來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 A8 P* f5 A. y, `; Z* o' N/ D& F& ?
7 c. c/ k7 b) A1 q, ?! ntvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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1 F# w( T5 P+ n9 T5.39.217.77:8898 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:88987 m+ Y' b8 ?8 x3 N. e$ b* {/ `
! K# y$ Q1 c+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* G; L" S" ?# Y, y0 r
$ t/ x( A' ^8 Y( v 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。& k. ~! m. N! I$ i
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。2 D- j, H7 E3 k6 Q! s# R: g
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。) h+ W* J1 D3 H& s. W7 c& C3 j
# e. |2 z( F( v* r 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。5.39.217.77:8898( n9 ]2 K- p2 x1 O( A# h
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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# P& ~1 E1 ]& ~* ]. w, u) r公仔箱論壇廚神貼士5.39.217.77:88988 a5 O5 B, a2 ]3 @1 [ O" M2 F6 A
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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! L9 \; C( T$ m. k! t/ L公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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" W6 x( A" O/ b5 u 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.77:88989 h( t) _' n5 W! A: P
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V6 L+ a) k7 d& I1 j# U& ^- A! G
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% m: m& g9 m3 C0 Q# h- Jtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 6 w1 I' z- @- n3 J9 H6 \/ l5 d S' Z
& g' E/ X _, L% ]5 l( U公仔箱論壇歐洲概念 DIY西班牙大餐 5.39.217.77:88980 m1 ^& H" \- h6 W
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 5.39.217.77:8898% L% _0 Q" n; H% {8 `
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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