來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88985 f4 Z0 g# b6 G U" ?) `4 o1 s
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" J ]; S1 ]" F' \ 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, a# j7 y% ?' R4 B
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攝影/撰文：鄭巧雲
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, F7 C7 E! _4 Z% v5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 \) G/ |! u: H+ m
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)5.39.217.77:8898% k1 A: B/ Z5 {9 v: r
8 m4 E5 o# U, b& i, r0 {% `+ k) J$ dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:8898% e3 T# F5 h" R! n- A! o" ~! i
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* r2 K0 F& C; q& O. ]# k 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# G) M9 |: A8 h% T: B* j
% |! D% \( b7 A j9 P% f5 |% Atvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。8 R/ ^0 ?% a% g0 y$ h
3 N9 U5 f. f' d0 _tvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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6 j9 C6 s% H2 ]! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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# c; x) U. z$ t) T/ | 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。; K9 a$ O4 }; s% M
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廚神貼士3 z( \. F( l+ [4 S) Y) i6 I9 j
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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, P! Q& e3 @( V: K+ \5 | 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
- l# Y$ p( ], Q/ E/ c# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! k/ @& ^, b( k1 o4 v# P# R; X, D
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇; T9 O2 x* o8 d# S1 L0 [4 l
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb1 u% i& l6 W; l3 c
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: d8 } b j- r" c: e- ^+ t( S美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 5.39.217.77:88983 q/ f* S _1 a# ~. N
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6 \. U1 G0 k/ G十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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