小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。0 [) J/ O' `$ c
' @# `3 g8 ]) K: Stvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; U6 K; T# ~6 Z# v% t2 U/ R& \8 Q S
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。/ a2 t4 |# c. X
5.39.217.77:88989 B) Y% a1 X; j
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ) {6 K9 J1 E* K' d/ v: ~1 r9 s4 S7 Q
* p9 A, t7 I2 A" P- V tvb now,tvbnow,bttvb1 {% k' d9 d/ B
不定期供應
, [& M1 H& T" [2 F6 E$ |, Z5 |tvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38
! f) O0 i2 D) I8 Z- V" Ztvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
# a/ d9 e+ y+ ~- u" C" G ^/ stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 m- G2 {1 { L; X$ s3 R% ~
公仔箱論壇, W- I8 Q4 i" P+ S7 Q( G6 `
# C1 S; j4 a0 d2 D, j公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
i& v# Q$ m) o' n, G" p' R5.39.217.77:8898
( Z, ]! r" B' s) v; K5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88980 l% G" V- e3 x u
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。: j4 T3 h1 V0 _8 i0 I
8 O. T2 ^5 }# K0 ]' f6 L' h$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^/ \2 g3 K1 n8 q8 c$ O5 J公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
k6 Y) m1 v$ ~4 f' X5.39.217.77:8898- J( b% Y( l- D' _: Y( h6 o" V6 A
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 $ b+ T7 v! v' H: n$ w1 y
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77:88986 a/ Q) l( S v# v5 U) v7 ~6 x$ K
4 X. q5 r+ F' W N6 P: F5.39.217.77:8898 / z% L" A1 z, q& D% h
周四、周五各限定20碗
+ ]6 ^) J3 t5 N% x' o4 |: g6 ~55年老陳皮津紅 $70
N& {1 p" S# o$ f: ~* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
& b9 ]6 ]0 ~- y% R" U8 e* J5.39.217.77:8898
/ z( P6 N6 K+ }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898& i: W& z# j7 l) k6 u& ^- s
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
: ~: K" H/ {' c- l2 p* ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# P9 O& ~+ N& a: c& W8 K
 tvb now,tvbnow,bttvb4 `, @6 U6 U- a
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
+ k* x. w% Z/ M9 h* x公仔箱論壇公仔箱論壇( y1 W8 g& n9 s5 L: i- B. v
 9 h7 z3 c/ c* ^4 J. y- u
日限5份" B2 s9 D/ \( e$ [9 S( U$ J' V& V
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z+ g( }: }6 z$ z" w2 {% o
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb- z* D! U. [3 h
# l6 H: j% }6 x7 W% i2 O3 n5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 D4 G1 x1 v% f! b9 U
不定期供應
6 z* ]& T8 ?+ @* y/ B9 _5 T5.39.217.77:8898超麻不辣米線 仔$17
$ @% ]9 d6 ~* ~9 _! Ltvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇9 ~2 h2 V/ O- W9 G0 i
3 C! W( T; S+ k o6 q' @4 Z
車品品% _$ R7 l3 V( [7 n
大角嘴埃華街
6 R* @1 \3 m( r0 W$ B# ~. C/ |5.39.217.77:8898) [0 B3 T! x* Z" l$ E1 H
美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' Z. O$ [* p I5 V# w. Y' u
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。3 k& x7 b+ X7 A+ f% c0 N7 n
+ i- s( B+ R# I公仔箱論壇
* `) ~5 A6 f; g- A% _日限3隻
! f+ a. S5 L+ O8 l' z# e5.39.217.77:8898正宗糯米雞 $298公仔箱論壇1 C2 d, B! X1 K) {! z1 E
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
" ?# H6 l v2 Y9 U0 y5.39.217.77:8898- m* U* |2 ~6 ]* W6 @, o5 G
 公仔箱論壇( |" c% a& q, M" {8 |4 a j% y2 M
■大廚李啟林# n, u) _4 W8 j$ _: N, g
4 M' z6 B0 @- A. G" ?公仔箱論壇製作繁複
; T a' s! A3 U# o' t" A ) C" f: `, N6 R, P0 H6 [9 T
拆骨
3 ~/ N! ^6 Y) s# m* s5.39.217.77:8898■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
. I( E% X0 Y" T" K0 t# I2 Y+ N2 X公仔箱論壇) L0 u) `1 n3 F7 o9 {
& b+ g1 d0 @% E! v8 S/ N. V$ G. r釀入
2 [' @4 A2 e' M ?+ t& e5.39.217.77:8898■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb) j) x' ]* e# h
) D; {) }7 M) O& y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o3 ]9 U7 \/ p9 n R5 _tvb now,tvbnow,bttvb淋熟
/ c3 i W" s# h* ?tvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。+ G/ U# m, v) P3 t! M0 B' X4 A
5.39.217.77:8898% U- e: F2 q! r! l
美味苑
/ {$ ^$ w. o! W. r' y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
. G! t+ h( i/ e: ] d
8 `* D. t% e% b% t J" B6 ]公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: b) o0 @1 h. @ z( t: K5 w' _
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
0 ?% y% H0 X* w( G7 ]) w4 {3 k4 I' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 [2 ~4 u* L: ?+ z0 D' m* S- g" ]
( \6 O4 T0 g$ qtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻5.39.217.77:88983 w( ?1 ]" u" R5 o4 } F3 @
翅滾火鴨下髀 $30
& n M% v- N, ^5 C公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 l) M6 K# Q/ \3 h
4 h2 c4 D( J4 o& m% ~7 N
: s2 q9 [6 i. b0 V% ~( r4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
, A2 h$ @! D1 |- `+ L) @tvb now,tvbnow,bttvb) V' ]0 d; }% _6 f
 0 s+ ]5 h, y: x0 f
日限16隻4 F3 q9 B! u! |2 ]# N1 D
翅滾火鴨上髀 $22
' Z! ~" K8 @ l5 q# l% g9 O. r■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb# S& A; d, w/ O7 f% \' Q# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# c `. g+ q: k3 X
十八座狗仔粉* t9 a* |- s# ?2 t
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 