來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 F# U9 Y3 L$ B( K' O, Q
& a: l/ t5 R7 o& c) I9 m7 L0 R/ ftvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇9 @3 H" ?- L. B6 }2 _( ~% Q
3 z5 t; ^' X1 R8 }! h3 @7 a 烹制材料(三人份)% O O \7 j0 d
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)5.39.217.77:88984 X+ C* D' f# N. G. A& v0 a2 E
: j" s0 r" |6 o3 htvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)+ `- I* t0 r, i! H) C& ]
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9 d g5 w C7 x5 }8 ^公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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7 w. B% }) L5 P) K" e q公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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~% d! o8 O9 L/ e/ z公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。" u, n6 L) `2 ~1 ~. S- g
# P# e. D0 a: f2 C9 l. u, j% w5.39.217.77:8898 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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1 @1 u8 ? K a: d4 }5.39.217.77:8898 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 ?, g! D I( y/ M5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb( V. W. i' s O
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廚神貼士
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% C5 X' w. @1 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 R1 N: G" O
1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇* _8 M) u$ J* G; J
/ L! {+ t$ K: g; f5 h5 R/ U公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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. y6 p% f& q+ Q 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 ~: i5 \/ H6 x% V1 q. k
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。 f$ @" Z' }- Q4 N
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb J' B6 b5 P! w6 X( E( q8 T
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 5.39.217.77:8898; I/ L0 T, Q( w+ Z' l
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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