小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
2 s) z+ S: Y9 I) i5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 H) F8 A% f, H% {- z6 Q/ K
車品品 不定期每次只做十碗
' h7 U4 P) T. ?1 K9 r公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77:8898; _6 N; [ N. m
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 r% T: Q( m/ `5 L* ~
花膠杞子凍 $38
' u3 j" b$ Z1 d, G% d■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇4 [9 N! K1 j( w" k
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! `# ~) D9 w* r0 v0 Y: ftvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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. S/ l: W' s# ~2 M) e- i5.39.217.77:8898■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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5 U. H- B/ Q0 n8 A7 J2 c5.39.217.77:8898■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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1 k# \" ?8 r5 K& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 4 x7 O$ c m: g* c# M0 I* Z
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 `/ N, v+ W! p% c0 X( G
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周四、周五各限定20碗
6 X: D6 M. o* A: \$ \公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
7 ^ k: J2 a1 @" {# L% ? {2 p q H■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。9 Y' S, S8 k& k2 F: V7 ~$ {- c
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) ^. j- r( q$ U/ v% d■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
1 P c1 {8 s7 A6 [4 v m" @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" v$ ^0 h; M1 A5 C+ [9 B% m
1 h" q& f, `% f8 g5 F% N公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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9 @) _- [$ A- S* J9 P+ Y [6 j8 xtvb now,tvbnow,bttvb日限5份5.39.217.77:8898" W& t! x# _) L2 b5 j# B
中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.77:8898' T% ~( ?4 C' [7 c8 ?! B/ j8 _
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。: t& B* M6 A- J w1 a
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) l y8 f- i4 B3 |: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
4 N: y; O& J; M) w; m$ F: S- v超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇5 }8 ?! [3 ]% w
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
; E% a7 ~$ l1 ^" C& Y+ k5.39.217.77:8898大角嘴埃華街
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; P2 V0 l# s, g1 h1 @美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇( c6 h; e3 B- P! m1 f
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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5 }4 N; ]' S, N' s0 I7 Ptvb now,tvbnow,bttvb日限3隻公仔箱論壇2 ^. U0 k1 U8 {
正宗糯米雞 $2985.39.217.77:8898, t2 z3 I) {( |6 w' g5 R, D
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77:8898* S& F+ ]& X, Q3 _% x
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, K. ` k# C, Y# |3 H3 J8 ~+ ]■大廚李啟林
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. T2 D& N( `& @$ w. otvb now,tvbnow,bttvb製作繁複
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q* R" [$ s/ D* b5.39.217.77:8898拆骨
) s+ |$ Q" Q" t* j( `' [■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。: ~' \& D- q! n% q" g9 _
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。# d- P5 o7 y% j \
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淋熟
8 \" L4 L5 h( r0 I2 a1 l5.39.217.77:8898■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e8 C2 B3 p: i- c- L
9 \" J( j; W$ p- |. t公仔箱論壇美味苑
4 q: T4 z% L/ d, h5.39.217.77:8898西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% U# ]* P4 a9 i4 i
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M$ D4 Y0 D7 c" y, V0 ?
* Y# a3 d. k' R$ \0 S W# r5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* o4 u% Z- m
日限16隻) g$ X/ l+ y+ H: p/ k8 P$ u; w! K: x3 }
翅滾火鴨下髀 $30
6 e: T q4 Y2 r0 f8 _■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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+ A8 D+ _( k7 N4 J1 @8 a■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 s4 P/ o7 G( L6 S% f
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 y# W$ y; @: {
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
5 m9 l. U5 B u, n/ M& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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