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西洋菜cappuccino5.39.217.77:88988 J2 g4 O& `+ `& h2 r
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。- X2 y) V9 ~0 M3 M# a
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:8898" Z2 }* A; V/ x( i f; l
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代菠菜配海鮮最夾
0 C( ~$ Q" ^/ L+ f) ^tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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) M" L- K0 P/ L9 N, m" V. g1 {- t5.39.217.77:8898從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
- u+ U& N @2 ^+ m6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. C( g0 ?3 c f- O- X7 U4 `
& O3 |( z/ I! ttvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.77:8898& z1 U) r9 ~; V+ W1 g) {( b, U9 p! S
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇, i0 E1 `8 d( i6 \9 I+ `9 }
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?1 w: |( v- O: @& ptvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律5.39.217.77:88981 E! z0 c3 k' `2 d4 B
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ M4 R2 N. `8 f* ~
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+ [$ u# s) F. t$ v) Y5.39.217.77:8898■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 5 p- W/ e9 W4 ?7 E& _
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. `0 U+ P2 v8 E% L
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
' w& L- e) ?6 Q( |5.39.217.77:8898黃竹坑道貴寶工業大廈
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% o6 Z7 c+ ^8 U) y" ?1 R; o公仔箱論壇■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
r" L3 D8 d i! D# M `- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]) B' i6 ]2 ?' I
# D6 n3 l5 l5 O3 f* n7 @9 E# p& S1 {「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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2 `$ j( |: r2 g6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" Z2 G7 m0 U. q- t# b
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇' N* d8 [+ V- A" O
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( i: l7 P/ v0 [3 X+ e! ?2 L6 htvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb- l* {. o, M1 |5 X% H. E8 N! _* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' F1 G2 g$ B# H! s/ g- k b! a
% f4 [9 ]& L2 R西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇2 n, z6 s5 E3 v. O+ t- h% s
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。+ w2 ]# C m1 \, C% C- E
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! [7 ~$ U& N9 W! j; ?tvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.77:8898# v: v) y% p& I
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■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
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! M8 {3 P6 E( [/ p# B公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
4 V5 V* M2 r ?0 T* p4 P公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 ' v8 m3 v. x2 j" p) s# Z1 x- p) t
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西洋菜豬肉餃10隻$40
4 y' b& ?4 e$ W■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇4 ~; o# z6 h, X0 p T, q
! h8 m5 U* H0 ~; L1 I% r. U8 }公仔箱論壇
$ N( Y6 t$ E9 U5.39.217.77:8898■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。, r) L1 m8 l( J" l1 x! U) l) W
0 T' p Y- w. T; T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* F3 Y8 R- R1 M" f; i) L1 D0 p
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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8 A, c. c/ ^" {4 f0 E8 e9 |公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! n, e" m1 Z2 W! R5 ?; x
+ M( m, z+ W" d; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; \6 h/ Y" T; K3 y0 {
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。, r6 L! _9 X# h4 M* A% X
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& g9 i( M+ n) }$ o- n公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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