小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇4 G N8 G ^; c% j
5 u. Z: D) R5 j, r5 ^$ }公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
) E* M$ }/ O; B, D公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
! x' Z0 d5 a* P$ H- T2 m7 }' b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 i R. d- R3 Y0 K) ?$ L2 f5 I
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ' Z( Z. d$ u/ k6 k+ d
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) O4 V, F2 X8 l, U& u: m- ~. }. o/ h% e* X公仔箱論壇不定期供應
( ~, ?% h* |: `+ n花膠杞子凍 $38
/ H! x. d1 @2 T7 b- Y■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。7 m& E" Z, N! D5 {/ w; ]
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0 A6 J; a4 I! A5 ^0 u& m6 A a! t ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。1 c& V5 J) u* @- J5 n7 D3 S. G
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.77:88981 B, W0 W& i$ E( p$ f
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% q( t7 y4 M+ \' _
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; ?" K4 J6 }# a- q+ Z
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9 H1 M: `1 A) W2 y% T3 u5.39.217.77:8898周四、周五各限定20碗, K5 X- W# Q0 m9 q
55年老陳皮津紅 $70
/ H! f$ U/ n( _# Jtvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。# }8 O2 {" d) ]3 `) d' |0 }+ ^0 {, }
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 Y/ v L. B3 a4 l
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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) \" ^% ~! }" j. J5 Y日限5份
" J( Y$ r1 ?) E' [9 v4 H中式醉香法國鵝肝麵 $118
8 K8 R J! \+ b r3 C0 ], m5.39.217.77:8898■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇8 Q; d4 }: @. z- D
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$ L$ R# _) |: A3 a" O3 R公仔箱論壇不定期供應
% Y1 j: Y# o* ?; x# z4 _/ w0 q公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17
5 ~% L8 p8 ^4 ?5.39.217.77:8898■以新鮮花椒油拌上，清香入口。! ^6 y' t' h2 o
! h0 {9 y0 X' b- d4 O( p2 A8 l* l車品品公仔箱論壇# W( q6 g' a" \' g' P* E" z; G, Q
大角嘴埃華街
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6 G( |+ T, B1 ~& g( q. J- W美味苑 原隻糯米雞手工菜
1 C2 K" Q+ n* h% d( g6 k2 ]5.39.217.77:8898眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! N. w' U' @6 o3 k9 R/ G
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日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: G* _2 g/ J7 m5 f) m
正宗糯米雞 $298
1 g! t$ b, t6 R0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77:8898, P R; Y" `- s
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■大廚李啟林. {: J4 n+ u S' T
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製作繁複
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9 X+ p9 L: A) L' m5 ~5.39.217.77:8898拆骨公仔箱論壇# t5 `8 m J; g( L* n& X, Z$ F' {
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。* V$ `4 L7 b# B+ [
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釀入
, w3 t( D" A. D# D9 d& }' X6 jtvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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9 u3 q6 v. R' I# m6 }tvb now,tvbnow,bttvb淋熟
$ y/ k& [% b5 v' N! K: P■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5 P1 U1 x2 H+ a$ b) X m. V
3 {# l" i2 Y- G/ F& u9 J0 ~公仔箱論壇美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% _+ R# Q3 l* v8 Q
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
. v* x( o& b' D# i5.39.217.77:8898十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 3 c. Z* k, x& b
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日限16隻
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■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。" p |# q+ }8 k( A& y! [6 k. W
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。) A/ y* x+ E' _1 C# N: m' _/ B
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日限16隻公仔箱論壇1 N: }$ u: k4 U0 b4 p
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _* D: L' {- @# Z5 M
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。) b# Y! F+ T. R9 t5 N& {
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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