[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

公仔箱論壇" o9 J/ q( |9 Q$ p" R: X
5.39.217.77:8898- d0 ]. A% P2 Z
8 l( d0 f7 k# Y, f6 f& ^5 a' ?
西洋菜cappuccino公仔箱論壇* c" y' K5 q$ K* d9 y
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
3 C6 J( X4 f3 i% U# e% N4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 N4 B1 {* \( |! H
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。3 M  M) Z4 K4 T: p
tvb now,tvbnow,bttvb& N& g& k; E1 n) F, i# @. s
代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb. I$ m4 q! O6 A4 Y+ l% Q! }, a) D
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb' _8 g& n* r1 g7 Q2 X8 A

* Y" s. |+ C" C5 c- G) V5.39.217.77:8898在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。' T" p3 f2 @9 y% B8 K: U* |" v

; B7 g& y* R9 l: h) K% Y5.39.217.77:8898從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
, X- t6 @2 X% I& @# k% H# X/ n8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& O/ P  G* F  ?) y: s2 m
/ @" `! @/ a7 Q2 {
慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( J+ \7 `) J+ ?% H
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
. |8 ~% m; O1 \% ^# L' s+ H5.39.217.77:8898
/ m) C( q4 N( a% m3 utvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb3 F' `( a0 G6 ]2 |
西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ q  S( ^$ E, H; p% {& h) K' L
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
& \: e& C$ M& Z. S/ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ f- w2 s$ G! {* v4 v/ J  g  o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @, u, H+ M$ j4 O  l0 @% I
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
" V6 k1 [) f3 t% O5.39.217.77:8898
3 d0 B+ D4 E7 h3 R4 b. A8 d$ {公仔箱論壇中和魚油　香而不膩       
5 ?6 n+ }& l" B* ~3 q& J0 R, i最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
2 O' m9 q& c0 |! U2 d& R: H
0 S/ Y. m$ f- P" I2 O4 p公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77:8898* T: d& A2 L4 R2 i

6 O+ W+ D' m4 o9 n- [4 P) r9 h  _% q0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ D2 J6 V# W. }# Z( _+ H
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。$ g* N) _7 }/ s
, W9 c* V# q6 o2 q0 }; g* F% s3 Z0 Q
Chef Studio by Eddy
3 S& t* q) @! M. u9 Q' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈
, c2 ^  X1 U, r4 x5.39.217.77:8898公仔箱論壇* X. y: v# Q3 c2 _# p6 _4 w0 z
' `* U5 C3 _% C! h0 Y  `
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
6 [, q) J1 E: w; a: p; X5.39.217.77:8898: ?( R) _6 G/ B+ {9 K& e
大帽山山水灌溉　日日鮮摘
3 @8 S8 D) {5 f1 B7 k3 vtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb# s: z& G. H5 p
8 k# ]& Y- R/ s( _" Z
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
1 h- e& t- a. I/ V% ^& J: V公仔箱論壇
4 z0 o9 u8 M9 i. _& n/ t8 ^- P想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
& y7 @+ m0 f9 E4 ktvb now,tvbnow,bttvb
9 n5 |% F! K2 T  h: u5.39.217.77:88985 q( }) y4 V% e9 s% {4 k
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
" x4 S6 p% x( }) C公仔箱論壇公仔箱論壇4 k0 x" E, ?2 @
tvb now,tvbnow,bttvb: O2 a- m9 Q1 i1 g, Y
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
, |: X! T6 h6 p' c
; h1 X( O( x& ~+ S  G) d+ W: O公仔箱論壇5.39.217.77:88982 _1 j- g, d/ Q! Q% F
西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.77:8898. E& I7 q; w+ b# v0 G% L  k0 |
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇' u) S% b. h+ i/ c( C

* {! E9 y# r2 c8 g9 B公仔箱論壇' X4 @. W. p. ]2 d( |: |- R; J% q
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
1 Q5 s# J9 y* ~5 ~' {5.39.217.77:8898公仔箱論壇: \2 L# i: o. r$ l* f# s

' y4 j5 o9 [! s2 \0 _灼西洋菜 $37
  t8 D# G3 X: P  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77:8898  K% V; [' J: `9 X) h
tvb now,tvbnow,bttvb: p7 _; G1 A, Q( s. h
彩龍茶樓
; @- j9 ~$ [. L6 `) S2 X) s荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb0 g2 v  Z" P$ t& v+ x/ E1 U
公仔箱論壇, \5 M; b, p8 y5 U. o

9 K# w6 i# _+ C) f$ p& ]+ v5.39.217.77:8898菜多過肉　山東小餃子
4 A% p2 h4 G* S3 X公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
& ~' K, q4 e" u  s4 K: A8 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898  q" L$ i+ v2 M
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
! t3 f2 E( I/ `$ e, K% [" C& o& C2 s2 J9 e3 r
       
7 I7 L* W5 z7 U0 {/ I5.39.217.77:8898西洋菜豬肉餃10隻$405 U# |# s* @& a
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 f% u" M7 ^6 o2 R+ P0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, O8 U8 F4 A1 C6 m

6 E# l0 k/ N- ]3 O■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
6 n0 i0 w- X5 a& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L* I' Q* O. n' m, ^3 j* m$ O' v
8 c, Z' U7 W4 r: \. |: ] ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。3 x& q0 Y$ S! v3 e1 \
5.39.217.77:8898, B9 F) Y8 w7 s6 J

1 A6 @9 L% D# l: E1 y■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
( S9 A: q+ D1 Q& x" ]6 R5.39.217.77:8898
; f1 T0 r2 K0 P# [9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]+ U* h1 `0 Z9 N) h, q# C; ~3 d
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
0 k! v  i& O5 d) F
# ^  u, c% Y* R* M好客山東
' p6 {$ Q0 g) F% }) |% u上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.