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5 v4 I6 o |6 L( W Y' BCuttlefish Noodle $168
9 W. c2 Q' ^' ktvb now,tvbnow,bttvb■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。: I/ s3 u' z7 q! V
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只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
, D) V- M4 s+ y5 G+ X7 M5.39.217.77:8898科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。6 @/ a( q) w2 }/ Z% a5 x: v; b% @
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70% Dark Chocolate $98+ O/ r; q- j, i7 a5 L7 y( F9 i% y
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。公仔箱論壇2 T0 N3 T9 ^9 Q. l/ I. F
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■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇. u2 a2 k4 g ^8 c! N) X
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8 X$ ]% B8 C! P* v5 m" vtvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。5.39.217.77:88985 Y( [# D5 e+ w- e [# v4 P
" b: ?& v* p& d& g6 Q L/ h: f7 S tvb now,tvbnow,bttvb2 R: w0 F8 Y% L$ g# S+ c) E- Q1 {
■價值二十萬的超聲波均質機。
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中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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