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& F7 `" u$ ?) s3 t2 K西洋菜cappuccino
. w0 W8 m5 O5 r! p" T% H2 u2 d公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
4 p. n6 |$ R/ K4 d9 L6 E! I4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。; o0 z0 w7 [5 x5 B1 w
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。, [1 ], I' U A* M* o
9 G% d' z2 X/ p從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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7 ^5 ?& T- l7 A& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁
2 `) F" N3 w- Y, y■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇- Z& P8 H E4 ]' z9 c: C
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西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# [$ g2 G5 a8 t" o# V5 s( Y4 a
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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7 X; ?5 ?8 q2 a6 K3 M! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 Q& D5 c- D/ p8 e$ ~
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 " W/ F7 {. B8 X2 o* U& I
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇( J1 U" U; Q, F" X$ Y& @
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:88981 E: E6 u' {. t
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Chef Studio by Eddy7 d+ u0 P6 \. A9 L2 y
黃竹坑道貴寶工業大廈8 }" [! p! T0 ?+ {8 p
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。5.39.217.77:8898- U/ e: q& H2 n0 ]9 C3 C3 l
1 W9 I6 v2 N$ q) Y, w5.39.217.77:8898大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 ^: @+ P. p- B4 r; H& A9 ~3 r& T; C
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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0 z6 _( P( ~" i2 {# ^tvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% F$ g5 ~, b' a4 f# N2 `
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。! r$ J% ^- U0 Y4 w7 Y, o* y: i
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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- W: e+ @) C/ A5 A) T( U" ?9 |7 Ttvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77:88988 r: v$ l C$ F
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( V6 q! V- V8 a, k公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
& Z* x# O0 o& X7 @+ K, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb- m; R' N/ z3 D' M. \9 y/ Y
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37公仔箱論壇' J7 @: l7 J1 Z0 X" m3 ~- G3 D
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77:8898. {: L' d2 m1 G/ I8 E
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) C3 w( Q$ ]4 K" _4 n
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子
3 Z1 f' G3 r |( g* e3 d公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ c8 \# y5 t$ \
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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3 {9 d5 ?( l, i) E7 s" f2 O, \$ a3 x公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40, L! @% b( K: b& Y8 Y/ H" C$ ]
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 w6 f, _$ Q4 c5 U. n
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7 I) O1 r6 I) U. z; a■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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! G$ ^- K5 A* y0 M* H4 f公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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1 \/ p6 H6 q, {3 z4 [1 s■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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# b0 w2 S$ {; K; x3 n公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東( e6 F8 J8 j0 y( `& q4 a3 N! D
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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