 [/url]
, d Q- C. P" B# u- v5 i* s- QCuttlefish Noodle $168公仔箱論壇1 Q& k" r3 q1 Y) o- j/ a+ D
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。1 S! s2 @6 g1 ^2 R3 ?+ J
) o$ g; e3 E' i& C
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ g" g/ J l: Q2 g2 F
& Y2 I5 Y5 Q$ |' v O- h9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
: ~8 I1 b9 r, Z O科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.77:8898( y2 ^8 ?1 F) p0 r# u+ G+ e6 `
* k9 v2 m, g. S$ w( r$ ~ + S( @+ o2 y5 I y4 U' n5 j% l
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。* l9 w8 b6 Z5 l6 h- E3 W1 T; }
3 m+ q9 `- m& d/ l4 j4 [4 E* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 J* x, ?* q b! ]" D; W
70% Dark Chocolate $98
; _2 C: _% V$ R3 g$ x■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
$ {" [* B# ^$ c# _/ T& m% D M8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F) x. f b# V' I
* l7 ~' c0 u0 E% m, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
& T* n% o9 o) jtvb now,tvbnow,bttvb
3 s. ]' `! p4 |7 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) N) w& ^ h) ^7 \2 X6 A Q, w
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。. w6 }5 I5 Q Y$ E& t- P! j, Q/ a8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ U* V/ Z; I8 c9 o, g
 . B. @" \% J4 A$ V% W4 t
■價值二十萬的超聲波均質機。5 |; A* C( J7 Y$ k# }' C
* v5 f8 O7 W* o8 t. c0 c/ Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 ?, d2 y3 O8 f! @$ z
SAAM
3 ^: }# q* D0 q& {' A6 H7 A, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 