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/ v7 z! Z2 t; ]9 I8 ]: P西洋菜cappuccino
& s( {1 |$ }0 b5 t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇" x H8 e' }. Q, F5 L/ p% Z
3 u9 e/ L4 {% U& |( j3 f3 z8 V旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:8898/ \% P6 }5 u5 N3 s( k9 n8 F
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代菠菜配海鮮最夾
3 O# C) J0 R% D西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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; I1 ?/ o e1 E' C1 D& j: \tvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.77:88987 E( p. h5 M& S% C0 N1 S8 K: O
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb) T2 L: f' u2 E8 [( n* }
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。! T3 F! u X2 E/ V; A
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. _3 z% k" J, N4 I5.39.217.77:8898西洋菜沙律
$ F. [3 _. P6 V' K$ W& X. l# L: Ztvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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- ?0 ~* T1 J0 r7 F6 A q8 N5.39.217.77:8898■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。: \! }5 t7 D8 K
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中和魚油 香而不膩
& L" o9 z: s. j8 A, c- d5.39.217.77:8898最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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/ c% n0 m& L+ [$ [7 l- n+ stvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77:8898) C( F' o% Z6 F8 _6 C
' P9 t6 G, i8 K& c) n- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d" t( x6 Z3 h5 O2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5 t1 J. Q R3 W# C
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb! V8 ]7 J! b) }
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* c& M7 Z( q2 q$ X: e
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。- I; f+ Q( o8 h$ m
9 }" Z* \; k4 x: r% ?. S4 q& E公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
$ R5 P9 E2 }2 i公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! Z6 e3 z0 S% U6 X. |& _& V
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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4 Z+ i; l$ Y; Y/ e5 t% f/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r; j0 _* N9 }' H4 S, D
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5 C0 T* N, A0 C0 c* p" e
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
0 b0 B( a7 Q& H. ]$ ]2 Ktvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。: u( c9 k/ M/ z8 ~1 Q# K
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灼西洋菜 $377 J2 L6 {: K% ~' i
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
3 a3 [% A4 k1 A2 K% f5 Ftvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子
8 L* S" m6 |+ L5 z& @: z. w4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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/ p4 P# G- H$ n餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 - t5 O/ ^2 y" n% M; }2 t
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# |2 ]8 F" f! `# t. i! Q; O/ [西洋菜豬肉餃10隻$40
* F5 `/ K) o3 K3 atvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 [" y/ [: [$ P
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。* c8 V! Q; ]+ k" t( ^. w# I
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。6 O) R$ o, e1 i: \! X# M( K: i$ ?4 D
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5 u8 Y6 h7 C b0 q/ z$ N$ J' N
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東5.39.217.77:8898$ p( b. }' F: f
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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