小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 l# r6 u+ C$ E9 L
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
' `; n1 [9 K6 j( J) e! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y5 m$ ~, M/ R/ s! _$ ^
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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# q$ q$ X% o& H* x ntvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
; a7 m6 @' I9 r- Ltvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38
+ j/ Y, S3 J" f- a" b4 jtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb; F% s7 A9 P9 q( O, X
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠9 K! J. j, H0 v
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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3 O: ^. [ E( k' h1 d■凝固的花膠凍像極大菜糕。
$ y7 m0 q3 \- f* h4 u" |! ?& Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 O* C" s: Z% j3 U7 ~
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
6 \1 }3 y0 A. ]* k* Ptvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇( F- w- F) U# ?- ?2 s4 G
55年老陳皮津紅 $70
w) X: H$ X* j, `4 s. _公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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0 l' b! x4 T- a7 p- ]/ S公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb+ L, y) s) F/ l0 W3 J
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。' ? r% w1 A& s/ h, y
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8 K- L7 ?+ a/ o) x; e& F0 W5.39.217.77:8898日限5份$ I6 g; f F; ?7 H% Q( r+ |
中式醉香法國鵝肝麵 $118) x& M/ u2 Y5 m: [
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! s2 p. }" \& a: [
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不定期供應2 u9 \/ n7 G3 X* O8 ~
超麻不辣米線 仔$17
$ x2 b$ Y, {; R0 T- o) M■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
5 Z. n. S% i- i# {* R, W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' i2 m2 W; Y' z% X/ i
車品品
: m% o+ d4 N0 J c公仔箱論壇大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
4 g/ Z7 ?7 G0 b& {$ {5.39.217.77:8898眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb" \* @+ G: V" h2 @% r
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: {+ k9 P: E2 N0 f% Stvb now,tvbnow,bttvb日限3隻公仔箱論壇; T/ M1 e, l3 M$ t
正宗糯米雞 $298
& F- a: t2 H( L5.39.217.77:8898■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb- n2 I# w: N! x, ?, a$ g
1 r- T, ~' i6 \製作繁複 S3 F ?* D/ D& E$ T6 O
* w* x/ D) X, b8 M拆骨
- k+ G$ `% o8 C5 c公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
) f, Y6 g4 ~% h4 r■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。2 |- L- P* x+ F6 x
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淋熟
( u) s( j" q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( Z" A" |5 _# T* l: C
4 N) m+ l$ M% _美味苑5.39.217.77:88980 w4 j X0 ~ ?1 v
西環德輔道西荔安里5.39.217.77:8898, v+ r3 \+ b+ Z2 z
- L/ O8 ^ @! b! t J十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77:8898, U, o2 G6 L; Z6 {0 S t6 Q1 w
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 ! d9 t- ^7 z3 _- B* `$ V9 B+ V
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日限16隻公仔箱論壇) V0 v5 F: Z0 H1 @: K
翅滾火鴨下髀 $30
$ E4 f5 Q: R" j" v3 t3 Wtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77:88983 y7 F6 I6 G9 l7 b) n0 ~! O" {
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.77:8898+ }7 L8 l2 B) ~* c- w7 E: w
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb8 h3 m% K# y( \6 {; a4 E: q8 B% P
翅滾火鴨上髀 $22
H3 o5 u+ [8 B* D4 x2 \9 j■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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