來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88981 [7 _( ^0 P( T' l. }
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( H6 h3 G7 w8 b, Rtvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。* a7 q6 L$ O! A2 [& Y8 F
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
) U. \5 M8 S" ~% e+ Y& N5 `0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- K+ t0 {8 u' p4 @2 b8 ~# \3 a/ m
攝影/撰文：鄭巧雲
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: @" R- Z; ?; _& ?& O) x$ Y7 h" a 烹制材料(三人份)
4 H' q" O ~, D% X( s$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& S# X# t. {8 @0 U$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇; i, y' m1 m% q' R( c: J
, V0 Y6 A b' _% }+ a4 }+ y5.39.217.77:8898 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) s2 v, Q O4 [. N' y" A3 J- H
& }( a* J$ o* A l公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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9 N& f0 h$ e, d, f 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。/ @1 o+ c1 c! |
1 X. E/ y s- x 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。7 r: [- `7 b( U
+ b) X" \- U3 a# P4 z d( \ 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
2 s2 l2 k( u' N9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 @0 a- }$ \8 X
4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇6 B- J: A ~0 l4 P$ a4 l. n6 H7 h
: W. q& [7 Q" @ u3 l+ l3 T, A$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.77:8898) @5 Y( V7 f8 s1 a
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇, e3 b. f7 K z5 E5 M2 ?9 p+ d- y
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.77:8898% G8 z' `/ p) [7 [3 l# f! o
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, {1 s! ~9 ?2 I& [% L$ j& ~- j
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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2 g, v* ?9 M+ [, N6 j5.39.217.77:8898美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) % H! W& S, h2 [9 T! c! p; p' b1 ~% ?
0 E) M4 ^' d1 G# Y% P) ^7 @. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲概念 DIY西班牙大餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( J3 J( l! x3 ?: m
7 }& ?4 p+ ]& x0 o; S' f8 K十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) ( X; ^0 p$ _7 K2 }4 C
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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