別名：枝豆、菜用大豆。. g( }$ H3 F! p% B9 a' F/ W" M- [: r
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。0 F9 D P, q+ _" q7 A! ?: ?
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。# ^ F0 y' C$ Z/ |* T
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
! q) G1 t% T, P" S6 a6 j保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。公仔箱論壇: I: f4 D; t/ ~3 q* a0 n
食用功效：
7 R2 W: s1 ^$ J3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。2 }6 n# E! X) H; L# L
營養成分：
3 w0 y$ u% S& Q# k. l& ]公仔箱論壇毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
7 a; ~9 z/ Y% N; k2 U此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
, I- j. D2 s U3 ^$ W; h+ Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米公仔箱論壇( H/ w. x5 y) D/ q, I& O
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
6 T+ N$ R# Z/ z! h& A5.39.217.77:8898這樣吃不OK：8 Y5 N# t Z( ^7 R% F
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
7 X( U: H- r3 [★涼拌毛豆莢
6 R! `- _- _% @; J+ itvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:88981 R+ j! D; g7 M0 O1 Q- h: r+ Q
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
% U/ q- d! y Z+ h% e) B作法：
; H9 M ^7 p) N# }& `1 Y1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
) b7 ]8 |. s- w& ^' H2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
/ O, `1 T' c. a. ]公仔箱論壇【營養師貼心建議】公仔箱論壇( }* C9 J X0 Z7 B2 X
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。tvb now,tvbnow,bttvb' j+ J0 V$ H4 ?" b, J
★雞肉炒毛豆5.39.217.77:8898$ z' K7 P2 K; \
材料：
% ~! h. o8 e) r; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
0 K8 Z; H- K; ]6 X5 R作法：公仔箱論壇: S0 Y+ P$ b. G: l% L
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
) q r4 O0 c9 s- M# Jtvb now,tvbnow,bttvb2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。3 c. F0 }! z9 S$ h, N' I# d5 q6 ~
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味5.39.217.77:8898) J$ l1 C: s2 l- m% F
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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