吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食，摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題，為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式，讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。
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: D+ Y) O9 E/ g$ _$ [每逢冬季，四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下，再由底部的火盤加熱，讓賓客們圍坐四周烤火閒侃，別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感，炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋，經預先加熱後，再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯，及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等；鍋底下以明火溫熱，務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致，並在進食過程中保持溫度，讓您一口嚐盡川味的精髓，為冬日添上點點暖意。
4 M/ ?2 N g4 b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 G! N9 e) f. d
農家吊鍋菜式包括 :
9 U. G( L: ^2 V& @$ S) P5.39.217.77:8898辣酒花螺雞鍋 ($320)
% _2 d, ^' T1 _! b* K+ v- R/ H! l5.39.217.77:8898先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感，配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件，是冬日最佳的佐酒菜餚。 ?. i0 f8 x; K# ?8 \
% b. V% U! b$ s( T. stvb now,tvbnow,bttvb川東田園鍋 ($350)公仔箱論壇7 E6 B) S$ p$ c" ^4 k" C; r+ b
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製，香辣惹味；配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子，讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。公仔箱論壇: j2 k+ _1 t _3 w
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民間三下鍋 ($200)6 h8 G7 b3 ^* A" C `
香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒，再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌，食材盡吸湯底的清甜鮮味，是辣菜以外的選擇。" K/ r. n0 H O9 f+ L7 r5 J: e, u
& r# y0 t y* Y" {" M腸旺雞腰鍋 ($280)5.39.217.77:8898& C* @2 a& \$ b3 N9 e4 S" u
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬，乾椒及花椒等材料熬煮而成，放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調，口感、辣勁十足。公仔箱論壇+ M {+ I, G9 W5 j" o0 ]
# d( i+ J% B& Y: r1 O川燒羊腩鍋 ($320)
^6 @8 }0 B3 }* @7 z: ?; n8 R羊肉向來是冬日禦寒食品，川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩，配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁，辛香惹味；特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。
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" N7 j+ }2 A, D0 v; z N) C! g0 Htvb now,tvbnow,bttvb土豆牛筋腩鍋 ($200)公仔箱論壇+ t: z1 U' o2 R x$ a9 G. `; ]6 D; d
肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍，是下飯的好菜；配上辣中有序的湯底，令人齒頰留香。% P* v, m5 K( L* f) R2 x
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( @) j$ B$ Y7 W ~) w0 F, u辣酒花螺雞鍋 ($320)
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2 _- i; P d8 x+ Y+ ^/ ytvb now,tvbnow,bttvb土豆牛筋腩鍋 ($200)0 _* \! @$ d9 q, t& E" o: l+ k
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摩登川菜館雲陽 |
發表於 2014-12-10 06:22 AM
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發表於 2014-12-10 06:26 PM
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發表於 2014-12-11 11:26 AM
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