小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
6 {( u' R$ y4 v, ~1 k6 m+ s相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇2 C* ]3 b' r& O1 a' a/ r% h
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不定期供應5.39.217.77:8898+ J# R+ Q# J+ e' c
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 e' t+ w) Q1 Z
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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: @& q$ U1 y. x+ w, _2 p5.39.217.77:8898老陳皮紅豆沙 非試勿擾
8 {# h' v& c0 P- E* \1 o至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇% c4 `8 M1 w) Q9 ?1 h0 |# l7 w! k# }
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7 E0 \" d3 b; M5 z1 d公仔箱論壇周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb) o X/ A. c7 K3 l
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& q% t2 i; Q( M5 @+ A( {- b
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。% j( ^; R% J7 n( l: ~- W" M
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77:8898/ C0 T6 E" J0 j( N
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7 u. \! D) o9 |5 T9 n, B k5.39.217.77:8898■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇" g2 @; `# p" \5 o4 W, b8 a
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7 }( p" s6 ~# {) m. L, }, i日限5份5.39.217.77:88987 f; R. y `! h$ Q1 o& w
中式醉香法國鵝肝麵 $118
7 r" S2 b+ h9 M. O, v) Dtvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.77:8898. l6 X- @, C2 y8 d0 E* B
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不定期供應
; O# k8 Q3 a; b6 g5 r; `" z: }1 P超麻不辣米線 仔$17
7 j! G( }8 X4 ^. o6 o0 W' I■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 I+ z9 n$ q& k
/ `, q3 ?& ~* ~# X* k3 Y! M0 r$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
9 p1 S R4 }+ z8 D) n U) W5 i5.39.217.77:8898大角嘴埃華街
5 y, L; }* t) B' N: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 u) _, m5 K. ?
美味苑 原隻糯米雞手工菜
0 K8 y8 Y$ F$ w! O0 n% v. x4 U: Q公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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4 g7 \0 d. C+ H7 O, U; Z公仔箱論壇 5.39.217.77:8898# n! L+ @+ ]/ A( I; l1 j9 y1 P+ }
日限3隻- |7 }" I/ F z# B# O2 O
正宗糯米雞 $2981 O+ ]+ M6 m% h
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
$ w- m0 h0 r/ \/ v0 {" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f" n4 N- m0 v3 X: l3 u+ ?; t公仔箱論壇
- r0 a1 Q9 C4 U6 e- y& q+ x* e) Ctvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林公仔箱論壇) v6 X2 d" o! i( e2 F9 [6 m0 |4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 s+ \- v7 O( X- B
製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 l& L( l8 m0 H8 L
 公仔箱論壇 V6 W v1 X# D. F2 B
拆骨
5 Y' `1 {: E9 _' _) U! Ytvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇2 ~; q- @3 l6 `% J4 C$ q5 v
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2 w7 |4 g' H: s, a# j1 Gtvb now,tvbnow,bttvb釀入tvb now,tvbnow,bttvb* I3 d/ X2 K2 w2 S: c+ \7 d; t& ^& e
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。7 x3 f% ~8 F( A6 d9 M% f! Z
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- E8 T7 M" o- g2 O# g公仔箱論壇淋熟
6 p# I+ C9 {3 k" \ ^5.39.217.77:8898■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
$ E g! x8 r0 D: \5.39.217.77:8898西環德輔道西荔安里. T: x g+ {( [/ n7 Q
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77:8898* \7 }# p; _( s. v i5 v
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
! R& ]/ h9 R, f5 `5 l公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30
& z) E4 q" x+ y4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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8 O7 U3 h4 b4 M' {. x" O8 a) h公仔箱論壇日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' `3 I9 ^5 z1 e j( X& k
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇: ?, }: }0 v/ _/ H& M- h7 `
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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1 x0 U) Z2 `0 i2 x7 h4 |! p5.39.217.77:8898十八座狗仔粉; }& X: X1 {* l6 o/ Z5 J
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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