來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ b h0 _! p, p+ ^
2 S7 T3 b) C: z 攝影/撰文：鄭巧雲3 n+ |/ `3 {. L* Q. m3 B+ q' t/ A
6 n; Z- }# m7 y9 [5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)5.39.217.77:88980 l! p6 p" N+ _. C- T5 _
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$ e1 v) _& X8 O4 C6 k Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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8 v! V2 {2 R) o+ ^9 n' ]9 [5.39.217.77:8898 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)' B' G1 p) B2 D* R2 M/ @! G
# x0 x2 C3 ?0 u/ R7 P# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)$ Z. s) g4 g9 v2 k# q
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.77:88980 _' T4 y S' I# p3 Y" J \$ n% z
- Y! i* Y' F% I公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.77:88987 f2 ]1 d9 L: C+ R1 W- O4 {
4 s w7 Y% Y. t+ Y8 H5.39.217.77:8898 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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; `, X* r! Z, {" k. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。8 I+ ~" N8 B$ Q9 e, W# B
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; E/ P9 t& o" X' S
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" P$ e2 I( h' D/ j9 m! l1 ^公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇3 q6 k3 ?& E4 W, T" m
# T3 }9 m/ q; C9 U+ O$ \7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
% b( g6 [! }9 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 W7 v0 n1 u; r0 Z4 R+ s) n
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。8 a1 k7 q0 a5 Q' L" r3 P
. X# w( l7 C: B 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。. d1 L7 n* P9 G% Q
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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