別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
$ X. g/ x9 ^3 U" X# g挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
% [( Q& u4 Y+ Y" A9 x清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
' T+ Z7 ]' h! Mtvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
2 `& E6 @" e' W" s公仔箱論壇食用功效：
7 k }5 ?; J! {5 Q3 f; U; Qtvb now,tvbnow,bttvb毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
) b' L! u7 q' ~6 m. E. B7 C營養成分：
) S% o9 z$ |6 I$ H( o毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。5.39.217.77:8898& z+ R& h5 t+ G$ n
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
* T" y* v, T3 z% J1 T1 c% \這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米5.39.217.77:8898" [& z2 ~+ \* e/ U! y1 Z
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ \1 }7 a% o- R( J+ H/ G8 A
這樣吃不OK：5 \: `4 `* U5 l) R, z! I% r
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 d1 j/ |: p8 t( Y( e
★涼拌毛豆莢
- I* [( h0 T1 Y- _5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇3 Y+ u5 w* Q* B" V n
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
" t/ j8 R9 ~+ }3 f9 w作法：公仔箱論壇9 A- [, S @5 F! F# z
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
3 O. C D# R0 r) A6 ?$ b3 R" j2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
5 S' F( j/ ]8 ^tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】
% |4 ^5 A( w+ U1 N- W: b* S( K$ u6 \tvb now,tvbnow,bttvb若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
" B* [* t5 ~. ?★雞肉炒毛豆, ~4 V' n: q# d2 b, N2 N; j, T" |
材料：7 G, h2 D, O* `5 G* w
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
3 Z/ Q+ G$ u1 a/ q" u& g, u( V9 p$ ~5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 A9 M, P8 ?- q( }" w' u: }
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
- r5 u6 K/ @$ h2 I6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。5.39.217.77:88980 C' r1 v- {5 E. f# Q
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味5.39.217.77:8898" x- x! D, D7 D4 l6 L/ y$ ^
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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