小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 ?4 k: j0 @. N8 I5 x6 t! ]# M
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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' Y- G. O: e0 I' h/ f/ o4 ~% a店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
9 T# C: k Q! ~) G! L. l花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb' |# v* I) }# A& K% \" v/ A/ ^
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。( E1 |$ w) i5 r! ]# O
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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6 C# B# d6 J$ Y% U5.39.217.77:8898■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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0 E6 [9 K: S3 u; X, W* v) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t4 d+ N7 f3 Z( Z: _6 s
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇* X! w' G# A+ M/ e1 ?: t6 Z& S9 y
% q4 e; ]9 r4 z, T& k0 |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. H( n' i2 j1 n. T
周四、周五各限定20碗1 f$ _) X& `# |# y" P' Q* {
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. ]$ {# q4 p- W8 q; U* R
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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1 @, @9 r/ c! i! w u r$ ~5.39.217.77:8898■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! R( {. F5 ?/ q, J0 B; Y7 {
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) s( i, M4 N; o) P" A$ s. @6 Y公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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/ a, U# O, H! n" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I5 x8 z' T% C公仔箱論壇日限5份
1 t; Y& T6 @3 b( W, s5.39.217.77:8898中式醉香法國鵝肝麵 $118
( `% r- B1 `! K0 H; e■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。6 b$ p [2 N2 P C8 S+ z
8 k# Z3 ?: Z" p2 G. T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, m; h& r7 x7 p! {' K
不定期供應
9 z( Y# j# \( ]2 @; ztvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇/ u G' ]' K6 T. X" ]6 s3 m
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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% P6 y: h2 z) u) @( t! ]7 H; e5 ~公仔箱論壇車品品5.39.217.77:8898& p- X" x3 P0 r: S% P
大角嘴埃華街
) m( i+ P* ~, U4 _$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% X4 _1 m0 S, G4 X
美味苑 原隻糯米雞手工菜
: `; O. L9 c8 G6 u" [& V眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。, Y& G6 z9 S0 i7 K) M& z' F( Q3 s
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日限3隻公仔箱論壇- U' ?; A; U' p4 ?5 c G
正宗糯米雞 $298
5 w+ ~. r5 f8 \$ I8 F4 l# ^■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。- q8 C; |, U9 X# ?& c1 U& n# q
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■大廚李啟林5.39.217.77:88989 T# I) x& S% ?( g1 i( N; v
5 e) e' c% I- K3 j8 V' ]6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb3 |& W" v* Z' r* i* {9 a
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 j8 y8 q5 ?: }; x! ]' P
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
/ V% x7 s% a/ T, a) w公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.77:8898! T% v7 l# s! H' I1 T/ L0 J6 ]
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淋熟
5 z* d6 |4 [/ O( l* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 O9 S8 t, U6 A; j. N9 O3 H# w/ D
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美味苑
* z- j2 c: U t/ x; j4 J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
6 G* u# w- V' j+ a! j0 l* N十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 I- z3 S7 n3 _9 q3 `
公仔箱論壇7 x7 ~9 R* k, o0 e3 Y" T
: a' S* S2 W) ]4 [: t1 }日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb# b( N# ?* c; X6 V( V/ ]
翅滾火鴨下髀 $30
4 A7 F1 B7 L% \8 d0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.77:88989 ?4 L+ @1 ~7 Q! b; ?
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日限16隻
" n4 V3 u: z: `0 B公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $225.39.217.77:8898; X: T4 x& w; e$ N
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5 [. x. h J" W% z Q
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十八座狗仔粉- u9 D+ t0 W& f2 O' g* l
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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