來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88984 {8 [1 ?4 r) j& t; X ~' A/ K
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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2 j& k7 U: R' i6 Q* \8 P* n公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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3 ^5 G6 G" i- t+ [1 G \1 w5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲
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$ w( e% y6 M7 W9 B2 m- v4 [: [: k# C" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb: K5 u. V9 J2 _" v9 u( ?" f
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1 k( t7 K' O- O6 {, H5.39.217.77:8898 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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- {4 @! B$ e) H) }* [( v5 K公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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) F1 N C9 O n t$ \tvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。& h* J+ y8 } A/ U
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇0 ?. z% W# J" }" s7 {3 q5 a
& s, w4 h( A" ^8 V @/ [9 c& P# z/ C公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! r# k$ Z+ A' x/ P
- e/ F0 i) J/ P( E* a2 h 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。. Q5 M! W5 P% e: D+ w" d: P4 ~3 l3 v
* u, Y5 q/ b$ r, P( w公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇5 N; ]9 X: n) z& e
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N! ?3 a( m X9 O6 k- k+ Y
' i: y- E+ i1 r& E0 \公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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; o7 [; H* P, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.77:88986 ^/ x$ S9 w. |* v5 O
& ~' o3 P. ?" Y& E( \) ]$ S- G公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。+ W# p/ S1 P& v8 a# J* k) \$ g
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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