[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

6 m0 K0 g' k+ o0 |6 ~# J

8 c& E/ o0 o% R0 d$ q& [4 r3 ~0 v+ e7 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ i3 d$ T; J3 @* e  c
西洋菜cappuccino
, x9 p% U/ Q% A0 t1 utvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
7 f- ~" V2 l! l' D) j; g公仔箱論壇5.39.217.77:88989 J, x  [" D0 _: b1 {7 u) u
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
9 i. N0 O8 v9 d; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f! k* F8 L0 B8 B' W7 f0 j代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb- `8 N7 O0 o7 d
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
* U# \: R4 P( X/ l5 U( S
: u8 H% r5 i% E; `6 ^8 wtvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# e! H. q2 w3 C) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: _* E& [* C0 b$ j2 O
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 " r1 S4 g# k7 l1 o* a4 G
$ @2 k. r. T0 d+ Q

8 P# u1 q( y$ _" c* \+ o- @& o5.39.217.77:8898慢煮三文魚配西洋菜汁
( ^9 [0 v0 O* K7 ^4 X2 h2 f0 m公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
1 J4 k" ~& @, ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 r2 g9 o- _% j, @: B' r3 B# @7 k
       
. L9 \% \% M% b1 v% U9 k西洋菜沙律
3 F% L" ]" m5 g  u- \* B' Q4 B/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
! a4 H% Q' ^# h% n' Ctvb now,tvbnow,bttvb( G3 J- k7 d1 h
tvb now,tvbnow,bttvb3 P) w8 E2 y5 Q
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
( k* P) u/ ?. y; w; S  ]公仔箱論壇" h1 u7 t( q: F; c- Y
中和魚油　香而不膩       
4 O! y, E$ b& k* X9 a3 m最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# E2 T- s% d2 I- W* e. y! a

; o7 i. ^& ~% e7 S& z, g6 }公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
8 _% ]5 `7 m% @9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. P* \" T$ I; U+ a' G- q2 k* K
       
0 M6 d; ~/ t2 |$ j+ v公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇* V7 |( {% b' t0 z% C

7 @5 D0 F, E" h公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
4 Q! h' R% f8 V$ S/ e, S0 w黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:88985 r8 C5 d7 {' N' \4 P3 b
公仔箱論壇# o/ h0 Y. ~& a' F5 H
: [  K4 }5 m0 h' ^  A' B
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
7 U7 p1 B' R9 y  W; W3 y9 utvb now,tvbnow,bttvb3 e* O3 V+ `$ _$ s+ @3 C
大帽山山水灌溉　日日鮮摘
9 s) @) h5 u: [很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u' R% e5 q' o  K& P9 J* W7 i, M
( K# I1 y+ G" T- c
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。1 y2 O- ]3 Y" @5 o7 Y$ Q& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z3 t- v! Z  k
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。4 ]- ^9 T/ r$ n- b# @
  _! m' s+ J2 @/ }  C- [+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ w" J' V: m5 U% y/ F
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
; e# Z3 n/ f3 A  K& X' Y& j- s5 f- f2 B* E; G; E# f! {! j9 T
+ m7 ^( ?' |4 _% F3 z0 o8 z4 i* C8 c
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
* X& ^$ h5 k) W7 d- x5.39.217.77:8898
! h3 a5 y6 {. ~1 {9 s. q; f% |5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 s" J- M7 [1 J
西洋菜滾魚頭湯 $50
' P9 w1 V" s1 R7 F, a# @  f/ T5.39.217.77:8898■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
6 p  n: M. i( s; U
0 U* I" x& D" X; b" s! }6 c
6 W7 b; p1 ], ?7 b+ i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, ~3 a0 X7 z6 v/ \. N

; m% o; _4 m* b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ?) X6 `4 C4 {
灼西洋菜 $37& X$ ~, z: W5 P
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
$ {$ n& O5 f0 G' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( i( C6 ~9 T0 z  J. t1 N
彩龍茶樓
* b( z& q& q% Z" H$ Ntvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
  h* |, ?& ^% u5 Z* l! ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. f' A" l' ~! t% ^7 y& N6 ]

2 b! `) [# a- D- d1 t, n  m5.39.217.77:8898菜多過肉　山東小餃子5.39.217.77:8898" g* \$ ^* y' S7 [5 k
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。1 o; f- `8 A# i

: ]) t1 ]- b3 y1 h4 B' }0 K0 k6 a餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
! s( x6 K  ?7 ~+ X5.39.217.77:8898
$ [8 E' Q: r: y5 ktvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 ~* o5 {. G8 @7 s7 Q" N" E
西洋菜豬肉餃10隻$40
7 s7 d0 i8 N( o6 ztvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
" ?4 Z- M5 a/ X& c4 x' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 q" s. q4 d6 r6 V/ D2 G" ]
2 V. r% G1 @. E3 P, B+ Q0 ?/ v# O  `
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。" F; w) [, k5 q7 u7 O/ L. O

% H8 ~. O# m6 e3 x+ atvb now,tvbnow,bttvb
9 v$ ]9 @8 [; l1 J7 D" | ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
5 }+ Z; |% X& v) e8 I0 }& L4 `公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ Q9 F' x) F. k! u; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D  K; A) ~" E; I
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb( s9 Z4 p( s9 \0 r

3 o) \: J* v) x; B$ k9 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! V9 L- Z4 z6 g" ?0 H
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
* r# t  b0 X+ f4 B# ?1 I2 F; d$ g" @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e! `, x: K8 G8 z# z2 w
好客山東
9 _# J! r* B8 @, E% s9 F6 J$ ^6 y上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.