來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇# O: C% m! ^8 `0 z( N5 X# r) w
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5 W- h9 M }( v- E- m5 `. b: M1 Atvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。0 `& J6 {, R- u5 Z: l' V
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 q! F' ?, Q3 _! F- D& D+ B& h
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攝影/撰文：鄭巧雲
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7 a/ X( [9 [2 u5 Itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 I8 B8 Y4 |% J- U6 x9 T
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇0 G8 T5 D8 S$ h! Z f6 U- G) Z8 \0 T& z
: B/ V% A- ]2 [3 o 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片). N2 h- u* a7 t- W
/ `5 `3 ]0 X) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:8898- L) f: Y, t6 y
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% i, V( M; \/ \6 jtvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.77:88987 \5 H4 c1 p1 t, |: x
! s9 B2 Q1 ^) Z: B2 L( B$ t- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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[7 `- I0 N7 k$ B. t$ ^0 _ 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。4 U( J+ M0 U3 V2 V8 c
) z/ n" R7 R/ f" b7 A5.39.217.77:8898 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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# m, ^/ ~7 {& u5 rtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb/ `6 {3 O4 T3 i! A1 {+ v0 Y$ G
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2 m! r( j6 ?& Y, A公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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1 I5 x. l, Z& i0 p! }, t/ t, I公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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9 Q) ~) T4 ]0 F" etvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。9 Q6 }7 h3 H, n
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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$ y/ l1 Z9 F! }' K! r1 ~, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲概念 DIY西班牙大餐
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. s m! D" i, H8 J6 P9 ]; V; ?+ wtvb now,tvbnow,bttvb十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) _9 e' D. F' d1 g6 ~# E( ~
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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