[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino# o6 r0 t) ~' ~# F- N; m. P
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。7 g9 l4 |5 p" J* P0 G

7 N/ h* E4 u5 [- c2 {* B! F8 a旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* R* h2 ~5 Z% [7 M+ W

$ K7 i/ d; t& F2 b5 }5 j5.39.217.77:8898代菠菜配海鮮最夾       
6 g& g, s+ @$ D+ q: z8 y西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。2 l+ `1 {7 ~0 B# ]' F4 r
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇# s6 W2 c' h" [# e% B! q. b* s
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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1 J0 C* b, }- N8 k* x) ?5 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 f+ K! ~3 m, d+ n, i
慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ X0 C$ a  Q0 ?& i
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。4 k$ V' n% t  }6 R) ~
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西洋菜沙律
" d7 f- l! c/ d, X& `% k' p. btvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 Q2 D6 ]8 }7 X9 x! v
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' W' s8 A( B' f9 w9 }■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。% ]/ }2 y. i) j" J# `
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中和魚油　香而不膩       
. d$ H6 J0 F! H; F2 b) t最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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0 z+ M  H, @& j8 G清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 ^9 O$ i7 I4 P" K
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
8 _# X# ?$ W: W% x; `0 _tvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
6 ^: S6 t1 O- a* `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I- l6 L8 V& I6 D$ d; A
大帽山山水灌溉　日日鮮摘- X: y+ K, Y3 b7 |  t8 z- f
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
/ `5 n) F: v( c1 G) a! ~# T0 z: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ k( i" K0 m, m1 ?$ |
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇: x4 x, ?8 Q; o9 t- Y; X7 ^' C

% [9 q% x: |0 B8 E6 z* f* x公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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3 {) b8 W) @/ M3 _+ n, C■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 L+ C) G$ q( N

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" _2 I; [) x; b5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $50
+ r  I, z' |- F& j4 ?! o9 E8 W* ?5.39.217.77:8898■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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9 [8 F5 @" u: @2 p- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 ?" @5 z  `6 X3 E
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇6 p1 j: l+ {! l0 I! x
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灼西洋菜 $37; m+ C! a$ T' p4 X
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇* p- Y- D- i* Z- Y$ ]0 E

5 F$ D0 b( h: \彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 W# P4 \; n/ I1 @' F0 D1 I
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 a* u9 }' f4 Y# y, s& D. Z' B
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菜多過肉　山東小餃子
& T2 `7 x; u4 X1 X) C! t$ L5.39.217.77:8898西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 S7 r6 [0 ?$ g% E$ A

' H3 V. u; l7 l' G! c餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
" [) k/ G( r: q9 H5 \& b5.39.217.77:8898■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇' l; n/ A6 h, a% a

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$ |2 u8 v4 d. l4 v; m4 J! j' H! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。4 y; e: C! y& k

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0 a" M$ w% @! N" H0 J$ s. t5.39.217.77:8898 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.77:88981 B' ~# V3 f  e# G/ |) A# x- O

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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。" l1 Y" M+ g( l' ?% r# B' ]. d0 Z7 O* Q

! E3 A! ]$ K4 _6 `) Z好客山東
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kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.