[健康食品] 提升記憶力！巧吃雞肉炒毛豆

別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。公仔箱論壇' R" W9 ]% m$ L, M' _# v/ X$ t* I
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。公仔箱論壇2 k7 d2 M) i3 @% I- C4 V. y- D
食用功效：公仔箱論壇& m- r5 W- I% O1 P5 y
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb* R# h' a/ N: i* X' N2 ^
營養成分：
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。公仔箱論壇1 w8 D2 O* ^- T6 T1 s# j
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。5.39.217.77:8898, n" T* S2 H1 p
這樣吃不OK：
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
★涼拌毛豆莢8 w) t: J4 G4 @4 \5 Q/ m
材料：公仔箱論壇2 v, D2 _. i" Z2 x- _" t+ q8 F
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ k3 s+ P2 B3 s4 m: w& s5 J/ a
作法：
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb( m5 U9 w) @$ G$ f. `
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
【營養師貼心建議】
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5.39.217.77:8898# ]  i5 ~* `1 [7 F. F
★雞肉炒毛豆
材料：
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。; ^" G' ?9 }5 d+ _; j* h7 w
作法：
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。' }) {# r7 N% a& m  A
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味5.39.217.77:88986 J5 R& S( V/ a& A/ m  u( K
即可。

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