小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
/ x6 |, [' `- k0 J8 V8 D5.39.217.77:8898相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb% U: d" H& B3 ^1 w
; F6 @4 f, p, Q0 ]- z! Z公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q3 d9 K0 O: S( Q2 w: a: T/ n8 d
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 s: R: z8 w+ h
花膠杞子凍 $38
7 O! R1 j1 [7 o1 j% V; y ?. z+ J5.39.217.77:8898■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。# A3 `( i$ w3 p2 |# E7 u5 u5 j
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公仔箱論壇. r* s l8 B" k' |5 a+ p
9 _+ i( m2 N3 p. I5.39.217.77:8898 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) h6 v; {9 b; \
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* j+ h3 h: X9 o' s2 i( _5.39.217.77:8898■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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7 g! b, C6 i$ G7 b) f9 @. \老陳皮紅豆沙 非試勿擾
) x. f+ }+ c/ k0 _$ v$ X( `至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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/ I& e& g5 ?5 G' K4 s公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
4 k, s; e4 x: g+ e `" _4 K# c8 e55年老陳皮津紅 $70
# L( C5 V" }: ^( T% G■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 i/ _- d: o/ ~# u0 A$ e
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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4 v8 I+ ~4 h6 A/ p- }( E+ f5.39.217.77:8898■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。" B- p. \' C: A6 H# n, e( Z
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N: P) U) d8 E7 g/ L0 E日限5份
- Q4 R0 z f, U: H4 T中式醉香法國鵝肝麵 $118
6 Q( U5 ?6 d; f1 X! [0 k6 k" w■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.77:8898* G! e9 I1 j; Y+ q
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, O7 Z( ^* }' |$ o( L. q9 p不定期供應公仔箱論壇+ q4 ~. x: e, @& g) I
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇: V! ~* g. t0 R! g L3 U
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 e1 p& I- A8 v$ \" A a+ B$ H
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車品品5.39.217.77:8898/ U. ^6 x: } G+ k2 s
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ q( V3 |+ x7 o) `# U$ z
1 w( M. B9 ?+ w$ |tvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜
( U8 a2 U# J2 N- ~- c( P" F: K) V公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
/ \ h5 ~0 i8 T3 O* C4 w L& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Y; {5 s- n" A8 X$ S4 a公仔箱論壇日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; B! f- ] q* f& w
正宗糯米雞 $2980 a R1 c* k% X2 d8 W, p" a$ W5 y0 t
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77:8898: _8 [+ [( {' P% M6 c8 w! I( }
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6 ~ R: L7 A5 v& D- o■大廚李啟林
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' Q& X4 V- x, }製作繁複
) I8 @# d, n% A \+ z# u0 @5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! M: q e" b1 M$ E. T4 R \
拆骨
9 f) D; x' R9 Q/ k■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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2 O% y I/ W( l5 B' M' V3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入tvb now,tvbnow,bttvb4 g) A, r; ?; b! U+ L
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb p& ?% u0 G" `/ O. j
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2 d( b: p: w% x公仔箱論壇淋熟
# L' C$ y$ Y+ A# {: I' \, |* q5.39.217.77:8898■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
2 ~+ |2 Q' Y6 w9 Z3 Y# I( Y西環德輔道西荔安里
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+ i3 w* K, i) B) K3 L公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
* P4 g0 j( ~1 i& a) V% w7 ^0 ^十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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3 S6 e/ s/ w: U0 D4 M, o2 ?; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻公仔箱論壇5 Y% k8 x0 w: w- O5 a& P
翅滾火鴨下髀 $30
$ R) A* S, M) g4 M) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇/ O8 y/ y9 W; j- d1 `! S: N; x
; p1 J4 Y8 g2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, l; I3 O5 P" d# S/ _
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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$ _3 D9 Q( K* L6 f公仔箱論壇日限16隻公仔箱論壇+ r, F" g" Y* m$ e& S
翅滾火鴨上髀 $22
7 G& d; A f" U+ _+ E E公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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6 T! X& L8 U0 Ztvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
8 N5 A! `; }, O. |% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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