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% F1 B' A x9 s7 V$ @1 f* {6 s% {公仔箱論壇 山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。
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今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb0 n: w6 k, J; M& X9 f' B
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 E) N, X+ I+ B% Y
$ \5 |; s% a- U' L5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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7 k4 K$ j& ?. i l5.39.217.77:8898 材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)
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6 J! D* t$ r# N0 R, T) Ntvb now,tvbnow,bttvb 腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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7 z( G1 p1 c( ^公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! d/ ~$ G" w; b) Q2 k2 o- f
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$ j% K" ]! b- L# O" l, l+ ` 1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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# C$ l8 T1 m0 a h: s( A9 J5.39.217.77:8898 2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。公仔箱論壇" _2 a6 i2 N/ H: _* z% h2 S4 V8 \
$ n& o" } W9 p8 |7 }% p2 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。公仔箱論壇/ c) @) Z/ @& C- |3 X, A: P
+ Z! m7 g# o* N3 s+ C4 j2 s5 z公仔箱論壇 4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。
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8 P0 U0 q" ]3 n3 y& U 5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。1 m6 _* U7 p$ h( I- u
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廚神貼士
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1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb$ [ [, \: Z; j: O2 C. K
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2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。公仔箱論壇4 W6 o Z9 ?4 E, c
7 r' w: b+ \. \4 H0 stvb now,tvbnow,bttvb 3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。tvb now,tvbnow,bttvb, }% f" Q2 |% ?
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4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) |
發表於 2008-4-11 08:43 PM
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