 [/url] 公仔箱論壇0 K: I+ n! O, P/ f3 ?. V- N; }
Cuttlefish Noodle $168
: v1 Z% R! W; e2 V3 r公仔箱論壇■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。tvb now,tvbnow,bttvb/ p" m* o9 P" P, q/ E
3 \" {5 n+ M2 k+ Z8 l7 x
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
, P2 H$ }! w$ U4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 o% s1 l$ v8 z( }
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
4 i7 E7 I* j3 {科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.77:88981 t( `8 L& o6 U: j# k$ ?2 a
公仔箱論壇3 f1 Q5 v" w. o8 w# x
 , b# ], t- M4 G: M
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。3 R/ _: `, q8 _/ R' H- K% B& i& f
7 i3 j5 ]+ @ x# O3 [ G* a' U9 a5.39.217.77:8898 k8 s! n: v. {6 X, t
70% Dark Chocolate $98
1 _ r4 {0 |! E& s/ _5.39.217.77:8898■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。' @6 Q- y7 w! G/ ` c
5.39.217.77:8898) {0 y; H3 {, \# l8 P' y* Z3 ^5 C
' h% w9 X) ]- y6 p1 W4 ]1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
. K7 t* t7 y- L' O6 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 Q+ A) |) s# `, d5.39.217.77:8898
1 i& O& ]2 u8 ]8 D7 G- u8 jtvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。tvb now,tvbnow,bttvb( b5 F" W3 F- N; [3 | d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ f& P6 C/ o, ~/ T0 S
2 Y7 a0 x: N* H c公仔箱論壇■價值二十萬的超聲波均質機。
0 ?+ u H! q8 }0 g$ c$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l9 O1 Y, v" Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( q+ @1 ?8 r! k3 A
SAAM
8 y' X$ C" z) s; O1 z; U/ l公仔箱論壇中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 