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[食肆地點] 邊走邊吃:土瓜灣尋寶遊


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, g5 \6 n. o1 @, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣,彷彿予人美人遲暮之感,姿色日漸褪去,卻隱然散發半分韻味,非來自刻意添加的青春,而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動,它的姿色不斷微調、修整,在這新舊交替間,引來新的,去了部份舊的。在驚喜與嘆息間,你會發覺這裏還有不少寶物,縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷,但在其他地區絕對找不到代替品。這,便是土瓜灣的可愛之處。  ?0 o+ |+ N# {  p. X  G

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) L  T1 {/ p. j' w. I3 {# `8 T3 f■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉,確保椰汁新鮮香甜。
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手工椰汁 50年不變 tvb now,tvbnow,bttvb8 p* j& g  o4 v% Q: @/ F
還記得小時候最愛喝椰汁,浮在椰汁上面的碎冰,富椰香又有口感,略咬即溶,冰凍感覺透入心脾,夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道,其實可於世紀士多重溫,這裏的椰汁簡單不花巧,問老闆岑宗廉當中的秘密,他笑言:「貨真價實,新鮮即榨梗係好飲!」公仔箱論壇/ R0 x/ v) n# m4 A
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世紀士多雖然只有三年多歷史,但前身的禮記早於六十年代開始經營,當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販,開始幫忙賣椰汁、蔗汁,後來入店經營,到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多,店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
6 \, O% ^9 g8 W3 w/ c* \- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. r( _' B. j9 M2 ~9 h& c
  
* R" m9 t) n, W公仔箱論壇椰汁 $7起
6 I: `# Z! o  V' D: N$ y. ]4 ~公仔箱論壇■最精采之處,是表面那層充滿椰香的碎冰。+ {5 V- I# y; E4 F

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■起肉小刀是岑先生親手自製,刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。) c- ?3 q1 x6 y* W  x3 f7 `

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■打過後的椰漿須隔兩次渣,難怪入口更幼滑。
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敲椰殼知好壞 冬天味更香
3 P: d: W8 T9 U3 `公仔箱論壇這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成,為保新鮮,每兩天入一次貨,椰子每天開。「椰子好易爛,一爛就由椰子椗開始,外表睇唔出好同壞,必須要敲椰殼,清脆嘅就係靚貨,較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後,我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣,接着劈開椰殼取椰水,再破開椰殼挖出椰肉,刨淨椰殼衣、切粒、沖洗,放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣,再打再隔渣,然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿,所以坊間會用罐頭椰漿加花奶,我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒,同埋少少糖,入口椰味特別濃但甜味較低,所以較健康。」
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" p% j5 Z8 U3 p# mtvb now,tvbnow,bttvb我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫,連最低工資也賺不到,「梗係冇最低工資啦!不過我唔想將貨就價,始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料,盡可能即叫即榨,「椰汁要新鮮先好飲,隔夜就會變味,而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色!」的確沒有那層充滿椰香的碎冰,已經大打折扣。
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8 B2 {9 N6 B' A2 H9 c7 Ktvb now,tvbnow,bttvb採訪期間,除了街坊,偶然還有專程駕車前來的顧客,這些都是舊街坊或老顧客,可能因為飲品種類越來越多,現在的學生已較少喝椰汁,「前幾年生意麻麻,好多人覺得椰子唔健康,膽固醇又高,但近年椰子油俾人熱捧,椰子汁突然又多番人飲,每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
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椰汁一直被視為夏天的飲品,現在踏入冬天自然較少人幫襯,但原來冬天的椰汁才最美味,「夏天天氣較熱較濕,椰子容易變壞,冬天嘅椰子先夠香,椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎?
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譚公道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% Y  ]) I8 I" R! Z

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■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘,再放烘爐烘6小時。
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蝦子麵低潮中反彈
7 Y* a: R/ B; q! c  Otvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端,已經引入不少新店,當中有間破舊的小店,它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行,老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記,多年來曾經光輝過,亦曾歷經低潮,但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場,舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅,有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵,不過1996年出現瘋牛症之後,就停做牛肉麵,而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  4 ~7 _9 z* \! A# ?# e6 d

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# |. X* ]9 w3 Y& j" X9 J9 D5.39.217.77:8898■執麵餅最考功夫,每個約一両六,外形亦因應種類而有所不同。1 l( b- G; J' i5 o5 O, F* t
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7 S% i/ _, G2 O  s) u0 \; l5.39.217.77:8898■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。9 ?/ Z& K9 M5 R( U2 @2 ]

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金牌蝦子麵 每斤$64. H: y& N4 F% L7 e
■用上武漢的蝦子,香味很濃。
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每個一両六 執麵餅考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb, ^  }6 x6 B! ?
做蝦子麵很花工夫,店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯,加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰,壓塊、切絲,蒸完再烘乾,過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替,但執麵餅卻必須依靠人手,亦最考功夫,「每個麵餅約一両六,要因應唔同味道做出唔同形狀,好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠,看到麵餅賣得七七八八便會添補,保證新鮮。
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1 w; b$ C# L1 I2 H9 ]" K6 O, ktvb now,tvbnow,bttvb五十多年來,蝦記看着土瓜灣的變遷,亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起,生意大跌,10年前屋企人曾經想將蝦記結束,但我覺得好可惜,就自己做落去,好在
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