小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。# W) k! C' v! X) G% t- d5 v
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車品品 不定期每次只做十碗
! T" z3 L4 X8 G; R- o公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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1 _7 k9 B3 m; V ~tvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
; S/ R& `* ^" w) R* p2 n: f花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 [. M7 X* E& ^) n$ G* _) X
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' s2 v+ T' T6 e5 H( m. r
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+ O! U5 X0 b; W# ?+ F6 x ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 L: t. E' s0 O0 a8 ?- b
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" h/ C! E) @! ?( |3 ~$ ?" h■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。. k, P/ g; a9 q# ?3 t8 {! l
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9 S9 d) v+ x6 T9 T3 D& J: H■凝固的花膠凍像極大菜糕。4 X/ b4 G! F8 {4 B: X6 w) e
' [2 X3 r& e4 h( [9 k! b1 ]公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.77:88989 T. i0 g/ {$ r$ C( X
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 / t! v4 [5 `( @: x
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3 j* f/ x7 L' v$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗
5 ~1 N6 c( r' P5 d' v% d g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70
+ h# z2 H6 W& ^# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。9 S2 \6 }8 b* o% |1 s
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1 j/ s# J' ^0 Otvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。% L# i5 v9 W/ x- \( V+ g
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" H0 g. F) O( B: \4 f6 {, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份5.39.217.77:88981 B0 I" k: Y1 J: ^, c! ~# D& M
中式醉香法國鵝肝麵 $118
0 u+ s$ k( q* f, y5.39.217.77:8898■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
/ r$ i* b* @( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% Z; a T1 E% P7 x
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不定期供應
, u1 _; h" }0 p! @, x超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb- F F" c; l$ w" |2 A4 x& Z
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。& ^4 n! ^( e9 A# t! [
7 t: i1 J; p/ V& o Dtvb now,tvbnow,bttvb車品品
5 i5 } V) ~4 v F4 W- I大角嘴埃華街 ~" n( k, ]& h/ [% q
' `- i. f- I: C2 {3 T5.39.217.77:8898美味苑 原隻糯米雞手工菜5.39.217.77:8898) f$ w w8 n2 l0 i" [7 d- c8 F
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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5 G! x* M7 p+ x; \" M3 O/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 M) p A; m, S% s) T: m
正宗糯米雞 $298
$ @* h8 d; _# V' [' G& A( ^" Z/ ]3 D公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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# Q2 j. P4 K& ^8 ^8 z; l製作繁複
2 Y2 n0 p- z# f9 }/ c5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb- K6 e2 E+ e9 W8 w/ L, \
拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ U0 x, |7 z! `
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入! S% H# P' [% n# U. F7 R0 Y* T$ ]7 \
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.77:88987 @% C. J& ?0 z) i2 s/ W/ {" y/ _
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。% j% H0 s& G8 [+ S
1 l, O) m3 ~* e美味苑: A5 h' p! F. j
西環德輔道西荔安里
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# Q' \2 A3 d/ j7 c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! ]+ _3 ?% a" ?8 s
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 + b' M6 i! K" v
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 R) ]/ N, Q
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb9 i u* r$ L& I% n
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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! }7 A: K( B* }% q& Q! K5.39.217.77:8898■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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3 `( h, T9 h" z" p公仔箱論壇日限16隻
* n+ Q% `' m& }5.39.217.77:8898翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb, j& ^/ u! h, m" ~ C
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 }2 |* _) A* o4 z
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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