小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.77:8898: O, ?" G/ ~! D1 o
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。) W' f. K( N1 b" D A1 M
3 u* o P1 ]( o5 g店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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2 n& n: ^% i, @/ f9 p) {( R8 t$ G5.39.217.77:8898不定期供應8 u' I/ m, T+ y5 F7 e
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- `) y1 L+ i; _# r; M
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
) c& K+ v+ J9 [6 D! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# v, [# T3 o4 Z" m9 s/ K+ F
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/ R& L* y+ ^9 o# H) V公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: B5 U/ P& J! B4 ?6 v
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# F3 u* D& N! Q: Q■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。4 |6 A3 t) C9 d1 Z* P
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.77:8898& C) P& I8 ?% M
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 3 {) t6 d; ]3 G7 v) v7 |( s) e+ m" }
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* J2 q7 V2 ]! B9 ]; _, ?
55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb* }+ Y$ }+ _( @& x8 f1 g( f4 B0 p2 z
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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) R. {0 A1 g5 Q5 Y4 K) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& ` ?. O6 q, h! ]1 G- D
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1 J" J- p1 s: _! ^( {tvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。. t; ]) q+ j9 }
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8 o' g5 V% ^/ c; e& S9 utvb now,tvbnow,bttvb日限5份
( l7 H0 M7 N; H中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.77:8898; z" P1 C: a: }+ ~) Z8 q& i5 m
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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2 }; x' x& x# ]1 N8 o$ G不定期供應
+ N0 ~. b0 d1 ]3 M5.39.217.77:8898超麻不辣米線 仔$17 S' _- l1 @% ?- V
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。% g9 ?+ J; M! a3 s* p& z v
( k+ Z d5 @. C8 R1 E公仔箱論壇車品品2 @( N, R8 [/ \$ L( n: d o8 e/ B
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
( K# @% d3 u2 N: h眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
5 l! K D1 m3 a4 R0 D8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P" T. j% @' W' d! [
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日限3隻公仔箱論壇/ ^. F7 r4 a: N: ~
正宗糯米雞 $298( Y5 _3 z& c: _5 m
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇, x4 @3 L( P2 o/ O" w. D8 b
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' z) d$ ?& l+ A. U$ ]tvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林 H' z3 b9 I# i& t2 C
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製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb9 n$ { P$ r- R8 @
( w$ C% H, u5 u; U3 a3 ~! l/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨
: R, e5 K" ~" D- `4 I■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。8 q5 K" m1 Z' ~8 t7 M
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5 b% d) b- J8 I* e' ?& u5.39.217.77:8898釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- [0 E9 K( a! h/ R6 ]
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb9 k( I2 P/ G% V" p& X! { `
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; o1 O8 B1 H8 p* D4 |淋熟
, f# _# J0 d* O7 Q. `7 v1 W: Y■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
|# \6 {* _! z, ?4 D& e) t# @5.39.217.77:8898西環德輔道西荔安里
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y* S- f9 U( @# A8 |5.39.217.77:8898十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
& l- K L I5 M/ F, d2 W1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 * G; V/ P5 ?! |, k' q
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日限16隻3 I' R5 G, V& q C6 M k0 q0 D0 V6 H
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb+ e. Q0 s4 y# G/ |( l3 k& J N
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 B" K/ x/ a; u8 a9 g* |4 X
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* z2 C0 F2 Y7 R% Z■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。# L3 `* L" [# m9 @! e$ p
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日限16隻
1 L: A) c8 s1 R* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22
1 H$ ^' @- [ p- s, R0 i9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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9 {+ y7 Q1 j% s5 a公仔箱論壇十八座狗仔粉
) b5 D7 P) o3 j6 p! l3 V公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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