小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇, A4 M- D3 V# y/ B6 I! A
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車品品 不定期每次只做十碗
' E) R5 o8 ^% q5.39.217.77:8898相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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" n# ?( K4 r3 H9 q" V8 `! a g9 }" dtvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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/ B9 I; F; j% N- y" k/ l5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 C1 S4 \8 j6 p: F" f4 A4 N, e+ O
不定期供應
& l! O, Z0 G3 B) \3 O花膠杞子凍 $38
! S ?! Y3 a$ S* H' wtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ I' `' j- r Y5 a
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0 F( O% n* L7 X+ t/ Ytvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb- P- ~+ H3 y. Y9 V' O8 K, w. k# Z; e
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$ }# F+ p, U% N公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇; |. Z# d% Y5 f3 V9 K' W
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- m9 U3 n* ]3 X■凝固的花膠凍像極大菜糕。! {) ] P; D# c$ P5 e6 v1 Z
4 k0 ~3 j, b. @* d% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾
# K2 H% O- l' u1 H3 K! t公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77:88988 t( e. i+ v8 Q9 x( k$ T$ G+ V
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3 |. k# Z4 _& s7 v公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
; K2 B% k/ Q" j5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $70
/ c$ `8 b7 J% ~6 q! z公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
' U4 R; T7 T. p+ a8 R- |8 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. p5 B) ]$ r* B$ t$ d5 n
5 A# _8 t" w* t7 H公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
, @: V* k6 j0 O, L' x8 }% ^+ T9 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- s2 D. J* Q X2 p* s
# W) d! \3 U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。/ \4 M9 S3 V3 g1 W# _
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日限5份
+ J6 z3 x6 n* Q! F( k$ S中式醉香法國鵝肝麵 $118
7 v' x. x9 f6 n% J" X& r) _1 R4 }公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
4 L2 j: f/ [- \5 O9 }, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q- C: {" ?! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. r( D5 W/ Y. w0 w7 t& Q6 x3 [, z" O5 M
不定期供應
2 M9 y' u- ~- L) \tvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17& I, @/ l3 I! }2 ?+ `% z
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。; ~& h, S# K/ e! R0 x
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車品品公仔箱論壇) n/ K& e5 m% ~ ^/ h
大角嘴埃華街
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$ o" b6 P. E5 n, E o0 n! B* c美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p& R. A% B8 M" j. j1 y
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。" |- Z/ S& O0 X6 x
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日限3隻
: i% H4 _- R. C; V7 F正宗糯米雞 $298+ {* \" g2 d& N z
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。0 E0 s3 M- F. e! W; q7 h
8 _$ o0 O; y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 o& ^" Q# m- d8 O) r& `
■大廚李啟林5.39.217.77:8898# K K' }) q& E; w
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製作繁複公仔箱論壇7 y: f2 g- {$ ^- V% E# z
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拆骨5.39.217.77:88986 M3 C' H' u6 a: a9 \6 L( N
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
! a5 z; z X- \6 K2 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 B# C o) r7 O) z
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釀入
$ i5 C/ z2 l1 c3 s/ U公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 f- R. n$ f* n) C1 s9 I6 N
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2 _$ T$ ?. Y: s) c淋熟
7 F! B. k, v" f5.39.217.77:8898■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb# K" B8 O( T+ U1 @) e" R; ?* N5 u
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^- V- n4 C7 w/ X3 Q8 @- x
西環德輔道西荔安里. i# z" K' K, a& j, B
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) o0 E4 ~; x" D. _$ q4 F3 B
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇9 g" j9 L" c6 p" f$ C' @
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" R6 j+ J, @! H& y' b
翅滾火鴨下髀 $30
% S4 ^' [/ o3 q' P/ w y公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb e! F7 k4 C( k4 x1 S% b& ^1 H* {
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! Y S- }2 M, B* ~公仔箱論壇日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' R W! L9 T, _
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~' g/ d" c+ \
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇% K2 }; F Q! G
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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