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8 N4 W: n) Z7 l3 M+ r) b- r西洋菜cappuccino/ d% [( J5 G) V5 Z; R D* X! D
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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6 D/ W: Q, \8 [) I) Y公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。+ Y3 o( Q5 {. z- s! j+ n( J( J: c
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代菠菜配海鮮最夾
4 ~# m. T. E! u4 V5 {. y) \1 w西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇0 O' }0 \- P) m+ i4 `0 Z/ S s' I
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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$ ~% g: e8 G! C5.39.217.77:8898慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& i- K( ]7 e; O
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。% O2 f/ M/ m R% V! ?; X- l8 o- G0 V
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$ B& W6 [$ d8 W3 S0 T7 Y西洋菜沙律5.39.217.77:88982 D4 j2 V3 [/ C8 w2 p5 l
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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0 Q9 P. s4 I' L- m. ?& T3 f5 C! ], D■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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# X$ i4 I. w/ o3 ^3 a Q( f5 p8 L7 @4 M中和魚油 香而不膩
6 F; @) ^, s- J# Y最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
- y6 P9 a3 x8 K9 P; L6 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" O. S- }# t0 Z/ u
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
1 u% ^, B% b, L B T9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 Q; ]6 Q+ E5 u0 C
/ I1 i3 \6 {( f3 Otvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( I- @6 k: ]* V3 A4 H: ?% y. R4 @
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Chef Studio by Eddy& s/ i- z. m& @9 @( r! z
黃竹坑道貴寶工業大廈
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$ y$ S; e5 U+ t. ~' u■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。* Y j- d& v% |2 S) x
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
$ q7 K( Q q9 w1 Ltvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb! F- j3 x1 C# N ^/ M# X6 t
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.77:8898& F% @- k& \, C$ z9 S. j1 v7 j3 d. O* W
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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5 U3 v2 A' Z2 Y [' ntvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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7 w) a6 k3 l) `& m■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& D O3 I2 w7 l7 u
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8 J$ R0 V- N @0 [1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50
/ B6 Y0 U8 m. b z) [9 l1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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0 O$ Q$ L7 y) @5 j# l: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I3 q! \% T; E0 |+ I% f■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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. r/ d7 B; r! {1 c3 K公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
2 m$ m& q# @% e$ l6 f9 w. H/ y2 E& k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 z! _) f- }$ P- b8 ]3 _
彩龍茶樓
. r0 p5 W4 Y# \! [0 a- j' O荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% h( ~: z v! Z" K
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菜多過肉 山東小餃子
' L% A% b0 F: I' _2 R/ F& c, i西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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4 [. E: g; V- |; h$ F5 Jtvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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" u6 j1 |7 k# Y8 Q J9 v1 p( m [' j) h7 Y西洋菜豬肉餃10隻$40
. |$ W: n. b+ r4 d5.39.217.77:8898■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. b2 ~! m! U* H
( H$ F2 |4 X$ ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 O$ T7 f' k: Y- V0 }
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
2 d% F1 G7 e/ P/ T3 _# b6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 J" e8 B* P; q ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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0 _1 P Y6 [ f7 L; c5 C% ?5.39.217.77:8898■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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- d& z2 ~$ H: ^; B* T. }1 f5.39.217.77:8898
$ W; c# ~3 {% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇/ R7 c2 } ?9 I4 k
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好客山東
$ Q% d# i* E. [- G5 _8 h* j; v8 ^上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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