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6 {+ N7 u9 d8 a" H3 m5.39.217.77:8898西洋菜cappuccino5.39.217.77:8898' n1 I( d: C" n1 b( H6 B, c: a
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇5 \& x, l$ j! \3 D6 f
3 _5 D6 x" M+ q公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. @5 e, A- F: D! D
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代菠菜配海鮮最夾 5 Z) G5 w }$ q! d
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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0 @1 b6 y9 c( A) [: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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2 O* p0 _+ y% s慢煮三文魚配西洋菜汁
+ H+ {% V4 M( F" ~6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
: \, W Z# c& O4 ?% w■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。+ U! a8 O& ]/ i" {' r' ]- X k
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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% x9 W+ U) T1 e1 N公仔箱論壇中和魚油 香而不膩 3 ?6 T: i. Q7 a3 Z. E
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。5.39.217.77:8898. y0 \7 [9 R# A" x4 u( G
0 Y7 {. G: B$ `: l/ O* p3 rtvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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2 \( o0 t: U* b+ K- f6 s! Z$ @■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。4 k0 r! D8 g1 \/ C
) o; P- A+ T. |& d' ]4 l& JChef Studio by Eddy
6 _: o5 x0 P5 r$ \2 J5 q黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:8898. E" j) a, l- u3 h1 {
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8 z1 x7 ]1 M3 f) r" ^) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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/ O- d2 ]% C, \( |: l+ U# |5 F公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇8 u4 ^* P: `; d7 r
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇7 a/ v: u; c1 `5 o6 k
- D2 u! }. Y( X9 d4 f6 b4 ?6 Ytvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇- k. b$ ^; E+ l2 j; Q3 q( a7 Q
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。; f( @" u8 d7 n v" F7 Q( O
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+ g. J; r: n2 _8 @9 ^公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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- J% c0 O3 L3 ]5 ]$ G& R& atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 f2 q/ b+ B1 q3 L; Q2 l" ^7 I# b
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
! B( K: r3 u4 [$ I' }* _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' ] i! N2 G* O5 a m
( b8 M! d" c7 s0 Q( l$ H西洋菜滾魚頭湯 $50
6 W' I3 o3 ?/ p% l7 W! b8 a■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇* H# e* c) f4 S% N, J6 E! |# |, ]
4 Y" _' u# h2 A2 d5 U9 d7 [& ^公仔箱論壇 ! i3 u9 o5 o& P h: e$ J! B
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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# t9 \+ y, R* j7 L& z7 k3 o公仔箱論壇灼西洋菜 $375.39.217.77:8898, B" t# l& L" e( k+ D4 f
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q) d7 W, c% V
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彩龍茶樓
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' Z J1 N2 x6 S3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ ]! Y$ e" y3 F9 M* d9 q
菜多過肉 山東小餃子
, m$ u( W6 K7 k6 ]" y* [( btvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
7 O' E# g% S+ ^2 h( L/ m9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 ?& a9 q' G2 K
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb! U. ^* X- z: x2 Y7 U
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西洋菜豬肉餃10隻$40
3 y1 _8 _: x S* g0 A' e■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 B' y; K% U9 x3 e0 d& v
! s) \4 f! s4 ~! t. Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; e% {# F b$ G# D
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。* ]- J2 e1 I( e w& Q! ^
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! Z3 M; O7 b6 r- y% o2 R# u! T公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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( F; v" g- R( z; l8 c! b- u4 q5.39.217.77:8898 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.77:88983 t7 P% `$ a L; w3 D% I
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好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B+ B) }+ ]' c) ^% Y! }. z
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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