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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: J: n S/ i" r1 {$ U3 A2 j
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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+ Y W! L3 x9 |- F7 b! h" e旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- ` T, h. y5 B' V
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代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇% ]* r9 a) O' F- P. K
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。6 b: V# N0 T% |1 l+ }6 f2 ]
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
8 E7 E4 ?2 E/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb m1 C$ P" O- R* l6 Q3 b
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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: J- j3 j; r8 G9 n6 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D i/ C4 O+ \9 S
慢煮三文魚配西洋菜汁. d5 r) T: c# `; u6 }. I
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇5 e: V1 V7 n# T4 B" e+ d. c
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西洋菜沙律8 \, z$ S: e- ]' `$ A
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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, U/ T5 ^# b9 a7 I- m, R0 Q3 e公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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$ |; Z2 s& D* {$ c4 }3 B5.39.217.77:8898中和魚油 香而不膩
0 v" W- r6 i4 Y: ktvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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- T( k$ ^1 H7 {5.39.217.77:8898清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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9 _+ @/ Q" e7 K& i5.39.217.77:8898■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ p9 e5 [6 B3 C; M0 L
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb, h+ S) X5 L! p9 K) k2 u
黃竹坑道貴寶工業大廈
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' q w! w; M# x5 X2 f _) M* q$ ?# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb) H+ `1 M9 E9 B K0 Q
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% k, ~8 R! y. \8 a7 n" N9 v
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。6 h& f1 D2 T0 q
& A% X0 I% C+ d+ _. m: l# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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1 Y' _9 ?* q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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7 C/ p$ W5 e8 r5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 Y E+ e7 |" J# W1 b
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb- F6 u5 @& {8 y
9 L+ W/ |$ `0 h3 v5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 f! @0 y' H, t. c
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。" @% g2 f" z% \
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/ L+ u, N! L- |: ~+ F- s6 H* Ytvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
1 E5 F! t( \( R. z# ?$ Y' E5.39.217.77:8898■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
( V% K$ l0 ^" u6 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' U/ {& B {# l
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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h; _$ M! _$ p7 x2 n公仔箱論壇灼西洋菜 $37
; f1 C; g2 w, X% }* o- [ M■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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3 D$ D7 w4 w' D [) V+ u. Y5.39.217.77:8898彩龍茶樓
. s R {* @. N0 d, K7 z荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 f5 D l& A% X+ W" |: {$ R! G
, t7 T' o: j2 q) E2 e6 [! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" q4 @% M O1 u, A+ V, b" D
菜多過肉 山東小餃子5.39.217.77:88986 K! r& s9 v* n3 ~/ n8 o; j
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇9 D* J) [" c3 i
. [$ F" `9 ~( ?* E餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.77:8898& Z. l# X; \4 ?( E
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" `2 { `$ O# O7 Q& B西洋菜豬肉餃10隻$40
0 W t4 V& C6 T9 o4 y公仔箱論壇■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇2 ?, l) p0 p% q/ h3 e* f+ a( z
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3 O9 c5 o) e- k7 m: P* W6 U公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。5.39.217.77:8898! ?: Z0 T, Z9 d9 i- ]
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0 z {( F v9 l: ~5.39.217.77:8898 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。/ v# @ k8 g* I' x U: n" T
! r: P; q! c+ w& }* G5 d" r+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 D4 v/ n* g7 }8 z
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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" _0 ]# ~( p" d公仔箱論壇好客山東5.39.217.77:88989 H) Y$ ^* H0 S' Y
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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