來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
! Y/ I0 v5 b" h# L3 y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H& U6 V9 R' e) j& W
今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米, u" `' U, Z% ]0 Q5 h
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攝影/撰文：鄭巧雲
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- [* R6 l; Q) i# E1 ^: x' h' W! gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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1 j. b; J! h3 ]+ k公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇2 V7 t/ r5 J8 J; ^
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& u8 R, }9 \3 i7 B2 H2 O2 J9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) G% {. k0 b: j# e r, h
( d7 d1 D" W' ^' e: l2 b) ?. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。( j; e2 ^" [1 }. K+ r% s P
+ i7 h7 u& Z1 `0 ` S) K 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。+ R1 w9 R8 z2 w4 N. c9 R7 {2 w, l+ _
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.77:88982 U2 x# i! y Y* T
6 i6 \% p9 ~+ C! z' w 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O; y' l. L8 n) _3 N
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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+ H( G' r. E- y5 x$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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) {9 ^7 ?" o2 p, [tvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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, f" X& G$ g) ^- C5 P& `公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇6 c0 |, j, K. y0 Q( `; l
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。$ q( W0 h4 t" ^& H
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5 N- W* P" Y- l9 y6 C* K) J
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb; F5 |% z# F2 j& r, s
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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V2 U! z) n# y: K$ \公仔箱論壇十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 5.39.217.77:8898* E6 L. x, c. C1 C, L8 l4 Y, I
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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