小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。* ~$ x6 w# v2 I! e
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車品品 不定期每次只做十碗
2 X* g) f, r) @ g相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ f8 N+ @ C# Z& X+ e6 z6 _' F$ v
不定期供應
5 m, u R& q# C8 k花膠杞子凍 $38
5 U7 g" |% q ^; v/ `+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.77:8898* E) P4 \& l/ `+ c3 \' Q- \
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' e+ H0 M! _' U. h2 }8 W5.39.217.77:8898■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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. c% d& j* M* z. c; j■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb/ V& s# C% Q2 _" b
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 % q' a" a' ~! F/ G! |
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77:88981 ? {5 z( U( \( t8 N
) X9 w; u# L2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C8 i1 y5 ~' }) Q5.39.217.77:8898周四、周五各限定20碗
5 a. O H+ c/ C! J! a1 F2 c55年老陳皮津紅 $70
# q T0 }) z# X+ E! V! stvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb8 o) U/ s' P% J
; C4 H1 O; N. [9 [+ S- f5 l$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h( j" j- X+ o4 f■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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0 ^1 L7 j7 I- k5.39.217.77:8898日限5份
1 l$ [5 @7 A. I2 p" C中式醉香法國鵝肝麵 $118
( W! D" o1 ^' p0 {2 v' ]0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應! w- s# z/ d4 S3 N$ e& g
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, Q X, [" l9 q3 \1 j5 v
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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) N& n2 P) r2 ^9 `0 }5.39.217.77:8898車品品
' n; H2 q8 R3 \& t, ktvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E/ @$ X: a9 w+ W- Q
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
4 J6 U2 a6 w2 T/ N& f8 M1 j公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。7 f8 @* T8 f- K0 }; F2 O
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: S/ X2 Z) F! Q/ G2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻8 X' f" n: |; e R3 H& {- `2 Q |
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇- v; w. G+ b8 s; d
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
7 b7 ^7 v8 M5 ?8 K) E8 Y/ V! Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898 E* ^' g& f1 I7 r! B0 i' `
! l: F7 ^# u8 [% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林7 d& Q6 j$ B0 m% |% a" R, N7 S
! A) _! I& r) |" U8 j6 B+ k公仔箱論壇製作繁複
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0 ^ `9 e f! r. V公仔箱論壇拆骨
0 j6 `! ^# Q1 i+ stvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 w: \/ B5 c5 D. r; o& u
$ U2 Q: D" R& f& w8 D3 E; @; w' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `+ V8 p4 @ t% [( S) K釀入
; S! |" A' o/ _/ [! x; W; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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" b! |' z0 {4 G- l9 Y3 N iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u4 o* d& t2 R5.39.217.77:8898淋熟tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ I3 }5 J5 W q6 u* h5 O& O
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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/ S5 }6 @9 ^4 N0 v" M$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑
1 Y; S: `6 Q, G# ?6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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+ Q; X9 G" l) {十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
^8 x! ~+ D: \7 A6 |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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5 U5 C( B) P' H, }$ x' P+ w$ m公仔箱論壇日限16隻
\: X8 L% M9 p+ {6 o公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30 s! I. s& z( a5 r9 P2 a* ]. @
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。1 g1 i: K; @( A. F$ w
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V% v2 H) A, J& v- ?+ K& ~■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb" s5 a0 e* }3 M
翅滾火鴨上髀 $22
# }! A; Q. a" {2 H■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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