吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食,摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題,為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式,讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。
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/ A* s* s* ~$ ^: F I0 I7 i公仔箱論壇每逢冬季,四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下,再由底部的火盤加熱,讓賓客們圍坐四周烤火閒侃,別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感,炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋,經預先加熱後,再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯,及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等;鍋底下以明火溫熱,務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致,並在進食過程中保持溫度,讓您一口嚐盡川味的精髓,為冬日添上點點暖意。
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農家吊鍋菜式包括 :5.39.217.77:8898) }, e @: Z8 k
辣酒花螺雞鍋 ($320)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d W* p% w7 s% J: b& U
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底,再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感,配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件,是冬日最佳的佐酒菜餚。5.39.217.77:8898' D9 D r) U; i- w5 l
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川東田園鍋 ($350)5.39.217.77:8898) S6 x$ Q) j4 d6 j' E
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製,香辣惹味;配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子,讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。6 V3 M( { y) z4 {: \
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民間三下鍋 ($200)
! B, e5 S! f R) H! M5.39.217.77:8898香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒,再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌,食材盡吸湯底的清甜鮮味,是辣菜以外的選擇。
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" M) y) A% Z9 \, o% M) `, I腸旺雞腰鍋 ($280)
& Q) ~4 L; v# ~' m$ l! V公仔箱論壇湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬,乾椒及花椒等材料熬煮而成,放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調,口感、辣勁十足。
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川燒羊腩鍋 ($320)
: i, S2 B f) O. x/ w& J5 ]羊肉向來是冬日禦寒食品,川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩,配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁,辛香惹味;特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。
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; F! A" x y( ?& ?! V2 E土豆牛筋腩鍋 ($200)
: R& w- b' x3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍,是下飯的好菜;配上辣中有序的湯底,令人齒頰留香。
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