來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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b$ G# [; O% n2 i7 o9 l5.39.217.77:8898 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米) s4 ~$ J/ }) m _& I8 w
9 |& I+ N( C: i) M6 e公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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, E: y9 P+ \1 P. c7 s, M& y 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 `) ^- w3 X/ a% v, O
: y* C: A( F& B公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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4 h. Z% \" d/ W' }( w0 q- Vtvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
% x2 X. g% C* D& Q4 d2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [) P2 u9 O6 _* ~) G 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.77:8898# [9 z0 g8 h) @: P3 ~, {
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇) p; M- r! Y5 w
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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; y5 o% b7 S- Z2 u 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇4 }$ w4 a/ j. m# D* A [# l5 L4 t- o
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廚神貼士
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! q+ H2 U! ~8 e, U 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。9 l, ]6 t9 [# x _/ D+ j" X0 N
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5 X" t e! Y& |4 `5 I# q! _6 f( w% R
4 g3 @4 }1 j" w: L; s5.39.217.77:8898 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇& \' x& H: n9 g9 i- }- v5 q8 g
2 n3 `6 M6 V2 \* P' C6 q5.39.217.77:8898 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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' a' V D; e2 }8 b# c0 }' u6 V 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' B* M' C/ h% R3 o
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; w4 r3 D1 W2 T7 |7 b$ k$ P5.39.217.77:8898美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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2 Q- \" `3 `; y" d0 Utvb now,tvbnow,bttvb歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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