g- x1 Q- @1 v: f3 l
5 i+ P3 h S- Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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$ I6 z) I! m. J5 P k- C+ ]美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇# |" K7 v6 s* U# \
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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