[烹飪技巧] 黑龍江菜

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鴛 鴦 戲 飛 龍
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原 料: P% A# V  [  `2 G0 E; l
飛龍肉200克# {! w& D! k% Z& z- Z( f
雞脯肉50克
$ Z' R( f" X, N& n7 `# T口蘑、蛋清、火腿、菜心适量
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制 法 3 t% P, ]2 k( x' x, M! ]* L+ x
飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出；
2 Y5 K$ i3 j! M2 ]9 ~公仔箱論壇用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 公仔箱論壇4 L" x8 G0 n4 I" q1 }7 D) m9 T' j
飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。