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西洋菜cappuccino8 H# W- p1 N1 L8 O6 g
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, z. L4 M5 j+ E8 F1 J
, ~6 l l# o: v' S2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:8898+ q8 n( D3 b0 I
p: ]9 K# f/ I公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾
; X T. P1 S+ w( p6 _5.39.217.77:8898西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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% K- o" l9 q, ~. K在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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1 b- f- d ?' `+ v0 Y) w5 c; y4 p X5.39.217.77:8898慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.77:8898# M, U2 m# V, M7 T3 U! z/ }1 Q- m7 R
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。0 ^$ P' w! Z% _% T/ A3 N) `' |% t- Y4 D
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' e8 S5 {5 ^; P8 j' W1 atvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律7 D& M7 p0 n, u) l% W, R
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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7 W* S, W8 I1 E9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z2 |* f) G) ~" Z& Z/ u0 R7 S■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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% G' g- p1 i5 z( H- S9 ^! Ntvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩 5.39.217.77:8898. }4 O$ @0 E8 g) r$ L) g+ ~
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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2 ^1 M$ e$ a+ U1 I9 ~& F s4 Itvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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2 R9 O/ S; C& l6 E& `; ~- H1 B公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
0 `& t ~, b6 c |+ W黃竹坑道貴寶工業大廈
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" G; O$ F( m3 ]1 H/ x) `" o5.39.217.77:8898■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& w9 X t! d2 b/ B
( r8 z- ^6 o: ?; J p+ s2 h8 }1 z大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb# V- h% S) p% y' F% s
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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' q9 A5 A6 R/ K1 U* O* T想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇) z$ j+ g9 ]$ q, E# }% D+ u1 H
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb/ B* F+ I/ ^6 N1 w3 i( F
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( v& l7 D: Q" r- v$ m" o■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。8 ~* A7 g, Y" V1 k/ s* i9 E0 y3 X
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2 b5 [5 S; U; R4 C7 D, F5 q4 T! f* |5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $50
4 B% K+ l- t0 K■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' R( _3 V& v0 q3 W. k, S0 a
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
% [) E9 o& \- W" c8 _+ c' ?- W■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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l5 N! k7 t0 M0 C公仔箱論壇彩龍茶樓公仔箱論壇# p$ k* S9 ?; C8 r* B& u
荃錦公路川龍村公仔箱論壇9 l4 v/ F9 a, ~' _* [
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/ F6 A. D9 I$ L5 @/ ]: G$ h+ v菜多過肉 山東小餃子
# r: m* H9 b. y: S7 Ktvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" L6 h) K+ e+ R9 ~% X3 I
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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/ m) ?4 k, w' L3 P* G2 C9 @3 h7 x" S5.39.217.77:8898西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb9 }" J! O7 ^2 L5 I
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。) Z" J9 K% S* e
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( A! ~6 r# x C6 S7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.77:8898 W6 a' L' v( V( ]' s
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2 N. R; V. s7 l5 Q5 X- v. f公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P: Q, d6 s2 `8 ^" Y Y1 V: K- q
% y" d( ?& X5 \1 \% [5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; n# X* z. c% k; t1 n
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 W3 Q5 J* O a9 x8 I. D3 `- j
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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