小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb# l4 d, b3 \: n# _. e% `6 J/ ?
/ l# C. j# } S8 n% q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
8 ^. _: P0 O0 G" s相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb& j$ Q4 b3 f, f% r: U
" l+ b4 F3 Z+ w1 M店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
6 `5 F8 e4 i) S, c$ Z! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l2 a% R8 e# d! K
( n( t. {7 x/ r4 j) |7 z3 {. g公仔箱論壇不定期供應
$ C+ p* G) f1 Z( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 _; U1 @) r/ F
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
6 Z4 g2 [+ L3 G公仔箱論壇3 q/ m. Z1 @* K6 L9 l& v
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* y1 h3 F% w- X/ E0 J" ` ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠1 A+ L% W: Y1 @. L; Q, l
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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" K* M: l, W) l _# L5 O& ]2 j公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾
Y+ r3 \4 D( ^5.39.217.77:8898至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇5 y% N8 t( X! L0 t
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& b& Q( @+ f+ l) T: x1 P周四、周五各限定20碗5.39.217.77:88981 ^5 O7 a: @' [9 r. M* f
55年老陳皮津紅 $70' ^0 N% L; Q4 U" b$ F: b! k
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇. l% y! {5 ?4 S1 d: X/ V8 X7 x
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
; ~9 P0 ` X" p) r' M- ], _# V4 }+ k& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W N( D8 `' {( [/ b4 v( Y
p) w5 a( Y9 R& y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇, t2 w( v, m1 L
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 5.39.217.77:8898/ D2 ]' Q- n2 y! L9 I$ N
日限5份
# e u0 u- N% n6 Z+ k; _中式醉香法國鵝肝麵 $118! j8 R1 q& ?% G4 \, ]5 U. h: ~( A
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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z! E. V Y% _6 n不定期供應
9 t j! N% {. s; R- O; ]' K9 v: f5.39.217.77:8898超麻不辣米線 仔$17" o* g' W( L9 e* U$ ]
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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! }% P* s4 B$ a$ j' w9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
/ N4 |) i+ u& h8 y5.39.217.77:8898大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
1 D* P4 {5 ?) Z9 d7 T5.39.217.77:8898眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻
$ m4 V, L4 A: O* X$ x正宗糯米雞 $298
+ E$ @$ }4 e. r# Ttvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y E+ w6 W+ O
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9 }; `( v4 X% v8 m& h+ V# Utvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& J0 d7 u! Y9 k0 y m% t0 M
/ u3 i0 u9 ]: i( p. ]8 Ttvb now,tvbnow,bttvb製作繁複% v$ J( }2 Y/ @, W- t
5 B% v2 e! n( q- F, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨
7 m! h& Z, F7 p2 t. S; ^% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。$ P! z$ P9 p6 M4 [( _
8 u9 S. [* h7 F- C2 T) s u公仔箱論壇
) w3 {4 c$ k6 j, j0 S! y' g5.39.217.77:8898釀入公仔箱論壇- X- N8 ? K: u2 z. Z2 W
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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) o$ Y1 |8 P. r4 I tvb now,tvbnow,bttvb# v/ H5 L1 B% s7 W# v
淋熟
" H: P) k& n1 L■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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8 e" q$ d B5 K* J- @/ v公仔箱論壇美味苑
) Y2 k4 |; \$ ?/ p4 m7 o/ q西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb" h2 o+ I+ D8 H8 S" L
公仔箱論壇: k& K- y/ X/ u5 ]" l
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
% k' u2 W- n6 f5 ]" n$ D R9 w十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( _/ R' q+ q6 H: S) E3 B/ |
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4 V3 m- r$ E6 T8 v. h+ L日限16隻
2 p$ g3 a7 ^7 J! ]5.39.217.77:8898翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' u$ E' x' O7 ?
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ D! C: A) ]0 y* ]) X
! ]- w2 r0 U4 ?+ l4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ N$ A0 V0 ?' f5 z
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇# N- o2 ]7 b/ B' y, J) w
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb2 A# M: J5 H: V' @4 i$ F# K. r
翅滾火鴨上髀 $22
4 F) ?7 F# S) |( Y5.39.217.77:8898■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉公仔箱論壇' X: G/ M/ y4 u1 X
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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