別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。. K4 v1 ], R. i1 F3 a4 B- Y7 } s3 p
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
* u0 H" @" A! R* j1 e2 `, s清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。tvb now,tvbnow,bttvb* g8 e( L. [; a: ^* b$ d: p
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' I) I; j; X- k: v
食用功效：+ u0 a8 F6 v2 N
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
$ |" n9 ]. m# B# L1 H8 t X. s( n; m營養成分：5.39.217.77:8898! B5 q$ f# u" n1 Z. R! A* H! f
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
6 k5 E+ I3 ~3 a) x4 ~5.39.217.77:8898此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
/ O* L, m; k, s+ d- Stvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
9 i4 O* h9 m8 y5 D毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
& f* Q" V, H5 Y6 [, C' m' g這樣吃不OK：公仔箱論壇1 w d9 K5 Y; \; @' U: J
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 W" c# e6 X, o7 a/ E# S: y
★涼拌毛豆莢& b9 @$ Q+ b. {2 Z2 c4 [
材料：
/ v! L' M% l$ @: p* btvb now,tvbnow,bttvb毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。5.39.217.77:8898% m7 P* ]5 D: W) l8 M7 C7 b3 W
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. ~" x$ |4 @2 }+ T2 y2 D8 D6 Q
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
' g8 i/ K" _) N' e5.39.217.77:88982.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。( n4 b7 m* Q! C& A: U3 v: g
【營養師貼心建議】
* y5 E: r8 e5 v @1 w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。公仔箱論壇) L7 @2 I1 W; k; b- [. A
★雞肉炒毛豆) W7 R$ k: i" ~3 E
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F4 S/ I% l+ M
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。公仔箱論壇' h% f* s$ `+ p: L. K
作法：
% t) X9 P5 i9 \8 I- W& ]3 g# a1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
0 R/ ]" |2 `# B4 |: u }# D2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
0 O; L8 P3 [2 M: {公仔箱論壇3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味5.39.217.77:8898" |+ ]2 Y5 O5 M5 K
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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