[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino  c! c' {+ W5 Z( V$ n& c( S
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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. P2 _9 g* H# u, @tvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ d) l' H  f% Z/ O2 b7 ?

8 W/ o1 U( H- R" k% r/ \9 ztvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb% F8 R, c- a5 s  S! E
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。: c: b3 S( L! \
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.77:8898$ M6 b% ~: f9 d) [8 \

* d" l: m( H' Z  n) j公仔箱論壇從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
. W* k! W- y, F0 _5 C2 d# W■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。9 c8 H' A( |' D+ d8 \
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西洋菜沙律
6 e+ M+ [6 A* _" q■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。! k% f2 o7 p, g  I* H  n

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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。5.39.217.77:88987 ^. P  M& @+ w6 |% t5 E
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中和魚油　香而不膩        5.39.217.77:8898  K1 j# }% R; P) M" h4 o  h
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇* [/ _# @- S- f  `! `3 D4 Q5 I

" D3 U9 _  H% n* N7 f7 X' ]0 _9 b+ q清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
  g/ a/ j6 ]# E% f6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i! A; W+ ~. F( @+ hChef Studio by Eddy
- j( H* J7 B8 H( d4 n7 e* ~黃竹坑道貴寶工業大廈
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3 Q0 e/ ~0 @" c) l1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t/ q9 c/ ?) d4 Q6 |  ?

. A+ I& ?6 Y5 j4 x' I( J' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉　日日鮮摘公仔箱論壇  y, K9 y4 g9 ]
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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6 w5 j+ i; }. C1 Q  d" k7 C, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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7 }) W- x! d; |8 u: q: n% xtvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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7 Y$ t. Q6 o) C" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \  m, K: i( X  c* j
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇: [: u* _: U6 t) C

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( s0 U( g9 E4 Z7 i' K公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' n8 q: w2 `; J
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灼西洋菜 $37
3 Z9 J% S9 R! h4 T, [: g+ q/ `, l■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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( Z  H! ~) V3 g2 j  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb* l' V# I9 O/ E2 j2 F. L, z: \6 y. c" i6 d
荃錦公路川龍村
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" h( L* T# U( z  htvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉　山東小餃子
( {8 v; h& H' v2 J3 c( Z5 h, ~( T西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 t! Z4 t9 L0 O* u9 m" y1 ^

9 ?' Z* n' i/ x+ H" V) Ctvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
5 L, c4 ~5 A/ V1 }2 b0 u% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% C6 h) O. x: {/ l5 d: H+ T# |. q/ J公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40' `1 _- i  V3 H/ A1 A2 w
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 V, W' |" Y5 e

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2 y% M: l5 P. u" ~$ n) Y■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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* X: B2 \( Y4 X; k" G( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, u0 y- @. r+ l7 B& }* t% {9 }, p; i
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb' G5 w: r  {- e! |. S
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7 l& A& q' M) s! s. d6 m■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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9 S# b8 g& s/ v9 A* D* A) O. z5 G5.39.217.77:8898 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 y6 w" z- I! d( r

, }$ v0 @% P! \  K好客山東
2 ^3 I5 |. g5 X上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.