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, r2 A7 J" g: N5.39.217.77:8898西洋菜cappuccino5.39.217.77:88980 T; D$ B3 D: H% l
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。. J3 j$ P0 S7 j) l I
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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. S8 u1 x/ \) D" _" D" M3 ?* a6 r! y代菠菜配海鮮最夾 & I- B; Y( J4 I. C2 [9 b7 P) q
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。3 f, f5 f$ Y) u
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇# y3 j1 L5 V& W. o8 m( E
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇1 f' ]& t" Z# J" {! H( p p
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 u4 a1 i# z7 a7 q, \
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 S" I/ T1 \# q8 @7 m0 `; R/ L# m! P
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb4 D& }+ z! v) a. t: L
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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; K9 N8 y, I- Q+ Q2 n8 X■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。7 P$ K8 R M0 Q+ \! p
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中和魚油 香而不膩 5.39.217.77:8898/ g% k) Z+ |9 h( o1 }
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:8898' u6 m. Q- x. |7 V
( c, T, G1 t; @- D: |! q9 cChef Studio by Eddy
& S' s* h; M+ U2 p% Ktvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb1 u% b0 t- h( E. g7 D0 E8 f, w
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。5 W6 \$ X: Q1 Y! M/ l8 g. |2 A
5 q$ [( \, p% S& ]. R* k1 Stvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘
0 A2 I7 a) l2 F) K+ x6 v# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。( d' d u( f* ?2 E8 T: f
0 S4 i/ ~, O; J* O/ l! U$ F* @「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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7 m; _1 f& s% W9 _9 J公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb/ e: Z ~: i# Z
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5 v: K l- c1 h8 t0 t■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇; M- c" y3 j! J7 S/ \; ^' U
! q; H% A$ C$ n3 g) G9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A6 \1 Z5 I/ e$ Ftvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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, `6 A0 U1 R2 P6 I8 l& @7 E+ |3 j西洋菜滾魚頭湯 $50
2 Y# i1 I3 m& R7 W: {/ ]) U公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。1 S+ w V6 U; u8 Q9 a
* T/ H" k. H- b9 O: b, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # A7 p0 l6 T8 f4 F# J0 M- Z
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb) _: N) u: Q! Z8 p+ g
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灼西洋菜 $375.39.217.77:88986 w, U- U( D( {( W9 _2 q4 [' W8 K
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
7 v2 |/ P2 E! E0 h" g7 [5.39.217.77:8898荃錦公路川龍村+ @. F9 p9 _+ U" N6 l
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7 Y, _% X9 D" B, A菜多過肉 山東小餃子
- N7 T3 r5 Y4 H% {5 M2 J西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。) v7 o- Z0 O4 c) P2 s( N- Y- Z7 ~2 j
! k( P, c. i" b$ q8 D5 e6 A4 k6 q+ V餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.77:8898$ E& H S9 _. B: _
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4 P5 A% ]- T9 d/ Y- S西洋菜豬肉餃10隻$40
( n; l7 @+ W* G3 H% ] j■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
1 B1 Q0 M6 g5 @$ N% m6 z公仔箱論壇5.39.217.77:88983 ~+ d9 r9 E, v# A' k8 S* B2 a3 `
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。( t3 e3 @# }6 {8 d
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7 S3 C- E; [, v% V ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb( u4 r4 }- R: E }5 h/ P. i" D/ K
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" _8 W) V( F) W8 J; U1 `0 x■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。' I9 @9 e3 ?% J
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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7 q/ q5 g2 G0 u7 K( I! O: z# J$ L好客山東
5 g; i7 e% C4 o( v; z5.39.217.77:8898上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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