 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) Q5 y; T7 N. m' m
; s) f" q+ o" q9 U
. \5 E9 g a3 b: A% h4 f5 O, v6 J8 w公仔箱論壇公仔箱論壇$ D+ {% Z8 l( P8 i: J' G% v0 x
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* H9 V8 {* ^4 y) B3 C
+ k, w- u: N/ x* n5.39.217.77:8898 * } g7 ?9 j r) n
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% {) Q/ X; H# e" a) \
tvb now,tvbnow,bttvb. [5 `& c" n' L: |1 x
手工椰汁 50年不變 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* `% D2 S4 l3 I8 N
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
* K" A0 P# a: `0 ~- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 y; ^: R) e+ z5 w; ^2 h
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。+ S( W7 [5 Y7 a) t7 A
I# ^' B4 w( @! K& {
2 A2 M& O4 G; o' m; G p椰汁 $7起
; H2 j0 f9 T* b% `* G/ L5 A7 X公仔箱論壇■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇7 }& p8 _6 V9 d% e0 |$ o, A- k
% o" | r0 Z# a* | l8 B$ |, n4 k6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' }- p0 B7 N* m; J6 `* N
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
. o5 @" W8 D# L$ T" ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 d7 J8 x q- U7 C/ u- p! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y0 x, u3 g! v) v! ?( b* ^公仔箱論壇■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
) q0 G, g9 _& ~+ {$ X3 A5 G$ ?公仔箱論壇
1 ]+ }0 _: W% l! @, o9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 敲椰殼知好壞 冬天味更香 公仔箱論壇8 X9 e, C( o' H0 M& L- p( L4 s( }
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
& n6 P' v" D, I7 L. P公仔箱論壇
& W* O" N# P8 Y0 ztvb now,tvbnow,bttvb我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
/ d0 R5 V- m- ~. P# z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D8 B) |8 a. S" C5 E
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 c7 M' Z4 r4 z
" n% O% [0 Y+ D: w9 h! w' b椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？8 Z8 S$ w% l3 E! o/ I
5 W5 U, M2 v' Q$ K9 z b9 a
世紀士多% |# A! u# z) r6 ]" Y! N
譚公道5.39.217.77:88983 o8 G5 X' U6 y& u; B
) C6 v. z/ d7 H- w3 @
( V& @5 ~& A0 M. I5 X/ B1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) F4 w* J" e4 K; ^- W% [
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 @7 Y; q* x0 p# v: `7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l& e1 C: N' T2 W7 y X( E
蝦子麵低潮中反彈 7 l* K0 w6 ^" ?. ~ t3 x% E
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
% T% O7 h2 h K. stvb now,tvbnow,bttvb' Y3 j: M4 d5 P% ~, {" p+ @
 , R2 Y" `; p# a- n7 o2 j
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。公仔箱論壇, _+ }! A" ~% q/ d$ E
公仔箱論壇, Z) A7 @3 K, N/ c4 S T) ?
 5.39.217.77:88988 |7 Y$ a ^0 l3 z6 X& R* j
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
/ ^/ _% M9 c. d8 o) x5 }+ H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: v1 K, K; F. m& B
. n/ G' [' t+ P+ B- R) b5 A金牌蝦子麵 每斤$645.39.217.77:8898/ b- m }- \2 ~2 d6 q
■用上武漢的蝦子，香味很濃。
0 t! [8 B' W* k& }3 |; \. U公仔箱論壇
, a6 k [- {. Ftvb now,tvbnow,bttvb每個一両六 執麵餅考功夫 5.39.217.77:8898* V: K) t+ z0 d& v4 S; w
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
0 o+ V6 v3 M1 S( b' N* D' G5.39.217.77:8898 s- E. B( ?2 M& z0 @
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 