[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
5 J5 U4 F" u# D% m1 Xtvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 l. a8 W6 N7 [0 S8 ?. y

; ~: u8 ]$ i, S/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾        公仔箱論壇. C9 n" G$ g/ c6 O
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。( x: N5 _3 ~, z5 x. R8 ^& \
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。# a( F* f" q5 ]! Q3 J& ~, [

# k1 p) w2 b& J) w公仔箱論壇從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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% B6 T. V5 ]9 d4 i公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
% p0 |$ M6 f9 M■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。; b+ t8 B! m& |4 P0 B
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( E% Q6 A/ d) ?( Ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律
' l# j/ I( }2 l) Z9 S■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ X6 X* U, A$ _& U' |& {. {  h( C
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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1 t: x3 J  b% ktvb now,tvbnow,bttvb中和魚油　香而不膩        4 N9 Q0 N$ s  r! z
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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* [9 W1 j, V1 atvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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( P: y! H$ w. _4 s  W■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
% s) u" ]3 \6 Y7 w+ ytvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇- ?2 }: Q" Z. P8 [6 [# S

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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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, @$ `. G: L0 b, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉　日日鮮摘
' ^, b' i3 D8 Y2 i2 r公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; I! Q$ n6 `) P8 ^% S# _

4 {/ ~' k$ o: |3 m) ~tvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb% U9 G( u7 r) Q- J
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇' L% r% W4 M1 t$ n+ ]

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77:88989 k4 N# g0 L5 g7 `8 i; g
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+ {% K2 R0 M( H3 A# F+ Ytvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb) N3 B  p1 o# B; }( n/ a0 P3 }
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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* f0 U' q' K( O9 L2 e1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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, o! q8 W5 b+ N2 p! k灼西洋菜 $37
) x" M1 a* D7 C. Ltvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 H8 y2 D5 m  ^
荃錦公路川龍村
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6 d6 m8 `- q& h" t公仔箱論壇菜多過肉　山東小餃子
7 g0 @2 Z) q5 s" ^公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40, |! P- O. F: F0 l
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" U0 J+ H9 C) s. u4 J  ?

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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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9 F$ _, T" b. Q. v3 T) z5 a1 G公仔箱論壇
0 i! @+ l* ^& u$ P) D6 I ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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' ]+ R  B/ d' y6 T( l■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。2 a  b4 ]  D8 |' S' w# L& S
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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8 j- H7 `8 t5 p5 f2 z$ Z5.39.217.77:8898好客山東
* e" N% j' G5 `( m9 R( X# ?" C5.39.217.77:8898上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.