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Cuttlefish Noodle $168
2 [6 L& N* k4 m, J2 I6 k8 Y5.39.217.77:8898■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。: n, f) G" g2 L) q
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.77:8898# c$ X, ~6 C! |9 c8 l3 I
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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
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% V3 e% H. ^8 t2 _: q# E) w% ]4 Xtvb now,tvbnow,bttvb■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
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% ]( A* b8 _5 z( r, j$ p6 c" Atvb now,tvbnow,bttvb■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。5.39.217.77:88987 l0 \; s/ U: a6 s- ?4 H& [
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0 L8 a8 b5 B) u3 F$ {* \■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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■價值二十萬的超聲波均質機。
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SAAM
4 a0 \: D7 ?9 _" ^8 p公仔箱論壇中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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