來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88982 t A0 x$ i$ W! i) U2 C
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% h' B% E5 j/ Y2 n, X 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5.39.217.77:8898* ]( t; w3 l5 R2 x, l- t3 K* }5 d
/ h# T8 g$ b5 Y公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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' ~" J' C3 U, t5 x# h+ u3 ^" I' N公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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3 {+ ?& I/ E/ t: T- H% p5 D3 | 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 q3 ~; D. B+ a
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+ ` i, r, ?( E7 d' X% P. J8 c3 [; m 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~- D+ K/ V. ]1 Y) c
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) u5 o' b9 s# ltvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇" t$ S- R) I; ?4 B% B# g
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇3 R9 E7 A, @: i; _- W' P
. O( l* d) H. d. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。5.39.217.77:88983 Y4 v+ V( b" k5 l+ \: K8 a) v
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.77:8898) f& l: T4 n1 V% L1 N& c
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇) R9 f( N, E2 X" x' I7 t, w% R7 F! S5 E
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廚神貼士
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% i! M6 a. N0 s9 O 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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# I$ b' t, x2 O8 f+ d' X- e' }& h5.39.217.77:8898 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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/ F$ A- F( k5 v2 V. o* c9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。6 B' P0 R) |) G
. b d" V6 {. q& |$ C 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。公仔箱論壇! H6 I- [* a ?# R9 z$ r
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) |. Y9 _( B5 M3 g# W5.39.217.77:8898美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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. Q5 z g5 W! f- e6 u十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) & U* Q' A; P# J
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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