來源：大洋網-信息時報
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6 c% |. W6 ^' E$ M8 J( p% T8 P, T 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
' n) g7 S! [. s- V1 L7 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 |* y7 a! l2 W
今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米; h0 k- Q) H; c. D
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攝影/撰文：鄭巧雲& o p p) B" J9 z+ ^
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898, _. U% c8 q' P/ C) R2 c* b# i
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8 A9 S4 t* q2 |/ e% l公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇! y4 Q0 r) P$ z3 X+ [) [, U% q
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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, Y0 [& g1 u- \9 x0 E) ` k! jtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:88982 V p2 A' i! C* ]+ W
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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|# ~8 e; T4 Q7 E# z 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。% c- n& t* w! @! a) m3 L
' j! j1 v6 o" g4 ?8 N% s+ ?公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇# u& Z3 U9 I3 O% @; k
c1 f3 p$ l: A! dtvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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; a4 c# W( R# e: h% q5.39.217.77:8898 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。# s9 `$ |: {; S- _4 _, J
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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( C4 [, G' B5 D% D6 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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( H4 \. P7 E- d' p! I5 f7 Atvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。* ^* v. U% p4 ]. E
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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; H" R/ O1 H: F 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇# W0 Z0 P* P! \7 H( a8 `
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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