小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。5.39.217.77:88984 K3 f' w/ H7 i3 v& }7 }6 t
公仔箱論壇# }" `( z" V5 \
車品品 不定期每次只做十碗
/ [& b( l% T/ `8 |# Z相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
2 \/ M6 I5 h% g7 {$ s5.39.217.77:8898
& F% K& ^- p# }8 n0 ~- n! S) b店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇, u2 x# n1 o1 G/ h+ [6 Q
3 A* P% M* \2 D
' u, |2 t8 b1 J/ w# u, F公仔箱論壇不定期供應
+ K& G) t1 d, G2 j" h+ utvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb6 n" V9 H5 T0 e2 L* n
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
. o6 Q$ X/ q$ K! ?4 | R9 _9 o" J9 T8 @
" H- o% K4 O* l- H1 }( X, v4 p& Y3 X4 a8 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w. T# J3 u1 k: [! N
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
& Y) V j4 ~& p& @8 u- z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f8 H( j, k( _
& X5 i6 S* y$ F, I0 g* ttvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。) V7 D. L$ [) P% Z) x1 q0 s: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) K6 c# _! d" s- v
, u) f' h, o( w$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。- u1 ]0 Y- [5 L6 O0 V* V
5.39.217.77:8898" w. t% T* ^# T. j! [( V
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
4 ^% \7 x# B/ U, F u! ntvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
" r* f; q, q. U4 W8 t8 z公仔箱論壇( Z* v" o" |, L
6 z2 {2 v* I! D* k* d4 Utvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
! Q8 c+ s/ N0 u% I% w) t OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $70! V8 a& _) ^7 o
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。) ^( j: w3 N$ o7 Q2 ^
, s( T& }: m6 l公仔箱論壇 `0 G0 K* |* p9 S- J) S
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。( H: o, E, N+ @5 v. m: t6 u
) @( |/ |, x s/ n3 x
+ k, V" \- W8 V. G7 J' d7 E; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb# }6 l, s6 j3 i( v7 v
5.39.217.77:88987 K1 ]/ A, V6 s6 j" }; s. }& v
5 P! L h8 W) a. f% a/ q5.39.217.77:8898日限5份tvb now,tvbnow,bttvb5 p) @8 T$ s( [ h( Q2 Z5 w
中式醉香法國鵝肝麵 $1181 ?* w$ \+ C' ^
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
) T7 o1 m5 A7 u' \! a V; ]# y; Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ a4 L* h7 m# r
' c6 W3 k. W2 f2 K. @tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應7 @9 E5 p' |7 i# D
超麻不辣米線 仔$17
' k- I% y8 _1 {# J& Z■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
- g& u) m( z% r7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a6 t$ x( W. s j" U
車品品" g; o" A1 T& b
大角嘴埃華街公仔箱論壇$ g9 V" U# O# O3 I
+ w; I! V( G3 a8 v% G. f d7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇8 h! v, W/ _8 ]) Z6 t9 i
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
. I+ U8 v7 t! j8 u* e. z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 U4 v6 N0 _8 i4 I% J. `
 公仔箱論壇3 V `, s, W- @3 N6 i' W
日限3隻
) G( ?% _$ Y* ]5 A$ q5.39.217.77:8898正宗糯米雞 $2985.39.217.77:8898# |" T9 ]9 n$ r0 O
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77:8898" n% R/ o! r( s
5.39.217.77:8898$ s: u! V2 h; U8 C) C3 G9 `9 O3 S
 5.39.217.77:8898* f2 V- Y1 j) K
■大廚李啟林公仔箱論壇' \0 e2 J3 Q: H' l
1 o, N0 u8 o2 r2 n( P; q" R公仔箱論壇製作繁複' c) z, Q8 W" c& m6 A$ e7 ]
3 h( k6 t: o+ j( ]0 X4 ?tvb now,tvbnow,bttvb拆骨
) {9 @( q* i9 t5 v# }9 C; U■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.77:8898' U: r" M5 P; D8 H& E
9 }* @4 ]+ p; G1 ^# k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G: S4 b j Z* Y# [! ?! X; h$ B
釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ F( I* @0 n7 n6 S3 C* V
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
; B: x6 l1 B# `% x公仔箱論壇0 Y! }9 `) ^9 o" Q8 T
 tvb now,tvbnow,bttvb) N% r' d' r: L- q% F. n
淋熟公仔箱論壇& b$ g3 x, T A
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇' f7 ?1 N3 O6 O# k6 h0 c9 G0 C
: `3 H7 [4 X% j" E
美味苑tvb now,tvbnow,bttvb2 c9 Y7 A6 j9 `. z/ b: @
西環德輔道西荔安里
, U' f8 u) N2 [2 M) O+ C5.39.217.77:8898公仔箱論壇" X5 Z, G- l+ K# `7 u
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
# [; p6 _* ?: j7 J3 S. @* `- r公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
- }' w, D1 E# |: ]7 I4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 u! r# u0 C) a; g! w
 5.39.217.77:88985 Y8 ^/ ?; E `0 a- j
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& V) f0 P5 K, n% r
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇' i0 {* Q+ r2 |$ h, K
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77:8898$ f) |2 {0 W8 u
5.39.217.77:88986 K; w" w+ L B$ f
# J W: |" m: v# X0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。0 B5 f s, E+ x" `
* A. r8 b; E1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P/ z3 N" K; }日限16隻
! n9 w* p% I8 A% S: ~公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22
8 d) F7 E: K3 q, G. @. n■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
; f4 I( E7 K6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 p8 T/ _) P( H
十八座狗仔粉5.39.217.77:88981 s% e7 A% \/ u0 h
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 