小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。! |7 T/ a, i7 x
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車品品 不定期每次只做十碗
+ Y1 e' d. I# @, r/ Z$ T5.39.217.77:8898相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 k" Z' Q, e( H8 \
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* g6 J8 L4 u* P/ \6 s3 u) Y, y V
花膠杞子凍 $38$ u( H# V2 a( \6 X) w8 @# K4 N
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb6 h, X7 d. q9 @3 j# |% G' P" k
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
0 \/ ~7 a, r7 ^至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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; k& K+ h7 ?2 ^- {) utvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗5.39.217.77:88989 p4 l) ^ q o; y
55年老陳皮津紅 $70+ ~! i4 r$ w' p$ [
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。. ^# R1 r" t1 E0 L/ Q2 D9 s
1 u) N/ w" h3 @/ P ^7 q" x! E) ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* f7 Q+ R4 D8 Y6 Y
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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2 X: M; }. @5 x4 f; K- Z& m4 s公仔箱論壇日限5份5.39.217.77:8898" N0 t' r- c: G+ Y4 o4 L
中式醉香法國鵝肝麵 $118
6 G" ^8 V9 w" v4 \+ \, N& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb% J. R% V3 w# V! {1 ^
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 公仔箱論壇8 \1 v; A" G2 Z
不定期供應, s; P; i# y5 G/ L( w# z
超麻不辣米線 仔$175.39.217.77:8898# D& n0 N, w2 G- e- i
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜5.39.217.77:88985 f+ ]+ H9 o) }
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻公仔箱論壇" u4 d3 i1 Q% Y* G7 |
正宗糯米雞 $2985.39.217.77:8898" H7 H" C: L* u+ Y% N
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。8 K4 Q5 M- k# G; ?: |
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! ^, h! \0 _9 a) H6 Y" A( C■大廚李啟林公仔箱論壇3 d6 Z$ f9 ?5 E: f; {; O% ~
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製作繁複" o/ |+ p4 Y; z
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拆骨" D: m3 [. E+ Q9 M3 l3 p, o) F
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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0 H/ l! A4 o4 @1 z2 p( a3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
# }2 _9 U& j& t2 d2 U3 e0 J( v5.39.217.77:8898■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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 公仔箱論壇! F" c; R' F# W4 q. U. S! a4 b
淋熟tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 ]$ B4 Q! X6 a
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
0 e; f. o' D* c( N1 L9 a西環德輔道西荔安里
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; y0 U1 f: h3 `+ b5.39.217.77:8898十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
# J$ f* H5 U! y' }1 \; o7 @十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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翅滾火鴨下髀 $30
7 A# T U( s; ~' H6 D1 j% y( ]' P* x5.39.217.77:8898■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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; A1 L! g) _4 Q2 |$ Itvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻' F9 h% K* p5 }7 a0 q2 W
翅滾火鴨上髀 $22
! n' _' |+ B, N) Q公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉% v. M* \6 [2 R) L2 [; f6 x7 Z
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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