來源：大洋網-信息時報
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, ~8 }: G2 f; l$ O$ n3 vtvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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- W# z2 D! A0 y6 K 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇# m, ]$ `' X$ D
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攝影/撰文：鄭巧雲7 D1 m0 N( h: [9 {9 T' w2 p
+ P4 `5 W0 |# E8 t# l( W' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898) [2 G0 f1 d3 h/ ^' V
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) f) f7 q7 N, A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
& s' K) v1 m+ }& Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ y' O* Y' |6 K: E0 ^5 ]6 u
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:88985 J6 ~" |# n* X# O* s* b# e
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0 u* _3 {( I6 I 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.77:8898$ X, K: }% t. _- R- Z. Q
; y0 s$ t4 f* I2 Q5.39.217.77:8898 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。) W! l$ S' T. h2 G. w+ w
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。& c; p Q3 K* E7 N2 f2 }3 S) v
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb' Q) V' e1 j( O2 {- p9 F/ k% D
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 N$ g" L4 J* P
! d' e7 `- g$ P5 o7 R8 ^ I. a' }公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。% O( m3 A% V7 R" u9 V
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。) f8 O+ r0 _* r
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 5.39.217.77:8898. m% {8 |" e% N' F8 s: j# C3 Z
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 9 w( K+ K+ g& n, B
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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