[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。/ v2 A% v2 m% G. }! [9 ?
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
0 `! A2 _& @# {9 I1 B% @公仔箱論壇台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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台灣潤餅
' b, f9 q; o1 q3 G+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- V5 G/ w8 G

8 a5 {; b& V' h$ V5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }3 g- Y, I; ^- ?0 V5 i4 a
薄餅皮──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- @* j7 J; d
甜面醬──適量公仔箱論壇1 P0 J6 k- h( g( y% ]; T  C9 c
炒香花生碎──適量) v& [, _7 I1 M; }* J& P
台灣潤餅的材料。
# U/ d3 f3 T4 [  u; M$ J$ @9 f5.39.217.77:8898餡料：
5 W! I0 i2 J  m; o* P蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
; |( o; }( l  |, P& j* B' w9 z豆乾（切碎，炒香）──2塊tvb now,tvbnow,bttvb1 H4 e5 {; ]3 j
蝦米（炸香）──50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 S  z: J9 `) Z$ q; ~" ^
生菜（切絲）──100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" F+ s- q" A8 w
包菜（切絲）──300克
8 Z7 T& f5 D/ d( j$ b$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔（切絲）──半條
. i" Q  V' I' }( q5 y8 n蒜茸──1小匙
$ q2 P6 O, p' ^7 i# ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.77:8898; p8 b4 \1 e6 p4 T6 _, I4 A
蚝油──1大匙5.39.217.77:8898, P* X) \* h% m7 N! |
生抽──1大匙5.39.217.77:88982 o! p8 i4 _6 s. j$ @
糖──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `, S& U2 I1 Y2 ]: i( E6 ?
胡椒粉──1/2小匙
3 J0 G3 G# m+ N( n' u! ]/ e' }# t9 ]清水──3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( l1 x1 N5 s4 R9 ~+ X3 S+ |
做法：/ S+ i% {/ J! Z# ], {$ f* P
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb& ]. S# z& Q: n) _* p( s+ s
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
1 f' T5 K% ~! l, H2 i) i5.39.217.77:88983. 加入適量各樣餡料、花生碎。
8 a( B7 L- x; M公仔箱論壇4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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" @7 n8 }( v) d* e$ B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 G# L, N) w, B' B* n! b8 j

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9 e" ]4 a; r  G9 B$ L; H" M! O公仔箱論壇[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給
/ m7 ^" s4 R. I& ?% M以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可公仔箱論壇2 `- f/ y2 ^2 E
材料：
; D$ a7 }2 J$ I; h9 C) E0 [& I8 C5.39.217.77:8898油豆腐（切三角形）──5塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K1 W3 X. G: ]7 h& B" Q# ]
魚膠──150克
& j9 ]8 h! b" o. f$ m: ~公仔箱論壇蔥花──1大匙
0 B' @: `$ o& _* i" c' N公仔箱論壇淡水亞給的材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: R# |2 ^/ t% u) R; A
餡料：
: @; T$ E* I$ a5.39.217.77:8898肉碎──150克5.39.217.77:8898; x4 ^) @' S1 L7 o- ?' `- a
菜脯碎──30克
. Y3 V8 z( x, Ptvb now,tvbnow,bttvb蝦米碎──30克
& E8 `3 d" p6 g8 H3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬粉（浸軟切段）──10克tvb now,tvbnow,bttvb. n* [) h2 T: a$ M* X. _
調味料：1 L. f$ i9 c) e6 ~3 x) `
蚝油──1大匙
, D# e# M, T) W& j6 D+ dtvb now,tvbnow,bttvb生抽──1小匙. ?  E' M+ P: g  Q2 g. H8 b, e9 D2 u+ \
糖──1/2小匙! d8 h0 J. C" R; o
胡椒粉──1/2小匙
! K7 k+ N& W) r' t醬汁──（煮滾）
- ^  b$ b2 O1 `9 c. @2 }' q9 P( B花生醬──1大匙
9 N/ l: |! q4 S2 w0 F甜醬──4大匙
' V. D4 R- Y0 f( J, w: r糖──2大匙% T4 g4 O9 t, U! T" L
清水──1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* u3 H$ X# T4 V" |) P7 R
粟粉水──適量tvb now,tvbnow,bttvb5 U' C: w2 f* @2 b
做法：
, b" ^3 W3 |. l4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# V- \! _% i: q
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
! h7 J5 P. ~. \- C. e7 r/ i3. 塞入餡料。5.39.217.77:8898- ]3 f+ Y  v: u% Y% |
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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台灣滷豬手
* D1 A9 E) H& x6 W* ~7 S, X  e# {材料：
2 @- L/ y9 M8 L% L公仔箱論壇豬手（斬塊）──1隻
& P9 K( j: O# [% E' J7 ftvb now,tvbnow,bttvb花生（浸泡過夜）──200克
2 O- Y) L5 V8 ~蒜頭──2大粒
" i- [0 l7 i: x. ?$ W公仔箱論壇水──1000毫升
6 @7 Q' r. n& a4 K! U$ S八角──6粒5.39.217.77:8898. @$ A0 W' B, F% c, {( c7 V" j
桂皮──1支tvb now,tvbnow,bttvb$ l, M7 S- }3 e
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! E# z9 d0 H) E" w2 J
冰糖──10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 T$ B8 y' M8 z; {- G
生抽──1大匙公仔箱論壇# ?2 b# L- y6 I( O$ `
蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ I. Z5 N% ?& F* {+ P
晒油──1大匙
3 `+ Y/ [" B4 t: l) Z- I公仔箱論壇麻油──1小匙
% G/ x( ~5 {, y3 O* E* |- @" Q1 m' b公仔箱論壇胡椒粉──1小匙
" h" W/ n' j4 q9 x+ S做法：
& D6 M' l. O- L+ ]- c& R1 i2 itvb now,tvbnow,bttvb1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。* Y% F+ ^  n2 z5 x6 N
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片tvb now,tvbnow,bttvb- t! g$ u( S* p  l

7 b" U/ O* \. l4 X2 T0 w材料：) T4 e# C4 E; m  n
蓮藕（切片）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 J# Z5 _5 R; u2 Y: n
指天椒（切粒）──6條5.39.217.77:8898" C6 O4 A4 o4 m3 B0 u8 W; N
蔥花──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) L; i5 x/ |6 y9 X% z/ `4 L
辣椒末──1大匙
% w6 K0 `) a$ b$ d+ r( Xtvb now,tvbnow,bttvb薑末──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 v. h7 j" H$ m
沾料：& o0 I$ C4 T3 ^" J% T0 ]
蛋──1粒
' G/ Y0 T: F! Z" Q公仔箱論壇薯粉──適量/ [& w2 y5 t2 A+ @2 Y( f% ?5 d
椒盬──（拌勻）
+ G* Z4 ~) c4 n7 P/ `公仔箱論壇盬──1/2大匙
/ i! O8 K$ Z3 A公仔箱論壇胡椒粉──1/2小匙
$ g- L2 J5 |8 g3 X$ v% V/ M五香粉──1/2小匙
& O& }9 d9 j; [/ J$ x* J+ x$ M4 D7 `$ e糖──1/2小匙5.39.217.77:88987 p0 k; x7 I3 s8 E0 e
做法：
/ u: Q& Z. H+ P( x* J公仔箱論壇1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。公仔箱論壇* s: K. G: ^8 X2 q
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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