小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。2 J( J8 e- r' f
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車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb# B6 a6 K; I" k @
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77:8898& I1 e; Q- }1 T, s$ ^
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 5.39.217.77:8898& o+ ?/ I2 B* q3 b
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不定期供應
: i' @4 c# w7 P; y* q% S- U$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 a T, J5 B5 h& y$ P9 @) C
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 A v) L( g( M, Q
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。- V/ M V. ~' x* U
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- t% y2 q( j! k2 ^1 |" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb+ i% _+ A( O2 p7 @( Z! y
6 _2 f- n# C; a& p5 G公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb# N# B- ]; Q+ }0 d+ H
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ q1 k$ g/ o) Y- b. i1 ]- k( D
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周四、周五各限定20碗
8 x7 ]3 q; Q1 [/ b公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
3 K( m c' A; r0 E5 t' A/ ^) Y5.39.217.77:8898■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
$ x9 D9 y! {2 P% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Q+ ]6 S; `" F# `
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q, |( M, l+ {. b$ ^
1 u0 s4 O- R3 ^公仔箱論壇
4 x+ g- e6 r( g6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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) F7 G3 g+ P: _! J. Q* ^公仔箱論壇日限5份公仔箱論壇' s# D! g e! l% S$ Q
中式醉香法國鵝肝麵 $118
3 e( @" n3 }: C/ m3 H H- f8 `) o$ {0 H■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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7 \: X% C7 ]* {- r; A, i5.39.217.77:8898不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 K3 j" h) w
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇! g# X7 l* B2 n
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
1 T5 v7 o8 B/ i* K: V* L" S$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b. w2 E# F6 A' J' ?公仔箱論壇車品品
. s# F# q2 j3 g2 z# l公仔箱論壇大角嘴埃華街公仔箱論壇6 _, D/ v& f3 |+ k5 `- o' [3 V( V
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美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb% q. v Z- g. H( Y9 ^$ z' F
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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( E( c: J; B+ S% t) R公仔箱論壇日限3隻公仔箱論壇8 M+ @. V, z9 g. h
正宗糯米雞 $298
/ Q( n& M$ n5 X! C* t1 [■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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: ?! {8 ^. X! m" I■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb6 J# V( d; }$ C! V
' m; `* S% ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複公仔箱論壇# ?1 a0 y2 @" D8 G
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拆骨
- T9 y5 x% t, q1 f公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! c+ m1 A, U9 {2 a2 Y% H- C
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釀入
& X; v& t9 w* g6 M* L# A0 d■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇: `' ^- ]6 f+ U! j& w. W+ ?
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 公仔箱論壇4 c8 L! B1 n& ^* _: l2 I6 ~; [
淋熟
F* z" q% ]6 O: `0 P: N■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里公仔箱論壇! N/ G- O) n3 J9 r( I; Y& |
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
@4 h- [+ X( k" P" T. M5.39.217.77:8898十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.77:8898' v; X( g$ k/ Q4 S$ V. ^, a
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日限16隻
c7 m! ]) u& b: m1 J: R. \7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30
3 T8 T b0 w* m7 [4 \5 _5 W6 U" g' w! V3 b■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ s% n/ q/ w$ `' @# t: X
翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb$ C' L3 t% V4 u( }8 K6 b5 B
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。: ~! P, O# W6 Y% h
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十八座狗仔粉
: a) d8 M4 B- d5 U8 `3 mtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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