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西洋菜cappuccino
% M7 j: d3 x; E2 `- d$ f4 v■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 R6 @6 _( J" j
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇9 w' m2 G9 ]6 I8 @$ l3 E$ Q
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代菠菜配海鮮最夾 & l; `. d9 w$ S; [# f% q
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇2 a& \% E, T2 v8 A4 m" n7 Y
9 r( G, V, b7 B s Z5.39.217.77:8898在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。, |+ z' L8 D* R2 s
; [. b3 [* b, H從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.77:8898+ h" J; K) x2 g0 J4 y8 h
- w/ S8 O% B9 ?0 c% r1 f( v0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u S8 S8 D3 q) |0 H
慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇* p4 B2 y/ u! _: j5 u9 R
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) V0 D: Q' s" O# A( @7 ~
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# F6 m v, a+ D4 `9 }% o2 v5.39.217.77:8898西洋菜沙律
6 W" ~2 u, r) g# O3 W5 n% C: W公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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2 S& A" }, K$ m' T, Z+ S5 B1 h. T! N■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。5.39.217.77:8898; ], q1 Q- V ?2 s
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇% r( b5 M/ e; m: l
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77:88982 [* T6 l$ J# B% a5 A
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7 r6 g- h6 P. w. A5 }4 S7 S8 ntvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy5.39.217.77:8898$ H& A% W f( {% u
黃竹坑道貴寶工業大廈
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& N9 C. A4 b6 y* J1 w+ Z. d■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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M; }2 G2 K7 v1 e* N5.39.217.77:8898大帽山山水灌溉 日日鮮摘
6 |( @" _* `- L8 Z& E7 b" l6 X很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 a* k5 L* t6 I
3 `) i7 C9 ~, |& r$ m+ P5 B公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。 I6 M! I x5 w6 J' q$ Y
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb9 _% M; q1 X- R, r9 [, l
4 V( O6 \# ^+ K5 U0 d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: _) V( {$ \- L
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇) m, y( G$ u, Z+ ~! ]* }
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$ Y' ~: ?/ Z2 H! ^( K, k公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) V( M( _: U1 g0 i8 F
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西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 H1 a/ [ B$ R2 d ? O s3 V
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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8 s3 X0 T! s( q) v& T' E■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。+ l0 h# |* o6 }
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灼西洋菜 $375.39.217.77:8898 V1 ]% G& d$ e `
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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& t$ f2 ]) B G. ?/ u公仔箱論壇彩龍茶樓
" @. A+ B2 i: W7 i5 o公仔箱論壇荃錦公路川龍村5.39.217.77:8898$ R! m9 F" f/ S# W8 d4 ?& O
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/ W2 t: x- c3 _# q8 R& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉 山東小餃子
. ~( l5 w. e$ c: m0 h0 z7 }' u0 w2 n西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb, x3 l( O0 P% }$ o- A+ R4 |1 m
; R, p5 X8 B$ [) [! Ztvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.77:88983 F& A+ k# U* A5 e
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西洋菜豬肉餃10隻$408 t9 g; G5 y8 t4 o/ P
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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- q/ j( s7 m' d6 _5 i6 M, rtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。8 k$ Y U- g% a+ i3 a/ X
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4 b9 G7 F! r" I" U! G$ g7 H( H0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb, f3 r: |. p; O7 c% a0 }
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好客山東
% ^! m, a4 J1 s' d上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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