[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

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台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。公仔箱論壇0 `6 X% X) c1 y
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
& |1 W' [1 ~( O. |& m* @. Q公仔箱論壇台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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  H2 N# ?' u9 ^3 \, `. ]公仔箱論壇台灣潤餅
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8 q# J  m( u& `. o* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! E% _# S* s7 k* }0 G) q/ l4 s
材料：
; x6 \" p6 g7 I1 W+ O薄餅皮──300克
+ k! c$ m) u5 `, X  x公仔箱論壇甜面醬──適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e( v6 h8 R/ z$ `+ E
炒香花生碎──適量: i2 x; I* q! C
台灣潤餅的材料。
6 a* ~2 i' I' T% \+ N; C5.39.217.77:8898餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p' V3 i; t/ G+ k3 ~; C( R
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
2 o$ {" [/ p0 u8 X豆乾（切碎，炒香）──2塊
! o. @( w! ?  k. q4 t4 D5.39.217.77:8898蝦米（炸香）──50克tvb now,tvbnow,bttvb+ @# q9 |" l* D, Q8 j, v& W- N
生菜（切絲）──100克
8 R" W  \' J# `6 U/ \; f包菜（切絲）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) \# }: l  z0 B' F% P: Y
紅蘿蔔（切絲）──半條  ?$ _5 }" `+ C$ M* |. f
蒜茸──1小匙  K2 |$ e7 e% |, @1 C% u9 [# u. M" q
調味料：
6 H5 P/ H4 L/ D& m: e+ F公仔箱論壇蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n. @. F: z4 M: O1 t
生抽──1大匙
3 n/ e1 t  d2 Htvb now,tvbnow,bttvb糖──1小匙5.39.217.77:8898. P' m* K$ L% Y+ M% j0 Q, Y$ B
胡椒粉──1/2小匙
! E" |' _  c' z- ~; N( Q8 w% ]% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──3大匙( Z, a4 ~, u( n. r/ o
做法：
. V4 F- M$ ]- Y1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
9 j( X* Z' E2 f( B4 I7 Q( c2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
2 S) t( k0 H  T9 R+ o: R& utvb now,tvbnow,bttvb3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
, w9 x( \2 n# O/ h" r& r8 C公仔箱論壇4. 然後包成春卷狀，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 @: y6 C' P; B5 C* _" b5 M5 q0 o
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$ D  t8 `! d$ g" P0 l. R1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; L( H# f5 R4 y& t' Y

3 s; V3 w/ Z$ z& d$ L$ `; l5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給5.39.217.77:8898# p/ L' g2 [5 K" M" y
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可5.39.217.77:8898* @/ P$ [: f8 P4 I
材料：
$ n. M2 l# U/ F* J: Z油豆腐（切三角形）──5塊" `4 z/ f6 w1 N, x
魚膠──150克tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 i. q! @8 i- R, q4 c
蔥花──1大匙
. }; s$ W% k7 z, t$ A公仔箱論壇淡水亞給的材料
. _! n+ q1 [* m3 C5 @# @餡料：) y" F. V% X9 B% k, O
肉碎──150克
3 L9 _3 p1 {; i' i( C5.39.217.77:8898菜脯碎──30克
% h3 D( R  w2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米碎──30克公仔箱論壇# f; M) L2 k$ M, M! ]; u
冬粉（浸軟切段）──10克5.39.217.77:8898+ x, P1 O) R5 l# x
調味料：
: f2 n; L) j$ ztvb now,tvbnow,bttvb蚝油──1大匙
; e0 H6 G8 I- X生抽──1小匙- h  e, X2 _& l
糖──1/2小匙
; H0 r! Y' \7 D# Q: q9 Z公仔箱論壇胡椒粉──1/2小匙
  o+ i0 Y5 x# r0 z  u4 d$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁──（煮滾）
0 g# o2 [" w/ W( X  E2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬──1大匙
) J* Z# t: R% H4 ~! c; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜醬──4大匙
% ~+ |. G$ L; }# \5.39.217.77:8898糖──2大匙9 K- N) o! ?  U' z% G
清水──1碗% `7 o! Y( c- ^2 I3 @
粟粉水──適量
0 E7 A* i( Q: C2 q$ M3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1 w! W; {; I9 U  j0 q! v
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。5.39.217.77:8898; G' I; l4 ^  Y8 L$ f9 d
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
5 s' T* f- V' n, J1 b& E$ c, V9 X公仔箱論壇3. 塞入餡料。公仔箱論壇+ y% h0 R8 Y! s
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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台灣滷豬手
2 j8 B) F4 o" U  ?材料：
6 q0 b- h4 k! E9 i0 \+ V6 Ztvb now,tvbnow,bttvb豬手（斬塊）──1隻
$ A* ^5 ~4 e' f) l; H2 X+ q' ?- N公仔箱論壇花生（浸泡過夜）──200克
9 F! X. l- N4 `4 e公仔箱論壇蒜頭──2大粒
$ e2 l, u/ I% T, v( t# m) e" W% K水──1000毫升公仔箱論壇+ P* N6 @5 U$ w
八角──6粒
# S( ^( U: {/ C" T* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮──1支
* F' v9 U  N& C# g" e- W6 I調味料：5.39.217.77:8898' K9 _6 t9 ]4 `' z
冰糖──10克
: c4 q: ?. j& }( q生抽──1大匙
' ^( s( [" d) \" F& C5.39.217.77:8898蚝油──1大匙
% W/ U# H+ n* U& r' f. F0 ^) K5.39.217.77:8898晒油──1大匙8 r0 E0 Y/ z- L" s* \
麻油──1小匙5.39.217.77:8898* M, C/ ^' P/ k" W
胡椒粉──1小匙
/ V, ^0 J9 J: J8 e8 l公仔箱論壇做法：公仔箱論壇( G& ~4 `" E* q* v) X+ R7 x
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
$ i) p- w7 \3 X  d; k$ i+ V- A2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片6 j" s7 p8 N% n

" i+ X# F: D) c& v3 E9 `公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88984 W: |5 b9 @0 K  G4 r5 O1 y; T
蓮藕（切片）──300克tvb now,tvbnow,bttvb% C& @# {( n7 \. }- N
指天椒（切粒）──6條
. _3 B% p7 r# G9 h/ ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥花──1大匙
% G) t& m; ?: v- p( F5.39.217.77:8898辣椒末──1大匙
8 N( Y: l# F. U* W) gtvb now,tvbnow,bttvb薑末──1大匙
# f3 @- \6 T0 w* T) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾料：
5 m! Q! ?( D4 l- d8 H! x+ y蛋──1粒公仔箱論壇) o% X# |: u) n+ V
薯粉──適量
& z3 p# X1 n7 W* n; d4 J; Z椒盬──（拌勻）公仔箱論壇: r7 u/ q% B9 R; y& I6 V
盬──1/2大匙
5 t2 B0 u  G3 k( }2 Y% H% O胡椒粉──1/2小匙  n' Y( q/ d7 U/ B
五香粉──1/2小匙
& X3 }! ?2 _1 x公仔箱論壇糖──1/2小匙公仔箱論壇: y$ i# _% ]1 o! i4 b
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% R2 Z$ a8 X5 j) M5 Q0 v
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。5.39.217.77:8898. q# ?# S/ U% V+ D9 m. U
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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